在寒冷的冬日，需要几道阳光般温暖的粤菜

无星无杠

在寒冷的冬日，需要几道阳光般温暖的粤菜

来源：南方网 龚名扬

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  在过去的一周，在东莞生活的人，几乎是靠着强大的意志力来对抗让头皮冻得发麻的严寒。到了周末，气温终于回升了一点点。要让身体感觉温暖，除了阳光之外，美食一样可以。今天，记者推荐几道东莞新派粤菜，来温暖一下你的味蕾。

    在冬天，这种亲手揭开干锅盖子的体验简直不要太爽，蒸腾的热气展现的是人类对自然的不屈，以及对美好生活的向往。

　　首先推荐的一道暖心菜是红烧乳鸽。粤菜中的红烧乳鸽，人们向来首推中山石歧，但其实在东莞好吃的乳鸽也是有的。

  在冬天，这种亲手揭开干锅盖子的体验简直不要太爽，蒸腾的热气展现的是人类对自然的不屈，以及对美好生活的向往。

　　首先推荐的一道暖心菜是红烧乳鸽。粤菜中的红烧乳鸽，人们向来首推中山石歧，但其实在东莞好吃的乳鸽也是有的。

     对于红烧乳鸽来说，油温过低会导致锁水度差，而油温太高又会让表皮过老。所以，每一口油黄金亮的乳鸽背后，都有一位经验老到的粤菜大师，堪称“鸽王之王”。

　　在东莞，吃到这样的红烧乳鸽绝对会让你充满幸福感：外皮香脆，肉质紧实不老，而且有着微妙的香味，个中奥秘，应该是缘于大厨的腌制功夫吧。

　　下一道菜，在视觉上就能让人血脉偾张，海纳百川的东莞厨师让麻婆豆腐从一道小菜变成了一道“硬菜”，取名为澳洲龙虾麻婆豆腐。

    为什么在《风味人间》里，老外也可以做麻婆豆腐？这爽滑细嫩的豆腐，经过最地道的川麻椒和郫县豆瓣酱一炒，“洋”厨子都能做出这道菜灵魂的味道。

    在融合创新后，东莞的厨师加入惹味的澳洲龙虾，弹牙的虾肉与细滑的豆腐被鲜香麻辣包裹融，色泽鲜美，让人意犹未尽。

   

  和红色一样，金色也能带给人温暖的感觉，这道金汤花胶不仅温暖，还十分滋补养颜。这道菜需要将花胶干蒸30分钟，放入冰水浸泡5小时以上，然后胜瓜去皮切条，再将发好的花胶切圈焯水，放入调好的金汤煮开。

    和中山人钟爱红烧乳鸽类似，东莞人对于厚街的烧鹅濑也是情有独钟。烧鹅濑最讲究的是一锅美味的高汤，那得用整只鸡、大块肉、大块骨，加许多特种药材和香料熬制。

    吃的时候，将手工濑粉在热水中烫一烫放入碗中，然后加上一大勺高汤，粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅，那本就鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味，更是美味诱人。

    作为和烧鹅濑可以二选一的硬派选手，东莞腊味也是冬日进食的优选之品。新鲜的猪肉与大自然之间对话，让水分得以挥发，留下最初的滋味。

　　

  对于一些自称要减肥的东莞人来说，他们晚上是不吃米饭的，但是腊味饭除外。

　　

  而今天的终极推荐，是下面这道令人难忘的菜——云腿鳕鱼球。

  朋友说，在这里这道菜是必点的，而且必须趁热吃。尚未入口，就能看到鳕鱼球质地细嫩，风味别致，搭配优质云腿，油脂下渗，浸染到整个切片中，衬托了银鳕鱼的鲜美。

　　一口咬下去，炸得松脆的面包与香滑的鳕鱼产生了奇妙的化学反应，既有温度，也有湿度，那种感觉只能自己去体会。

　　

  本篇文章的所有美食都能够在东莞吃到，想知道觅食地址，可以在评论里面互动。

　　

  祝大家周日愉快！

　　

  南方网全媒体记者 龚名扬