这民间最日常、也是古老皇室最爱的绝世“茶食”是...

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     万万没想到！这民间最日常、也是古老皇室最爱的绝世“茶食”是...

      

  茶，可饮可食，以茶入馔，自古有之，彰显着中国悠久古老的智慧。   

  早在周朝，我国就有“吃茶”的记录，据《诗经》载：“采荼薪，食我农夫。”诗中的“荼”就是茶。《晏子春秋》记述：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三文五卯，茗菜而已。”唐《茶赋》载，茶“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。

  可见，古人常有用茶水伴饭的饮食经验，清代才子纪晓岚更是每天将茶当做蔬菜食用。

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  在现代中国人的心目中，“茶食”一词的概念很宽泛，既指掺茶作食作饮，又指用于佐茶的糕点心、糖果类等一切供馔食品。

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  时光赋予“吃茶法”延伸和拓展，创造出不凡的舌尖体验。

  一道“龙井虾仁”，最早的记载年代见于清末，遑论其他。

  将茶叶当做调料来用，取茶叶之香气来达到提味的目的，清代乾隆皇帝十分钟爱杭州名菜“龙井虾仁”，一个清雅一个弹牙爽滑，相得益彰，乃是绝配。

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   相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗洒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。成菜虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特。而美食家高阳在《古今食事》里也曾提及：“翁同创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼匹配。”

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  茶果、茶点、茶看、茶饭、茶膳...凡含茶的食物，皆为“茶食”。

  茶食同茶，巨大的包容性、多样性，为之呈现的风味大不相同。

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  对吃食极为讲究的慈禧太后最喜欢用“樟茶鸭”欢宴群臣。樟茶鸭，川菜中的名菜，色泽红亮、外酥里嫩，其中的秘密在于樟树叶与花茶的熏制，被热烈推荐为“香”的代表。

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  相传，清代名臣丁宝桢在四川任上时，曾选派成都人黄晋临到宫里伺候慈禧太后的膳食。黄晋临是当年成都的名厨，他在清宫御膳房为慈禧当差时，将宫廷里的熏鸭用料，改为用四川的樟树叶和花茶。他熏制出的鸭子，味道奇香、皮酥肉嫩，深受慈禧的赏识。

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  在晚年告老还乡之后，黄晋临把“樟茶鸭”的制法带回了四川老家。此后，“樟茶鸭”成为川菜中宴席上的一道著名菜肴。

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  时光赋予“茶食”丰富多样的品种，但以茶做菜，无非是两种入食形式：有形与无形。有形的多半是绿茶、花茶，有清香，颜色嫩，容易入馔，以上述两道菜为之经典；无形的则是茶汤，诸如用红茶和乌龙的茶汤入馔，引其味。

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  茶鸡蛋，家常俗物，一种拥有悠久传统、在中国常见的小吃，却也异香扑鼻。民间的一般做法是将煮好的鸡蛋蛋壳磕裂，在含有茶叶、五香粉、酱油等调料的卤水中煮，使鸡蛋带有调料的味道，并且在蛋白表面留下和蛋壳裂纹相对应的棕色花纹。