朴籽粿：“咧嘴笑”出盎然春意

无星无杠

朴籽粿：“咧嘴笑”出盎然春意　　

　　

　　在潮汕地区，流传着“清明食叶”的饮食俗语。所谓的“叶”，说的是朴子树叶。

　　如潮菜大师张新民老师所说，精于饮食之道的潮汕人是不会像牛羊一样将这些树叶草药直接嚼下去的。

　　潮汕人会先将朴子树的嫩叶磨成汁，与大米粉拌成糊状，加上白糖和发酵粉，再倒入粿模中放入蒸笼里炊熟，最终出来一笼被称为“朴籽粿”的小吃。

　　有趣的是，这浅绿色的朴籽粿每一个都咧嘴大笑，大有春日里生机盎然的欢快感。  　　

　　过去，只有在清明前后这一个月里才有朴籽粿吃。因为此时的朴树生发嫩芽，潮汕人所取用来做粿的正是嫩芽磨成的汁。

　　如今，在汕头一年四季都能吃上朴籽粿，但其他季节里无朴子树嫩芽，只能用桑叶替代，所以并非“正宗”。  　　

　　在广州的潮汕人，若清明没有归家，那么在天河的“物依”潮汕小吃店里也可以吃上这个月里限量供应的朴籽粿。掌门人锋哥说，每年他们只在清明期间一个月里做朴籽粿。