清明时节雨纷纷 当造美味最甜嫩

无星无杠

　　清明时节雨纷纷当造美味最甜嫩　　

　　清明在仲春和暮春之交，河溪间，滩涂上，土地里，枝头尖，春意无处不在，甜嫩成为这个时节餐桌的主调，甜嫩清雅的食材烹成几味，随意一摆，就是一幅叫人心情大好的水彩画。  　　

　　健脾 开胃 止咳 补钙 清热 祛湿 祛痘养肝 补肾 感冒  　　

花鱼：拒绝调味品肉嫩有嚼劲  　　

　　不比那些只在清明才吃得上的食材，花鱼一年四季都有得吃。

　　但是，论最肥美的赏味期，莫过于清明时节。

　　番禺喜运来酒家的掌门人郭先生说，清明前数日的花鱼条条有鱼春，鱼油丰富，鱼味鲜香，虽嫩却又带些许嚼劲，烹饪时根本不需要加任何调味，吃原味已经很丰富。

　　清明一过，花鱼鱼春就散了。

　　这鱼的尾部有小花纹，花鱼的名字由此而来，生长于红树林或滩涂之地，神似跳跳鱼，乍一看真容易让人误会。花鱼超级迷你，通常一条只有半两，这已经算是花鱼界的“大佬”了。

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　　郭先生一再强调，烹饪花鱼不用加姜不用加盐，最好的食用方法就是山泉水浸，鲜甜自然涌上舌尖。

  珠江口、湛江和广西都有货源。

  在这些地方，妇女产后也会用花鱼煲北芪红枣杞子来补身。　　

黄眉头：满肚“怀春”周身鱼油  　　

  黄眉头一年里最滋味的时间点在清明，皆因满肚“怀春”、周身鱼油。正值受卵期的黄眉头，条条有鱼春也非罕事。一说起黄眉头的鱼油，郭先生两眼发光。他说黄眉头也分等级，有经验的人将手拿出来，用手指宽度来比对鱼身宽度，一码指的是一只手指宽，以此类推。  码数越大，鱼就越靓。一般清明前十日开始，黄眉头就踏入最佳赏味期。

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   靓的黄眉头一定是色泽金黄、鱼眼有神。

  鱼身泛白且色泽暗沉的则是次货。试过黄眉头的，都要感慨一声鱼肉之嫩，嫩到考人筷子功，筷子功不到家，你想吃一嘴鲜嫩鱼肉都有难度。

  这样嫩的鱼，却不是想象中的柔性子。按郭先生所说，黄眉头凶猛得很，专吃虾米鱼仔。

  蒜蓉盐油蒸是惯常做法，郭先生今年尝试用辣的风味来烹制黄眉头。

  他将蒜头豆豉升级改良成辣豆豉，用辣椒加阳江豆豉切碎，捞蚝油、蒜头和泰椒来晒大概1周，再捏一把同鱼一起蒸。