饱满脆嫩笋粄香

溪水潺潺

爽嫩鲜笋，浓香满口。大埔笋粄，咬上第一口，皮薄滑韧，馅香直扑舌尖；咬上第二口，荤素香味交织，嚼劲十足，顿时满口味觉神经被充分唤醒，禁不住咬上第三口、第四口……

　　就是这款曾荣获“中华名小吃”“广东客家名小吃”称号，典型的带有浓厚的中原饮食文化烙印的客家小吃，霸占了多少梅州人的味蕾记忆。街头的大埔笋粄店被吃货们念念不忘，甚至美团外卖、客家帮快递都常常为他们奔波忙碌。

　　笋粄的制作不简单，并不是家常就能完美地制作出来，而大埔就有许多做笋粄的“巧手”。大埔各地的笋粄各有特色，湖寮镇的笋粄可以说是目前市场上最为流行的，粄皮薄厚适中，馅料中笋的含量较大，佐料为沙茶。而大麻镇的笋粄则是以“皮薄馅多”著称，几乎隔着粄皮就可以看清馅料的成分，粄皮最薄却最为筋道，缺点是偏油腻。

来源：梅州日报