本帖最后由 无星无杠 于 2017-12-6 20:38 编辑
澄海东里猪脚饭滑嫩软糯
关于澄海东里猪脚饭的由来,据小黄介绍,猪脚饭最初起源于东里的街边大众食品——半碗叠,顾名思义,半碗叠即是在盛有半碗米饭的碗中叠上一、二块用东里传统卤水手工艺卤制的猪脚饭供顾客食用,大约上世纪80年代初,东里猪脚饭走上规模化经营之路,正式登上了大雅之堂。
澄海东里猪脚饭的做法与隆江猪脚饭做法不尽相同,主要在猪脚的选料上,特选皮白浑圆猪后脚,因猪后脚较前脚瘦肉少,有利于久熬而肉不散。将猪后脚用刀破瓣,再每隔1厘米横砍一刀至骨断皮连。猪脚的卤制过程是在陈年老卤汤的基础上,酌量加入上好的酱油、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜头等材料,猛火煮开后放入猪脚,半个小时后改为小火熬煮,约3个多小时整个猪脚香汁渗透、皮肉软烂,即可熄火。待卤汤凉却后捞去上层凝结之猪油,然后装入砂锅,一般每一个砂锅装4只猪脚,再用保鲜膜覆盖砂锅口后置于冰柜冷藏结冻即成。
在揭阳,美食有很多,而猪脚饭,用十几味香料烹制的猪脚,制作过程虽颇为复杂,但经济实惠,不失美味,为此,俘获了不少食客。每到饭点时刻,点上一碗猪脚饭,一碗清汤,约上三五好友饱腹畅聊,如果饭后再喝上一泡工夫茶那就更惬意了。
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