粤东美食让你欲罢不能：潮汕之味

统彤

　　潮汕美食栀粿

　在潮州地区，端午时节除了吃粽子，潮州千家万户还喜爱做栀粿，做栀粿的美食的风俗世代相传，加工制作精细，配制方法考究，美食风味独特，且有助消化，增食欲之功。　　

　　栀粿的原料为糯米，古代的制作方法是用糯米浸渍后用手工石磨磨成粉浆，配入捣碎栀子（民间通称枝子或黄枝）浸泡滤渣成为黄色药液，然后又再用铺姜碱液拌匀（铺姜是潮州通称的青草药，晒干煅成炭末，浸水滤渣取液）时下因加工工序麻烦而难得，故常用碳酸氢钠（苏打粉）加入浓茶水与糯米浆（粿浆）搓匀盛放入专用粿帕装入蒸笼炉火蒸熟便成粽黄色晶莹润滑的香喷喷优质栀粿。

　　主妇们喜用纱线牵拉切成一小片一小片，盛放于白瓷盘上，用白砂糖蘸粘着美食，甜润爽口，凉喉解渴，其色、香、味俱佳，深受潮人的喜爱。

统彤

　　潮汕地区到底有多少种「粿」　　

　　粿，在潮汕，采用米、麦以及其他杂粮所制成的副食品称为“粿”。福建、潮汕、台湾等地均有此称谓，而客家人则称之为“粄”。　　

　　粿的品种繁多，美味爽口，成为食文化的一个缩影。这些粿品的制作要求精细、调味多样、烹调考究，其营养丰富、风味独特，堪称色、香、味俱佳，深受人们的喜爱。　　

　　粿的真正精髓在千千万万普通人家里，而且融于节庆文化中。　　

　　粿，米食也。它在潮州地区出现有一定的渊源　　

　　早先，潮州先民从中原南迁到潮州，按祖籍的习惯，祭祖要用面食当果品。但南方不产麦子，只能用大米来做果品。这就是“粿”的来历。这简单的米食，在潮州人手里，成了主食米饭之外五花八门的东西。如甜粿、鼠曲粿、粕籽粿、红桃粿等等。还有些并非米制品，潮人也称之为“粿”。如草粿、无米粿之类。　　

　　潮州地区的粿品品种如此繁多，按味道的不同有甜粿和咸粿之分，有因配料或包馅的不同，有菜头粿、芋粿、菜粿、栀粿、猪朥粿、粕籽粿、鼠曲粿、豆粿、笋粿等等，还有以发酵为制作方法的酵粿。　　

　　潮汕地区的小吃则是无米不成粿，一个“粿”字就将潮汕小吃的主要原料概括怡尽。韭菜粿、牛肉粿条、红粿、番薯粿、竹笋粿、朴枳粿、咸水粿、糕粿、鲎粿……这些既可当小吃，又能饱肚子。