红烧肉听说是这样做的

无星无杠 · 发表于 2016-10-1 17:41:44

　　红烧肉听说是这样做的：

猪肉洗净，切成麻将牌大小的方块

无星无杠 · 发表于 2016-10-1 17:44:32

　　2、切完后在冷水中浸泡加入料酒祛除肉的腥味　

　　3、炒锅备好加入一大锅冷水　　

　　4 把肉从料酒水里拿出来清洗放进加好水的锅内（先放肉再加水也一样）水的高度要比肉高出两寸以上

无星无杠 · 发表于 2016-10-1 17:45:23

本帖最后由无星无杠于 2016-10-1 17:51 编辑

　　5 不用油不放盐的红烧肉开火后就几道工序　　

　　1、点火火力直接开到最大　　

　　2、放料酒同时加入半勺醋如果有山楂干香味更足品相极好

无星无杠 · 发表于 2016-10-1 17:45:39

本帖最后由无星无杠于 2016-10-1 17:55 编辑

　　3、水开后继续煮五六分钟　　　

　　4、随着麻将块在开水中翻滚水面会浮现一层黑红色的杂质这是烧开的血水需要去除去除血沫的方法大家各有高招，但无论如何想弄干净不容易，有个好方法，先用汤勺或饭铲撇去大部分浮沫，慢慢地锅里的沫子颜色发白了　

无星无杠 · 发表于 2016-10-1 17:45:55

本帖最后由无星无杠于 2016-10-1 17:57 编辑

　　但锅边会粘着很多烧干了的杂质，看着是白色的，用筷子夹一张折叠后的厨房纸巾直接在锅边擦拭，清理得越干净肉做出来味道越醇香。

无星无杠 · 发表于 2016-10-1 17:46:20

本帖最后由无星无杠于 2016-10-1 17:58 编辑

　　5、大火滚煮半小时左右改用小火火力调小后能让水面没有大的沸腾最好小火“焐”上至少一小时如果水多大可以多焐一会儿时间越长肉越好吃呢要的就是这个慢功夫定好时间过程中不时去查看下锅中的水各家各户的炉灶火力大小、锅的厚薄不一样导热性能也有差异注意不要把汤水烧干就好

无星无杠 · 发表于 2016-10-1 17:46:37

本帖最后由无星无杠于 2016-10-1 18:00 编辑

　　6、一般用小火焐上一个小时肉就可以用筷子轻轻扎透了，这时候要加酱油放酱油前可以把肉换到砂锅里，放酱油时把火力稍微调大一点儿，火力不要太大避免把肉煮碎，酱油放早了肉沾到盐份就烧不酥，放太晚又不入味，老抽酱油颜色深又不太咸，做红烧正好，普通酱油也可以用。

无星无杠 · 发表于 2016-10-1 17:47:06

本帖最后由无星无杠于 2016-10-1 18:01 编辑

　　7、加了酱油再煮半小时锅里的水收得差不多了这时候放糖喜欢吃甜度高的一斤肉可以放一两冰糖。

无星无杠 · 发表于 2016-10-1 17:47:31

本帖最后由无星无杠于 2016-10-1 18:06 编辑

做的时候汤汁不必都收完、有人喜欢用这原汁原味的红烧肉汤拌米饭

　　放冰糖透明度高菜色更美观，多晶冰糖块头大要提前敲碎，否则融化时间太长，汤汁等不了放糖的时候火要再开大，加了冰糖后汤汁慢慢浓稠了，此时肉已经很酥软，翻动肉块很容易导致麻将块肥瘦分离，可以把汤水陷入汤勺，再浇到肉块上，这个步骤收汁的速度很快，做菜的人不要走开，汤汁稠厚得泛起油光，就可以关火啦。

无星无杠 · 发表于 2016-10-1 17:47:50

本帖最后由无星无杠于 2016-10-1 18:10 编辑

　　　生抽这种色淡味咸的就最好不要用了　那些用油、加葱姜蒜辣椒、加淀粉、撒香葱的、各种不纯粹的红烧肉、如图

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复