梅城一海鲜店以“客潮特色双拼粽”寄托乡愁

崖滴梅州事

       又是一年端午至，竹叶香飘“粽”有情。许多在梅州生活工作的外地人的思乡情绪往往由家乡美食来寄托，梅城一海鲜店适时地推出匠心独运的“客潮特色双拼粽”。

　　这间海鲜店的林老板向笔者介绍，双拼粽是潮汕地区著名的传统美食，原意是指一只粽子含甜咸双味，但他总结了在梅州多年经营餐饮的经验，加入客家人喜好的饮食口味，推出“客潮特色双拼粽”。

　　这品种甜咸得当，软糯适口，鲜香不腻，客潮皆宜，自推出以来订单络绎不绝。下面且随笔者一探其创意的制作。

　　原料：糯米、粘米、香菇、虾仁、咸蛋黄、红豆沙、莲子、花生、秘制配方（南乳汁、酱油、大蒜、白糖、白酒、盐等）腌泡一天的五花鲜肉等。

　　做法：

　　1、将上好糯米、粘米按8∶2的比例混合，冷水泡半小时。莲子泡开去心，花生仁煮熟。

　　2、将粽叶与粽绳放到锅里煮至柔软服帖，起到高温消毒作用。

　　3、爆炒香菇、虾仁。

　　4、将香菇、虾仁、莲子、花生仁与泡好的大米掺和拌匀。

　　5、将两片粽叶折成漏斗状，最底层放豆沙，放拌好料的大米，依次放入咸蛋黄、五花肉，再加大米压实，然后裹好绑紧。

　　6、将裹好的粽子放进高压锅煮半小时，颇具特色的客潮双拼粽即制作完成。

来源：梅州日报