老街里的特色小吃店：调剂糕点 品味人生香甜

崖滴梅州事

      

       清晨6时的老街，路上还看不到什么人在走动。46岁的熊银苑已经打开店门，把前一天晚上做好的鸡仔饼、五仁饼、核桃酥、老婆饼等十几种糕点按照标签摆放整齐，清点每一个样品，保证足够的份量。接着，就是洗青菜、切瓜果，准备中午工人的吃食，熊银苑忙了一个多小时。

　　等到丈夫开着一部小汽车运来一车的糕点原材料，和老伙计阿亮一起搬上楼上的小工厂，熊银苑才开始了一天的“正事”。在5楼刨好黄瓜、秤好糯米粉、调好各种配料的量、准备好煎南瓜饼的材料后，熊银苑又利索地走到3楼，检查制作猪肠糕的材料是否到齐。早上8点多，工人们陆陆续续来到小工厂，开始制作各种糕点。

　　熊银苑说，一年365天，她只在过年的时候休息3天。从1985年进厂做女工，到如今成为工厂的老板娘，她的青春都融在了香香甜甜的糕点中。

        最勤奋的17岁女工

　　1985年，在梅江区油萝街4号，挂着一个“前店后厂”的牌匾。当时，在梅城老街还没有多少做猪肠糕、芋圆这类梅州特色糕点的小店，但这个有着自家小工厂的糕点店生意已经做得风风火火。

　　回忆起20世纪80年代的老街，熊银苑感慨：“那个时候没有什么竞争对手，生意很好做。店里只是做着两三种糕点就能经营下去。”每天早上8时30分上班，下午5时30分下班，中午休息两个小时，工厂的工人们日子也都过得很自在。

　　熊银苑17岁被分配到这个集体承包的工厂上班，是这个厂里最年轻的女工，但是却成了最忙碌的工人。“我是农村里面出来的孩子，自小就忙活惯了，到了工厂也停不下来。”熊银苑笑着说。早上7时多，她就会来到店里，帮着老师傅打打下手，配调料、秤糯米糍等。一天下来，熊银苑可以做完4大袋面粉，相当于75斤鸡仔饼。工人们下班回家了，她还在工厂里拿着面粉、糯米、糖等原料在做糕点。“我最幸福的事情，就是刚好被分配到自己最喜欢的行业，下厨房、做糕点就是我的兴趣。”

　　在一群工人当中，熊银苑不是最有天赋、技艺最好的，但却是最好学、最勤奋的。“刚来的时候，大伙一说那个年轻、最勤奋的女孩，就专门指的是她。”曾和熊银苑一起工作的同事阿红回忆道。

　　2007年工厂更名为油萝后厂的时候，熊银苑已经是资历最老、手艺最好的工人。第二个老板退休后，也理所当然地把厂子交给了她。

　　最喜欢调制新的味道

　　走进油萝后厂，店里十几种糕点饼干琳琅满目，中式西式都各有特色。从一开始的猪肠糕和芋圆两种糕点到如今各式各样的品种，都是熊银苑和同事自己慢慢琢磨出来的。“我对于新产品开发很感兴趣，平时就喜欢琢磨、开发不同的味道。”熊银苑指着每个产品，都可以说出一段小故事。

　　一开始在电视上看到别的地方有卖老婆饼，熊银苑就托人从不同店面买回几袋来品尝。一开始是模仿别人的做法，放什么配料、怎么调味都要从头学起，后来熟练后，她就和同事一起尝试不同的配比，直到试出口感最好的产品。“现在我也会定时去梅州城区或者到广州逛逛，试吃别人做的产品，再回来跟同事一起琢磨。”每一次糕点成功的时候，熊银苑就觉得生活也跟着糕点一样香甜了起来。

　　除了糕点，熊银苑还非常潮流，在一些美食网站上看一些新的样式，都会学着做给家人吃。“一些有趣的摆放、颜色鲜艳的配料都是生活中新的一味调剂品。”熊银苑走进了小隔间，因为一位客户临时下单，她要在下午做好一个6磅的生日蛋糕。

　　从烤箱拿出烤好的蛋糕，熟练地把奶油一圈一圈地涂在蛋糕表层，接着做出各种花的样式，再切好几类水果摆放在上面……在聊天的20多分钟里，熊银苑就做好了一个生日蛋糕，每个动作都干净利索、一气呵成，没有挤多一分奶油、做错一个图案，连上面的字都裱得方方正正。

　　做生意最重要的是口碑

　　“以前是生意找着你，现在得自己去招生意。如果有3.2元和3.9元两种糯米糕粉，我一定会拿3.9元，不会要3.2元那种混有粘米和砂石的糕粉。”熊银苑介绍，“价格低的不仅纯白度不高，而且也会影响口感。”近年来在油萝街接连着开了5家相类似的糕点店，熊银苑的油萝后厂生意也不好做。但是，20年的经验告诉她，“生意越不好做的时候，越不能影响口碑。”

　　下午4时30分，老街里便开始熙熙攘攘，非常热闹。熊银苑的丈夫在前头的店面招揽生意，笑眯眯地和顾客聊天。熊银苑觉得，当初如果不是丈夫支持，自己一个人也支撑不起来油萝后厂。尤其是在生意不好做的时候，多亏丈夫开着小汽车载着几十种糕点，跑到一个个乡镇上推销。到了某个乡镇圩日的前几天，熊银苑的丈夫就到乡镇的摊位上挨个推销产品，争取多拉一些买家。“像梅州城区的喜多多、乐万家、自家人这些超市，都是我们的大顾客，也是当初一个个上门发展来的。”熊银苑的丈夫说。

　　从工人到老板，熊银苑感受到做生意跟单纯做工的不同，从管理到记账，都要自己费心思去琢磨。因为小时候在父母开得杂货店里耳濡目染，熊银苑从2007年1000多元的月收入到现在有自己固定的老熟客和稳定的进账，一步一个脚印地把油萝后厂发展到了今天。刚开始，很多新顾客因为不知道熊银苑和工人们在楼上的小工厂做糕点，觉得其他店都是在楼下门口现做，误以为油萝后厂的糕点没那么新鲜。亏得熊银苑在老街的熟客们一直支持，慢慢才把口碑做起来。

　　住在老街背后的陈阿姨，就是一位买了10多年糕点的老熟客。每天下午5时多，她都会在熊银苑店里买一些饼干和椰丝糕等拿回去作为早餐或点心。逢年过节，油萝后厂的生意就是最旺的时候，在外面工作生活的客家人，都会来这里买几袋客家特色糕点作为手信带出去。“5年前还是10元一斤的糕点，如今还是同样的价格。”陈先生说，来这里买糕点，一半就是冲着这份实在和诚信。

　　晚上10时多，熊银苑和丈夫把糕点一包包放在特定的箱子里保存好后，才关了店门回家。她说，等到儿子大学毕业了，就可以休息一段时间，但是自己还是会不断做些新糕点。“平日里没有什么利润，只是靠着中秋到过年那段时间赚点钱，开了30多年的老店生意其实也没有大家想得那么好。”熊银苑说。

（来源南方日报）

阿骏

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