河豚究竟有多好吃？

往事随风

一种食材好不好吃，除了食材本身的好坏，还有厨师料理技法的影响。在我吃过的几次河豚中，不好吃的就只是寻常鱼类味道，但好吃的河豚，那股韧劲和鲜味确实是可以回味很久的。

在国内我吃过的河豚不多，也没有留下照片，就说说在日本吃过的吧。

第一次吃河豚是在奈良，服务生端上来一盘河豚鱼皮，一盘河豚刺身，还有一盘炸河豚。怎么说呢，这家的河豚肉尝起来确实比一般的鱼类更有韧劲，但也就仅此而已了。或许是之前传闻对其美味程度过于渲染以至于令人期望值太高的缘故，总觉得心里有些落差。







正如上面所说，这家不好吃，有可能是因为食材不够好，有可能是因为厨师技巧欠缺。没关系，再试试别家的就是。

第二次吃河豚是在大阪，全日本消费河豚最多的地方。据统计，大阪的河豚消费量占日本的六成以上。在著名的心斋桥商业街等地，硕大的充气河豚招牌总能吸引住食客的眼球。我特地在网上搜了一家远离游客区域，本地人常去的店。

河豚刺身一般切得较薄，这家的刺身却一反常态，切得有些厚，更显出河豚肉的韧劲来。



到了河豚火锅的环节。唔，这股鲜味儿是怎么回事。连煮过河豚肉的汤都带着鲜味，一起下锅的蔬菜和粉也变得更好吃了。





和店里的小哥聊得投缘，小哥端上来一盘形似内脏的东西，豪爽地说：河豚肝，送你吃的。我也没多虑，当下便夹起来生吃了一片。牙齿才刚将它咬开，肝脏的油脂香味就迅速地充盈了整个口腔。小哥说，这肝脏用来涮火锅也行。我试了试，但还是觉得生吃河豚肝的美味更让人难忘。



顺便一提，食用河豚肝脏具有一定的危险性，一般店家是不敢明目张胆拿出来卖的。这家店也没有把肝脏写在菜单上，大约是只送给投缘的食客吧。

河豚火锅的完美句点，在于把河豚火锅剩下的汤加入海苔、鸡蛋和米饭煮成的粥。一口下去，河豚的鲜味还在嘴里回荡着。



除了大阪，再提供一个日本吃河豚的好去处：山口县下关的唐户市场。



1592至1598年，丰臣秀吉出兵远征朝鲜。来自全国的武士奔赴北九州一带集合出征。让人大跌眼镜的是，许多武士途径山口县下关一带时，纷纷由于吃河豚而丧命，可谓是不太体面的“出师未捷身先死”。丰臣秀吉因此而大怒，下令禁止武士吃河豚。

明治时代，政府严令禁止河豚买卖。到了明治21年即1888年，当时的日本总理伊藤博文到下关访问时，得以一尝河豚美味并为之大感惊艳，当下宣布解除禁令。这两件与河豚相关的历史事件都发生在下关，由此可见河豚在下关的重要地位。

如今的山口县下关被称为“河豚之本场”，意为河豚的原产地、正宗产地。下关渡轮码头旁边就是一整片的河豚餐馆和的河豚吉祥物。唐户市场也在这里。





从上世纪30年代开始，唐户市场就成了日本重要的河豚批发市场。每逢周五至周日或者节日期间，这座批发市场会被改为观光市场，出售价格便宜的各类海鲜料理，其中最受游客追捧的自然是河豚。在唐户市场这样的高性价比之地，即使把河豚刺身、河豚寿司、白子（即河豚精巢）军舰寿司、河豚粥都挑上一份，所费也不过百来元人民币。除了河豚之外，海胆、鲸鱼、鲷鱼、乌贼等也是下关的海鲜名物。在唐户市场里溜达一圈，胃口不大的人很快就会被填饱了。





除了常见的河豚料理，唐户市场内的一些土特产店还出售各种河豚食品。如河豚鱼干、河豚鱼鳍制作的酒、河豚肉制成的竹轮等。尝过新鲜的河豚料理后，还可以挑上一些特产带回家。我试了一瓶瓶河豚鱼鳍酒，但喝过后觉得鱼腥味未免有些过重。



食材都分好坏，河豚自然也不例外。大阪那家店和唐户市场的廉价河豚料理，一般都是人工养殖的，价格高不到哪儿去。要想一试河豚的真正美味，还得去造访高级料亭。

为什么？因为高级料亭做野生虎河豚啊。比如福冈的这家米其林二星餐馆博多い津み。

这家河豚店出售的河豚料理套餐分为三种：人工养殖的河豚，野生河豚鱼苗经过人工养殖长大的河豚，还有纯野生的河豚。在博多い津み，三种套餐的价位分别是15000、20000和25000日元，8%的税费另计。据其他食客的点评说，中间那种和人工养殖的没多大区别。要么吃人工养殖的便宜些，要么一步到位直接吃最贵的。

那就野生虎河豚套餐来一份，谢谢。

前菜是河豚鱼冻，用的是河豚脸部的鱼皮和肉。



河豚刺身。野生河豚和其他河豚有什么区别？光从刺身的颜色上就能看出来。博多い津み的女将告诉我，上好的野生河豚刺身会带着特有的粉红色；如果是用野生河豚的鱼苗人工蓄养长大的河豚，刺身会呈象牙色；而我们常见的人工养殖的河豚，刺身会显偏灰色。我起初以为呈粉红色是由于残留着河豚血，一问，女将连忙摆手说这太危险，店里厨师会反复清洗，去除河豚血的毒素，以确保食客的安全。



我知道这盘东西看起来像避孕套但请别说出来好吗？只有野生河豚才会有这般美丽而纯粹的避孕套色啊！

炸河豚。外皮酥脆，里面的野生河豚肉十分有弹性，完爆奈良那一盘几十条街。



河豚火锅。图中的河豚是在锅中煮过捞出来的，配着酸橘醋吃。这家的套餐份量还蛮大的，吃到这会儿已经有些饱了。毕竟刚刚都吃完了一大盘避孕套呢。



渍物和杂炊。即泡菜和粥。煮粥用的也是河豚火锅的汤底。



我本来以为自己点的是烤河豚套餐，结果吃完了才发现上的是普通套餐，于是又要了一盘小份的烤河豚。左边的是盐烧口味，右边的是酱油口味。个人觉得都有点偏咸。最喜欢的还是刺身和炸河豚。



所以，野生虎河豚和人工养殖的河豚，口感有什么区别？一个是更鲜，一个是更韧，野生河豚肉一口咬下去，那种弹性和韧劲儿是养殖河豚难以媲美的。

还有一碟蔬菜もち和最后的水果就不上图了。吃到一半我又想起在大阪河豚店小哥送的河豚肝，便问女将这儿有没有。女将忙说河豚肝在福冈县是禁止售卖的哟，大分县的别府倒是有很多。我又问那边也是可以生吃的么？女将诶了一声，表示她好像没听过有人生吃河豚肝……

我又问女将那生吃河豚肝会很危险么？女将想了想说洗得干净的话应该也没问题吧，你看你不是还活着么？

我想想也是……

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人性？！

没吃过。不敢吃

往事随风

人性？！ 发表于 2015-11-9 17:58
没吃过。不敢吃

吃过，没感觉

梅州一阵风

物以稀为贵，不见得好吃。。。

天井堂

看到流口水。但自己是绝对不敢吃的。对吃生的鱼肉一直有顾忌，经常被同行鄙视。