台山特产海鲜:台山蚝
台山蚝是广东台山的特产海鲜。台山蚝,个体肥壮,色泽乳白,肉质嫩美可口,极富营养,是蚝中珍品。蚝素有“海底牛奶”的美誉,听台山人说,小孩吃蚝聪明,老人吃蚝长寿,男人吃蚝强壮,女人吃蚝美丽。 一、台山蚝的营养功效 生蚝的营养丰富,高蛋白低脂肪,含有人体必需的8种氨基酸,还有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、维生素 A等元素。这些营养成分让生蚝有着美容养颜、宁心安神、益智健脑的功效。 二、生蚝的挑选方法 挑新鲜带壳生蚝时注意:壳凸起,面要圆润饱满;有较重的手感;轻敲壳,马上合起。而挑新鲜无壳生蚝时,则要汁液清冽无色,经过速冻的生蚝汁液会变成乳白色。 至于个头大小与口感也有一点关连,大多数人喜欢挑拣大只的肥美的生蚝,其实在很多欧美国家,最好吃的生蚝却往往不是体型最庞大的。生蚝肥硕并不代表美味,过于肥大的生蚝意味着养殖生蚝时品质管制不良,使得肝脏过于肥大,这种生蚝口感一点都不好。一些中型甚至是小型的生蚝,吃起来才格外地爽滑。 三、蒜蓉蒸台山生蚝的做法 1、买回来的生蚝,用水洗干净,大家最好叫卖家直接从耗壳上扳新鲜的耗,新鲜,没额外水分! 2、把蒜瓣拍扁剁蓉,加半个小辣椒剁碎。备用 3、热锅,放一勺子油,然后把蒜茸放进锅里翻炒,放盐入味。 4、闻到蒜香味关火留余温再翻炒几下就ok。 5、把炒好的蒜茸铺到生蚝上,同时再撒些盐粉在生蚝上,因为水洗过的水分多,蒸好后会出水,盐不够的话就不好吃啦。 6、大火烧开水后放生蚝,蒸,大概四分钟就出锅。
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