汕尾有特产--米花糕
汕尾有特产--米花糕。米花糕也叫“米米呈”,分为三种:米干米呈、小米米呈、普米米呈。话说在以前米花糕还是贫富的象征,较富裕家庭必有“米干米呈”或“小米米呈”。 一、米花糕的特色 米花糕是汕尾陆河民间节日必不可少的风味小食。米花糕的味道香酥可口、又甜又糯,食来香脆爽口、清甜无比。 会加工米米呈者被称之为师傅。他需要一套过硬的本领,特别是煮糖时看“火候”,火候适中则成米米呈,软硬适中,色、香、味俱佳;如火候“太嫩”,米米呈表面湿漉漉、软糊糊,食来无香味可言;如火候过老,则如一盘散沙,无一成块,糖味荡然无存。如此说来,加工米米呈并非人人能为,它是一门工艺。在农村有些许妇女会当“师傅”,她们主要是在不断实践中学到“功夫”,此类人往往属于头脑灵活、勤于钻研且胆大心细者。 二、米花糕的制作 1、米干米呈 它是用精白糯米蒸熟,倒入竹制“大模”用湿布覆严实,三朝(即三日)打开,手抹花生油一小把一小把地将成团的糯米饭擦散成粒(忌成团),然后晒干。这些准备工作一般都在收冬后进行。农历十二月初开始加工米米呈,其工序一般分为四个步骤:将米干再晒一个响午;进入第二工序即入锅炒胖(用海沙入锅加火烧热);米干起锅反复用手摩擦,并用糠筛把沙筛出成干净米干,此为第三工序;第四道工序则是煮白糖,同时把米干跟花生米、黑芝麻等混合均匀,待白糖煮至适当火候(煮糖时加入一点柠檬酸、麦芽、蜂蜜),迅速灭火,将米干倒入另备好的锅内快速拌匀出锅,入木制格内搬平,用木制碾筒压平碾实,用刀切成方块或小长条,即成米干米呈。 2、小米米呈 俗称菽子。菽子成串(猫尾般状)收成后脱粒去壳,蒸熟晒干、碾白(过去用木碓石重白)。加工过程跟米干米呈一样。是迎接贵客之上品。仔细嚼来,满口生香,余味无穷。 3、普米米呈 普通稻谷用水浸透放入大锅焖熟,晒干,脱壳,炒成胖米。加工程序与上同。 三、西式米花糕要怎么做? 原 料:黄油(或玛其琳)1/4杯、棉花糖、250克、香草精华少许、(可选)、西式爆米花6杯、蓝莓干少许、(可选、也可用其他干果代替) 操 作: 1、黄油用微波炉30秒化开。(我用了几颗棉花糖来刮干净量勺) 2、所有棉花糖都倒进去稍微搅拌,使每个棉花糖都沾上黄油 3、棉花糖进微波炉,高火45秒,搅拌,再高火45秒 4、下面是香草精华,可以省略 5、把香草精华加入棉花糖搅拌到棉花糖变成黏糊糊的东西,和黄油、香草精华彻底结合了就是下面这个样子 6、加入爆米花和蓝莓干 7、趁热把棉花糖糊糊和爆米花等物搅拌在一起会是挺费力的,因为这时棉花糖开始凉了,非常有韧性,要彻底搅匀了的确挺累人的! 8、拿一平底器皿,如果不是不沾的,要抹一点黄油,把混合好的米花放在这里面,用手把米花按平 -- 手稍微湿水会比较方便,不容易沾手。 9、等凉了,就可以切成一块块的了。
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