你所不知道的丰顺精英，英国餐饮大王丘德威

北极星

你所不知道的丰顺精英，英国餐饮大王丘德威

丘德威（Alan Yau），客家人（祖籍丰顺），出生于香港新界，餐饮业者，1992年创建了Wagamama。此后，他不仅开办了物美价廉的泰式餐厅Busaba Eathai及广式茶餐厅“丘记茶苑”（Yauatcha），还开了一家名为“客家人”（Hakkasan）的高档中餐厅，并且在圣詹姆斯街创立了一家叫做Sake No Hana的日式餐厅。

丘德威曾经做了一件震惊整个业界的事情，他将“丘记茶苑”及“客家人”以3050万英镑的价格卖给了阿布扎比投资局的地产子公司，作为交易的一部分，客家人餐厅明年将会出现在伊斯坦布尔、阿布扎比、迈阿密及上海。丘德威还将继续管理这家餐厅，他认为，“客家人”有可能成为少有的几个全球性餐厅品牌之一，可以媲美一些世界知名的餐饮品牌。

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当你试图在伦敦、纽约、迪拜等城市里寻找一家有些特别的中国餐馆时，你不会忽略丘德威（Alan Yau）这个名字。这位香港人将创新改良的中国菜带到全球大都市中，引来无数明星名流常驻，米其林一星餐厅丘记茶苑（Yauatcha）、Hakkasan、北京瑜舍酒店的京雅堂都在他的创意执掌下。最近，这位大厨将他的中国味道带到了摩纳哥，Song Qi 中餐馆由此诞生。

Song Qi 在摩纳哥的顺利开张，有赖于丘德威与当地企业家 Riccardo Giraudi 的强强联手，后者创办的餐饮集团拥有六家高档餐厅，而丰富的管理经验加上丘德威主理的创意菜品，势必将带来不辜负餐厅装修风格的好味道。

丘德威承认，他在创建拉面道时还很幼稚，过于关注企业创造性的一面，而对如何使产品程式化，让产品能盛在方盒子里方便打开关注不够。他说，上世纪90年代初在香港一家麦当劳店工作六个月的经历，让他对这种模式有了一些了解。

丘德威相信，经济衰退卷土重来，给他带来了再次尝试建立一家中式快餐企业的绝佳时机。这让他回到了的第一个项目上。那个项目没能起步，因为他那时直觉不够，而且不知道如何才能提出一项与中式快餐相关的可行主题。但为什么要把店开在中国而不是英国，他目前不正在操持伦敦SOHO区新开业的米兰面包专营店吗？丘德威认为，中国的潜力要大得多，不只是因于中国的面积，还考虑到餐饮企业在那里扩张的速度。他指出，美国炸鸡连锁店肯德基在中国十年就开了2000家分店。

从这点来看，他没必要去其它地方开店。如果考虑到地域扩张，他还可以把店开到美国，进行“第二轮扩张”。从财务角度来看，到当前这场全球经济衰退结束时，如果他还能够在上海开张，他认为那将是一件非常激动人心的事情。与此同时，丘德威正在为“试营销”中式快餐理念构思一套资金架构，并在考虑管理结构和哪种类型的员工最适合参与启动阶段的工作。

他的经验是，设计出可拓展的计划，找到（如何）让资金运作的机制，并给出实现这套机制的财务规划和合适的现金流。就我的职业生涯而言，目前这个阶段对我是最为重要的。

除了工作赚钱之外，丘德威也还懂得养生之道，他每天早上的第一件事就是冥想，然后散步到伦敦华都街他最喜欢的咖啡馆，在那里一边饮茶、吃花生黄油吐司，一边读报纸。他解释说，这是在他不旅行的时候。他60%的时间，都是在英国之外旅行。他刚从香港回来，他去考察那里的一家小餐饮连锁店。每周他都会和所有部门主管开一次管理层会议。在食品方面，他仍然每周都会做的，就是联络与新项目有关的各餐馆的厨师长了解情况。

他往往要晚上六点钟后才会离开他所谓的“软”会议，他喜欢在晚上八点钟前结束。晚上他不会吃太多，因为他喜欢早点睡觉。早上七点钟他还会练瑜伽，即使是在所有的旅程中也如此。他说在酒店练瑜伽其实更容易。知道为什么吗？原来他是个做事井井有条的人，他会让酒店健身俱乐部人对他进行一对一的指导。

统彤

　　楼主一说我就知道了，以前还真不知道。