客家酿娘酒

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客家娘酒

　　客家娘酒：（发帖说明：图、文全部来自网络整理）

　　作为客家文化和酒文化结合的精髓，黄酒在客家地区已有一千多年历史。黄酒在客家地方也叫客家娘酒、老酒、糯米酒、月子酒。喝黄酒是客家人的普遍习俗……

　　中国是酒的故乡，制酒的历史源远流长。中国的酒品种繁多，名酒荟萃。黄酒是世界上最古老的酒类之一，在商周时代开始为人们所酿造。作为客家文化和酒文化结合的精髓，黄酒在客家地区已有一千多年的历史。黄酒在客家地方也叫客家娘酒、老酒、糯米酒、月子酒。

　　

　　喝黄酒是客家人的普遍习俗，尤其是喜庆节日，热情好客的客家人更是喜欢拿黄酒来款宴宾朋。在客家农村不管任何宴席，都必定备有黄酒。这种“酒文化”在客家人的生活中有着很重要的位置。

　　

　　客家人几乎家家户户都精于酿制“客家黄酒”，客家俗语中，有句话说：“酿酒做豆腐，无人敢称老师傅。”即使是酿酒酿了几十年的师傅也不敢有所大意，而酿酒的手艺也常常被妇女们拿来比较，如果谁家的酒做酸了，会遭到笑话。黄酒与米酒及高粱酒截然不同，因其含酒精度数极低，口感清醇略带酒味，故老少皆宜，特别是客家妇女尤其喜欢这“既解渴又有补”的黄酒。家家酿黄酒，人人喝黄酒，黄酒的普遍性可以说是客家农村中极为独特的一种社会现象。

　　

　　心灵手巧的客家妇女，用普普通通的糯米，酿制出香气四溢、清纯甜润的客家黄酒。客家黄酒的酿制并不复杂但每一个步骤都非常重要：首先选取糙糯米，择去沙砾、杂质和粗糠，适当冲洗后在清水中浸泡12小时；再次就是取出糯米，流干水分，轻轻慢慢装进蒸热而上汽的锅内饭炊中，用大火加热，沸后改文火，将米蒸熟蒸透；其次是将糯饭起锅摊开晾凉并放一些到酒缸中暖缸，当冷却到一定程度把它装到酒缸里拌入数量恰当的酒饼糟，据说这种酒饼由一二十种药料配制而成，相当于天然菌类；发酵24小时后，酒缸内温度自然上升，淀粉开始转化为醣分，冬天要用棉被或稻草包裹保温，发酵4周以上压榨酒槽取汁装入酒瓮，用菜叶封口，反扣一个碗盖住以防杂物落入、烟气冲入；最后在酒瓮四周围上稻和谷糠，用阴火炙烤把酒煮沸，既能灭菌又能使酒的口感醇香，待其自然冷却后封瓮以备取用。

　　

　　黄酒酒精度较低、口感清醇、味道极佳。加上黄酒黄澄澄香馥馥，格外惹人喜爱。在日常生活中，逢年过节、婚庆、寿宴等招待亲友都离不开黄酒。如今客家黄酒不仅是客家人喜庆日子饭桌上必备饮品，更作为礼品赠送亲朋好友。黄酒贯连着喜庆，也连接着亲朋的感情。

　　

　　黄酒不仅是甘甜味美，风味醇厚的酒品饮料，还是烹调中不可缺少的主要调味品之一，黄酒炖的鸡客家人叫鸡子酒。黄酒含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是客家妇女坐月子时的滋补品，一个月每日三餐用黄酒煮鸡肉、鸡蛋、猪肉等具有补益身体的功效。

　　

　　作为客家文化的一部分，客家黄酒是客家人生活中重要的一部分。黄酒的酿制工艺代代相传又在传递中得到改进。黄酒滋润着一代又一代的客家人，使人们的生活甜美而和谐。

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客家娘酒、客家黄酒的酿制

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