君之榛子巧克力蛋糕,纯净的香滑与细腻润到心底的感觉

xiaolan2015

君之的榛子巧克力蛋糕,纯净的香滑与细腻亲润到心底的感觉.

没错,今天,我将要把这一款超级诱人的榛子巧克力蛋糕制作方法分享给大家!


没有繁杂的装饰，只有简约的外型与丰富的口感：香浓的巧克力表层，细腻的巧克力蛋糕，幼滑的巧克力榛子酱的完美结合。一切只为口感服务。它绝对能够调动你的味蕾。为了让新手也能体会到这款蛋糕的美妙，我特意制作了一个超级详细的过程图，保证让所有人都能学会哈。即使你没有榛子酱，也没有关系，文后给出了替代方法。

自己制作蛋糕的好处也体现出来——因为自己制作，可以使用纯正的巧克力，而绝非市面上那些用代可可脂做出来的产品可比。

那么,请看看这蛋糕的诱人之处吧:

榛子巧克力蛋糕的外观:



这款蛋糕使用的并不是传统的海绵法或者戚风法。而是一种改良的乳化法。制作的时候，需要分别打发黄油与蛋白。

榛子巧克力蛋糕的做法:

配料如下:需要说明的是此为6寸所需的材料。如果做8寸蛋糕，所有材料用量乘以2：

蛋糕体配料：
黄油 50克,细砂糖(加入黄油中) 50克,细砂糖(加入蛋白中) 35克.
巧克力 65克(可使用一般市售德芙或吉百利等的甜巧克力).
蛋黄 3个.
蛋白 3个.
盐 一小撮(0.4克).
低筋面粉 50克.
香草精 2ML(可不放).

夹层馅料：
巧克力榛子酱 适量

巧克力淋浆：
黑巧克力 60克
动物性淡奶油 60克
黄油 10克

烘焙：170度，30-40分钟(如果是8寸，用155度，1个小时左右)

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巧克力榛子蛋糕制作过程：

制作的第一步需要软化黄油。很多同学抱怨现在气温不高，黄油室温很难软化，这次顺便向大家介绍一个快速软化黄油的好办法:)

1、将黄油切小块，放在碗中.
2、放入微波炉或者烤箱加热一会儿，直到黄油全部融化。
3、将融化的黄油放入冰箱的冷冻室（是冷冻室哦），几分钟以后，黄油就会重新凝固。在黄油刚刚开始凝固的时候，取出来。
4、现在打打试试看。是不是特别软特别好打发？只需几分钟，再也不需要花费一两个小时等待黄油软化了:)
使用此方法，要特别注意黄油放在冷冻室的时间。一定要在黄油刚开始凝固的时候取出来。这个时候的黄油呈固态，却非常柔软，很好打发。而且，这个时候打发黄油，黄油不会粘到搅拌头上哦。如果冻的时间长了，黄油变太硬，就功亏一篑了。
OK,黄油软化后，我们继续下面的步骤。
5、将65克巧克力放在装有热水的锅里隔热融化，冷却至38度左右备用。
6、将黄油打到颜色发白，体积变大时，分三次加入砂糖并充分搅打，每一次都打到黄油和砂糖充分融合后再加下一次。
7、加完三次砂糖后的状态。
8、分三次加入第5步中融化的巧克力液，并充分搅打。每一次都要打到黄油和巧克力液完全融合，再加下一次。



9、加完巧克力液并充分搅打均匀后，即成巧克力糊。
10、三个蛋黄分三次加入并充分搅打。每一次都要打到黄油和蛋黄完全融合，再加下一个。
11、加完蛋黄后，得到浓稠的巧克力蛋黄糊。如果有香草精，在这一步之后加入。
到这里，巧克力蛋黄糊就做好了。以上步骤可以用手动打蛋器操作，但最好准备一个电动打蛋器，因为搅打的过程比较费力气:)
接下来，我们来打发蛋白。
12、将35克砂糖分成3份。保证打蛋器和打蛋盆无油无水。用打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡状态的时候，加入第一次糖，继续搅打。
13、将蛋白打到呈白色浓稠状时，加入第二次糖，继续搅打。
14、将蛋白打到呈现纹路时候，加入第三次糖，继续搅打。
15、搅打到提起打蛋器时，蛋白能拉出一个弯曲的尖角，就完成了。
打发蛋白以后，需要将蛋白、巧克力蛋黄糊、低筋面粉混合起来。为了保证混合的均匀，需要将蛋白与低筋面粉交替加入巧克力蛋黄糊中。
16、取三分之一的蛋白，放入巧克力蛋黄糊中（因为原先打发巧克力蛋黄糊的盆太小，我把巧克力蛋黄糊挪到了一个更大的碗中）.



17、用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀（不要划圈搅拌）
18、取二分之一的低筋面粉，加入巧克力蛋黄糊中。
19、用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀（不要划圈搅拌）
20、重复这个步骤，加入三分之一的蛋白糊，再加入二分之一的低筋面粉，最后加入三分之一的蛋白糊，直到全部混合均匀。
21、将混合好的面糊倒进蛋糕模具(模具四周预先涂油防粘)，用力震两下，震出大气泡。然后放入预热好170度的烤箱中，烤30-40分钟。
22、烤好后，取出冷却后脱模。将蛋糕横切成两片。在其中一片的切面涂上一层巧克力榛子酱，然后盖上另外一片。
23、把蛋糕放在格架上，在表面淋上巧克力浆(巧克力淋浆的制作见后文)，拿起架子震两下，再静置一会儿。巧克力浆会慢慢流动，把蛋糕覆盖，并且变得平整。
24、等巧克力浆变得平整以后，把蛋糕放进冰箱冷藏4个小时以上。吃的时候拿出来切块即可。



巧克力淋浆制作：

将黄油和鲜奶油放入碗中，煮沸后，离火，加入切成小块的巧克力，不断搅拌直到巧克力完全溶解。冷却到50度左右，立即使用。

君之烘焙小技巧：

1、打发黄油时，一定要按照步骤，一步一步的加材料，并且保证每一步都搅打均匀。否则，如果造成油水分离，将会直接影响成品的品质。
2、打发蛋白时，因蛋白在低温下不易打发，鸡蛋要提前拿到室温下回温。同时注意保证打蛋盆和打蛋器无油无水，否则也会影响打发。
3、蛋白、低筋面粉与巧克力蛋黄糊混合的步骤中，需要用橡皮刮勺从底部往上翻拌均匀，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。切记！
4、巧克力榛子酱我用的是NUSSA牌的，味道不错。你也可以不用榛子酱，而另外制作原方1/2分量的巧克力淋浆，冷藏凝固后用来当巧克力夹层(如同涂抹榛子酱一样的方法)，也非常美味。
5、淋好巧克力浆以后，不要试图用抹刀去将巧克力抹平。静置一会儿后，巧克力会自己变得平滑如镜。
6、如果你没有放香草精，又担心烤出来的蛋糕有蛋腥味的话，可以在巧克力蛋黄糊里加1/2小勺朗姆酒。

OK，到这里，制作就完成了。不过，最后我给大家留一个问题，爱思考的TX可以想想：
你知道为什么这款蛋糕一定要冷藏4小时以上才能食用吗？



OK，公布答案了~~~

很多同学猜是为了让巧克力凝固。这是一个原因，但是并不是最关键的原因。

注意看这款蛋糕的配方，发现什么了？是的，这款蛋糕的水分含量很低。除了鸡蛋外，几乎没有什么水性材料。可想而知，烤出来的蛋糕口感也是比较干的——然后，如果我形容这款蛋糕的口感，却是“细腻绵软”。如果想要品尝稍微重口味的蛋糕,那么我推荐你看看红茶牛油蛋糕,也叫红茶牛油戟的做法.

答案就在这里！这款蛋糕的配方就是要这么干！

当榛子酱加上，巧克力浆淋上后，蛋糕会立刻开始吸收榛子酱与巧克力酱中的水分，并逐渐渗透散发至蛋糕的每一个部位，将浓郁的风味蔓延开来。这需要至少4个小时以上的时间。而榛子酱与巧克力酱中的水分被蛋糕吸收后，才会更加稳固，吃的时候不会粘的到处都是，也才能保持漂亮的切口和完美的淋面结构。
所以说，每一个配方，都必须丝丝入扣。如果这款蛋糕采用湿性较大的配方，就无法达到这个效果了，口感也会大打折扣。

如果还不够清楚，看看第24个步骤图里的蛋糕吧！那是1个小时后，巧克力刚凝固后拍的，水分还没来得及渗透，蛋糕底部还有一大块比较干燥的部分(发白的部分)。再看看4个小时以后拍的成品照片，你明白了吗？

统彤

　　晚上看这样的帖子也不错。