大埔名小吃-“鸭松羹”

无星无杠

大埔名小吃-“鸭松羹”

　　　　大埔名小吃-“鸭松羹”

　　鸭松羹是大埔甜品小吃，在众多客家小吃中，是保持最传统、最古老的一项菜品。羹菜是中国饮食中最为普遍的食馔，有着极其久远的历史。据史料记载，古人在很早以前就以木薯、山药、芋头这些含淀粉较多的原料为主体，配以其他果类制成甜食，增强羹汁的甜度，故名甜羹。

   

　　鸭松羹由来：

   

　　鸭松羹是大埔甜品小吃，在众多客家小吃中，是保持最传统、最古老的一项菜品。羹菜是中国饮食中最为普遍的食馔，有着极其久远的历史。据史料记载，古人在很早以前就以木薯、山药、芋头这些含淀粉较多的原料为主体，配以其他果类制成甜食，增强羹汁的甜度，故名甜羹。南宋诗人陆游曾手烹甜羹，并数番写诗讴颂，因而使得这款羹菜注入了名字印记，所以人称“陆游甜羹”，《剑南诗稿》卷23载有陆游《甜羹》诗题，题中这样写道：“以菘菜、山药芋、莱菔杂为之，不施醢酱，山庖珍烹也”。大埔鸭松羹何以得名？据当地老一辈厨师称，用鸭汤配以薯粉、甜果、酥糖等烹制而成，这些是传说，无从考证。但其独特制法已印证其源远流长的食文化渊源。

   

　　“鸭松羹”的寓意：

   

　　取名鸭松羹，在客家地区有其特有的含义，在客家，羹是专指用五谷杂粮磨成粉状后排水搅和，下锅煮成糨糊的小食。由于鸭松羹不光外观光亮、润泽，内中含有粒粒“珍珠”分外诱人，且吃起来更是香甜可口，松软脆滑，美味无穷，所以在粤东客家地区早已成为孩子做满月酬宾的代表性传统小食，为此人们还常常把给孩子做满月说成“请羹”。“请羹”即是请吃鸡酒，请吃“鸭松羹”之意。这已成为当地风俗之一。

   

　　鸭松羹的“鸭”字又是怎么来的?它是从鸭汤演变而来。逢年过节，红白好事时必定杀鸡宰鸭，便有鸭汤鸡汤。聪慧而省俭的客家主妇们便撇出那鸭油或鸡油代替猪油，这样不但省下一斤猪油，且有肉香，能做出更标准的鸭松羹。“松”字是来自吃“羹”时的口感，口感中最具有特色的便是脆滑而松软，故而取一个“松”字。

人性？！

好吃吗？

无星无杠

人性？！ 发表于 2014-7-28 22:45
好吃吗？

　　我就想问问吃过的人好吃吗？

人性？！

无星无杠 发表于 2014-7-28 22:49
　　我就想问问吃过的人好吃吗？

哈哈，原来大师也没吃过啊

果汁Juice

果汁吃过，嘿嘿，

不是太喜欢，又甜有腻人，有一点点韧韧的，

无星无杠

人性？！ 发表于 2014-7-28 22:53
哈哈，原来大师也没吃过啊

　　没食过，所以问问。

无星无杠

果汁Juice 发表于 2014-7-29 09:36
果汁吃过，嘿嘿，

不是太喜欢，又甜有腻人，有一点点韧韧的，

　　原来是这样，看来吃的没有宣传的好。

阿骏

哪里有得卖

无星无杠

阿骏 发表于 2014-7-29 15:36
哪里有得卖

　　要在大埔才有卖吧，在梅城的话，我还真不知道哪儿有卖，或许有卖的地方我不知道。

果汁Juice

无星无杠 发表于 2014-7-29 13:09
　　原来是这样，看来吃的没有宣传的好。

个人口味哦，杠哥，

果汁本来喜欢甜的，但是这个羹有点腻人，吃起来。