美食菜谱：烹子鱼的做法

鸿迅

    怎么做烹子鱼最好吃，跟着来做这道烹子鱼吧

　　烹子鱼的制作材料：主料：凤尾鱼1000克

　　辅料：丁香0克,肉桂1克

　　调料：花生油60克,酱油25克,香醋25克,料酒100克,小葱35克,盐15克,姜25克,白砂糖50克,八角0克,香油10克

　　烹子鱼的特色：色泽烂若黄金，肉骨皆酥，骨、肉、子同食，毋须吐刺，酥香鲜美，微透酸甜，食后齿颊留香。

　　烹子鱼的做法：

　　1. 葱洗净，25克挽成结，10克切末；

　　2. 姜洗净，切片；

　　3. 将凤鲚鱼（凤尾鱼）去头、鳞、内脏，洗净沥干；

　　4. 沥干后加入姜片、葱结、料酒50 克、精盐，浸泡1 小时，再洗净，将鱼整齐地排放在竹筛上晾干；

　　5. 将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，投入凤鲚鱼，炸至金黄色捞起；

　　6. 另取锅置火上，舀入花生油25 克，投入姜末、葱末、丁香、大茴香（八角）、肉桂略炸，加入料酒50 克、酱油、白糖和适量清水，烧至稠浓；

　　7. 将炸好的凤鲚鱼放入锅内，颠翻炒锅，烹入香醋，淋入香油，晾透后再改刀装盘。

　　烹子鱼的制作要诀：1. 子鱼个小体薄，不可久炸，色黄即捞出沥油。

　　2.“烹”不同于“焖”或“煮”，可加适量上汤，烧至浓稠，再加入子鱼，颠勺2～3 次，挂匀汁即出勺，晾后作冷碟上席。

　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

    菜系及功效：苏菜 学龄期儿童食谱 食堂承包食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：炸烹

 

统彤

　　我来顶这一帖，因为我也喜欢食烹子鱼，不过一般不是自己做。