做饭技巧

ivanlai

1、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
2、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
3、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
4、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。
5、做红烧肉前，先把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
6、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
7、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
   加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
8、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
9、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
10、炒波菜时不宜加盖。
11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳;
   每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放 半包山楂片；将带壳
   的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
   1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸 后捞出，再重新加水加调料。12、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
    同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
13、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
14、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
15、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
16、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
17、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
18、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
    在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
19、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
20、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。

gmblog

这个很不错，煎蛋很好用