签到天数: 40 天 连续签到: 1 天 [LV.5]常住居民I
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客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的,由于历史和地理条件的原因,粤东客家人在保留客家方言的同时也保留了中州饮食特色,并且自成一派。
客家菜既有北来风味,又有南方特色,如选用新鲜材料、制作精细是广东菜的共同之处,但口味咸、肥、香、熟则与粤菜的清、爽、鲜有所不同。
距今五千年左右的黄帝时代,夙沙氏煮海为盐开创了华夏饮食调味的先河,盐是中国最早的调味品。《白虎通·五行》有“五味得咸乃坚也”之说,任何味道加盐后,自身的特点更为突出,盐有“百味之王”之美称。咸鲜味(突出咸味)和鲜咸味(突出鲜味)是中国菜肴的主味,咸淡适中是菜肴的基本要求,北咸而南鲜。香口的菜肴,没有一定的盐是不行的。客家菜中的盐焗鸡、酿豆腐、咸鸡等,就是咸香型客家菜的代表作。
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