梅州掩面调料怎么弄。。有谁知道

莽夫90 · 发表于 2012-5-8 22:46:14

求解 :白味+鱼味+味精+胡椒。自己在家弄了份，怎么弄都和外面不一样。

统彤 · 发表于 2012-5-8 23:09:56

本帖最后由统彤于 2012-5-8 23:10 编辑

　　先把面放在开水里焯熟，注意一定要熟，再把事先做好的酱料浇在上面，猪油、酱油、胡椒等普通的调味品制成，，腌面都得一煮好就拌，一拌好就吃才好吃。

往事随风 · 发表于 2012-5-8 23:39:01

很关键的是要有猪油，最好是当天炸的

梅城-小梁 · 发表于 2012-5-8 23:42:27

莽夫90 发表于 2012-5-8 22:46
求解 :白味+鱼味+味精+胡椒。自己在家弄了份，怎么弄都和外面不一样。

比较麻烦，猪油少不了，制作调料的时候，你还少放了葱条进去煮，以前在早点店工作过，记得不怎么清楚了！

莽夫90 · 发表于 2012-5-9 12:23:05

回复梅城-小梁的帖子

葱白是吧。

莽夫90 · 发表于 2012-5-9 12:23:48

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对，猪油很重要

诗蕊 · 发表于 2012-5-9 19:17:59

蒜蓉先炸至金黄色然后加味级鲜、八角、鸡精、葱白末或香菜梗末，再加点水煮开调成酱料，拌面的时候就直接放猪油和做好的酱料就可以了

莽夫90 · 发表于 2012-5-9 20:33:32

回复诗蕊的帖子

哦，我搞错了。我把酱料个猪油弄在一块了。

老沙骨头 · 发表于 2012-5-12 13:57:07

腌面的猪油要新鲜炸的，炸的时候放点香葱

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