签到天数: 1178 天 连续签到: 1 天 [LV.10]以坛为家III
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肉的腐败主要原因是致腐败菌作用的结果。细菌污染肉品的途径可分为内源性和外源性,内源性感染是指畜禽在屠宰前体内就有细菌;外源性污染是指由于卫生条件不良的情况下(如出腔时损坏内脏,肉在贮存、运输过程空气中以及包装物等)污染细菌。细菌很快在肉表面繁殖,并逐渐进入肌肉深处,将肉品分解为脂肪酸类、氨、硫化氢、吲哚等有毒或无毒产物。
腐败肉的待征:从表面开始形成一层不洁的粘液,逐渐往深处发展。肉表面无光泽,呈绿色或暗灰色,松软无弹性,有刺鼻的氨和硫化氢臭味,呈碱性反应,挥发性盐基氮超过25毫克/100克。 由于腐败肉除了有蛋白质分解产物外,还形成有机碱和细菌毒素,危害人的健康,因此,绝对禁止食用,只能作工业用或销毁。
有人会主动食这种肉??? |
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