星级酒楼不外传的餐前味碟

牧羊山夫

这款“风味萝卜皮”口感酸甜脆爽，既可作餐前味碟也可用来佐酒，至于做法嘛，据友人说还是从大酒店流传出来的秘方哪！为了感谢时空*宝贝诗雨*网友对牧羊山夫的一贯支持，己不再献丑的牧羊将这难得的秘制方法与诸君分亨！年前做了几瓶，尝食者无不力赞，此次做给小姨子带出外地。如果你有机会品尝，始得知此人间佳味之妙，哈哈哈哈！

一、材料：

1、原料：新鲜白萝卜十斤；

2、配料：食盐、白糖各适量、冰糖半斤、生抽适量、白醋两瓶、山西老陈醋两瓶、野红山椒10余只；

二、做法：

1、购买新鲜白萝卜十斤左右，刷洗干净后晾干水份；

2、用刀将萝卜皮削成稍厚些的长条状；

3、然后改刀成一寸左右的斜方块；

4、萝卜皮削完后盛装于干净无油的盆中，放入适量盐、白糖进行腌渍，约四小时后捞出腌好的萝卜皮，用凉开水稍冲洗后沥干水分备用；

5、腌制萝卜皮的同时，将生抽、白醋和山西老陈醋、红野山椒、冰糖等配料盛装于不锈钢小盆中，用大火烧开转小火熬至冰糖全部溶化，关火后晾至冷却；
6、萝卜皮分装入干净无油的大口玻璃瓶内，装至大半瓶即可；

7、将料汁慢慢倒入瓶内，萝卜皮完全浸泡于料汁中，拧紧瓶盖；

8、置于冰箱冷藏室十五天左右即可食用。

小提示：

1、食用时，往萝卜皮上淋少许香油，味道更佳；

2、萝卜皮可适当削厚些，剩下的萝卜芯另作炖汤或烧菜；

3、用干净无油的筷子从瓶内夹出适量萝卜皮，瓶盖拧紧仍放置冰箱冷藏；

4、糖醋料汁可重复使用，再次腌制萝卜皮时须添加适量调料进行熬煮。

宝贝诗雨

这个是泡制的萝卜吧。。。吃了很开胃哦！！那要是不要辣的是不是就不用放小辣椒了呀！！

水哥

挖，帅啊，我刚自己动手泡了蒜头和荞头~

牧羊山夫

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不喜辣，不要放大多野山椒；不爱甜，冰糖放少一点；我家小子小小年纪都喜辣，天天嚷着要吃此菜。这款风味腌菜口感绝对一流！再挑剔食的人食后都还会想再一试！祝诗诗成功制作得更好！

牧羊山夫

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绝对值得去做！这腌萝卜，不好吃回来骂我！

水哥

牧羊山夫 发表于 2012-2-4 11:42
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绝对值得去做！这腌萝卜，不好吃回来骂我！

这十斤萝卜，看起来有点吓人~~

牧羊山夫

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哈哈～若我做五十斤呢？大兄弟～你先试做一两条萝卜嘛，是皮而非肉哈，味料加减自测…

水哥

牧羊山夫 发表于 2012-2-4 11:49
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哈哈～若我做五十斤呢？大兄弟～你先试做一两条萝卜嘛，是皮而非肉哈，味料加减自测… ...

大侠，做50斤一定吓坏人。。。

行！我按你的法子试试手，但愿一次成功！

不过你先教我怎么选萝卜，我感觉这个好关键~

牧羊山夫

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1要皮光华清楚，说明萝卜在生长时吸收的水分较少，往往肉质细腻，所以皮光是首要的选择。

2为了避免买到空心萝卜（也就是糠心的萝卜、肉质成菊花心状），选购萝卜的时候应该挑选比重大，分量较重，掂在手里有沉甸甸感觉的为佳。

3有半透明的斑块的的萝卜不仅不新鲜，甚至有时可能是受了冻的，这种萝卜基本上失去了食用价值，不要购买。


4要尽量挑选中型偏小的，这种萝卜肉质比较紧密、充实，口感很好。

牧羊山夫

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有心即可。。。