客家人过春节:“藏鹅”有技巧

五华阿妹

新鲜出炉的鹅汤粄，传统客家小吃传递浓浓年味

       客家人逢年过节都会吃鹅肉，所以新年之前，他们都有“藏鹅”的习惯。所谓“藏鹅”，实际上就是将买回来的鹅放在家中饲养一段时间，此举可让鹅肉吃起来更加美味。因为经过一段时间饲养的鹅肉吃起来会特别的美味。记者日前就去到东莞客家古镇樟木头，了解到那里“藏鹅”的风俗。

    在樟木头官仓社区，我们随处都能发现鹅的踪迹，它们有的“藏”在屋里，有的“藏”在庭院门口。张婆就抓了10多只鹅，“藏”在庭院的鹅棚里饲养起来。

    “官仓三家巷”在樟木头客家人中比较有名，该民居建于乾隆年间，距今有250年历史。“三家巷”也是客家古民居，是当时东莞四大财主之一的蔡殷宝所建的住宅，为客家式围屋形式，其建筑风格、装饰设置、空间布局等，无不渗透着客家文化特色。说起“藏鹅”，70多岁的蔡伯说，现在市面上卖的鹅都是吃饲料的，如果不“藏”一段时间，吃起来肉质不仅没有弹性，还不够香甜，所以要给鹅喂谷、米饭，清走它之前吃的饲料。蔡伯还说，“藏鹅”的时间也有讲究：“要藏上一个月左右才好吃的。如果藏的时间太短，鹅肉不够弹性，如果藏的时间太长，鹅就会长胖，肉质也会变老。”

    樟木头客家人过年喜欢吃鹅，勤劳智慧的客家人连鹅血、鹅油都不会浪费，用它们制出美味的客家小吃鹅旺和鹅汤 。所谓的鹅旺，就是将鹅血混到糯米里，再用蒸炉蒸熟就可以吃了。客家人娇姐说，客家人都非常简朴，宰了鹅后怕鹅血浪费了，所以就想到了与糯米一起做些糕点来吃。

    鹅体型都比较大，所含的脂肪也不少，为了不让鹅油白白浪费，客家人就用鹅油来制作年糕，于是就有另外一种客家小吃叫做鹅汤 。客家人谢姨说：“以前客家人穷，住在山区，没什么吃，做些给小孩子吃，又不用花那么多钱去买，早上还可以当早餐吃，不想吃甜的，油炸的又热气，这个不热气不上火。”

    谢姨将虾米、鹅油和粉搅匀，放进一个个碗里，再放入蒸炉。一个个新鲜出炉的鹅汤 又饱满、又晶莹，不得不由衷地赞美客家人的智慧。 （张小芝  蔡波东）   

夜色光明

这东东，我喜欢吃