客家人的美食——甜粄（林作尧专栏）

林作尧

客家人的美食——甜粄

林 作 尧

    客家人过年，家家户户都会蒸发粄、煎煎粄或煎丸，蒸甜粄……有不蒸甜粄不过年的一说。

    甜粄具有厚、甜、韧的特色的韵味。客家人过年的甜粄必须保留一部分到二月初二日，在初二日当天将甜粄切成小块用油煎来吃“谓之撑腰骨”（因农历二月份是春种春播的开始及进入大忙季节），意味着将进行紧张劳动了。

    虽然甜粄过年必不可少，但也不能多做，由于旧时粮食也不很充足，做甜粄要用糯米，蒸客家娘酒也要用糯米，种植糯米比种粘米产量低，所以过年做甜粄的多少要看各家的情况而定（人口、经济、条件……），甜粄用料一般是6比4即6程糯米4程粘米，10斤米加2-3斤左右的赤沙糖或黄糖（糯米、糖的比例越多甜粄就更软更甜）。

甜粄的制作——将糯米、粘米搭配好后，用清水浸泡一晚上，然后用石磨磨成米浆，用布袋吊干，盛在“么栏里”（园形带边的竹制盛具）或大盆中，加上糖水。（糖水的制作：将黄糖赤沙糖加上清水放进锅里煮熬成糖浆，用快子蘸上滴在装有清水的碗内，糖水凝固不扩散为宜）。

    不断搅匀，用双手揉搓半个小时左右，这样做出的甜粄才有韧性，也更好吃。随后将搓好的生甜粄摊在圆形的竹制品上，底层铺上樵叶，生甜粄铺好后，要在上面用巴掌或锅铲不断柏打，让生甜粮更加坚实，最后抬上大锅内，盖上锅盖，用柴火慢慢蒸上三四个小时，当闻到甜糖的香味时，可用竹快插入甜糖内不再粘快子时就可。

甜粄的吃法很多，可以切成小块用油煎，煎成全黄色，外酥内韧，香甜可口，别有风味或切成小块蒸软吃，也可加姜用水煮，更可直接“冷吃”。

林作尧

作为客家人，我喜欢客家文化

林作尧

林作尧简介

林作尧、自号桃源洞主（书斋）、男、汉族、广东梅州市城北镇桃源（桃畲）村人、大专文化。
原广东梅州市岭东中等职业学校校长。梅州市梅江区（县级区）台联会永远名誉会长；梅州市林氏宗亲联谊会会长；梅县客家学研究会副会长；梅县作家协会副秘书长。
《西河乡情》主编、梅州《嘉应客家文化》主编。
曾当选广东梅州市（辖六县1市1区）一、二、三届人大代表、梅县市第七届人大代表、梅州市梅江区第一届人大代表。政协梅州市梅江区一、二届常委。
编者出版出版有《十年风雨路》、《苦乐年华》二部曲——《风雨有情、把根留住》，《天道有情、人才无价》。《开卷有益》——中华民俗、客都梅州。《客都民俗文化风情》、《读书笔记》等书。是《客家文献荟萃》副主编（2004年11月由中国文联出版社出版）、《广东民间故事全书  梅州•梅江区卷》主编。

本山大熟

大叔最喜欢食甜粄滴。