香脆麻辣百叶丝【冷盘】

牧羊山夫

拌好的牛百叶麻辣味很浓很香，加上醋的味道闻着就很有食欲，如果家里来客人，主妇们用它来露一手招待客人，绝对有面子，手艺不输给饭店的大厨师。而且这道菜比在饭店吃的还足实哈哈。

原料：牛百叶、红椒、

调料：香醋、料酒、盐、白糖、胡椒粉、麻油、食用油、香菜、蒜、花椒

1、80度水牛百叶下锅，要沸腾的前烹入料酒一会捞出百叶，否则百叶越煮越老。

2、捞出百叶控干水分切丝放入小碗备用。

3、红椒切成细丝，香菜切末，香葱切末，蒜切末

4、用醋、麻油、食用油、蒜茸、盐、胡椒粉、白糖调成碗汁。

5、浇在百叶丝上

6、花椒用温油侵出香味待用。

7、将切好的香菜、红椒、鲜麻椒和油倒入百叶中

8、与百叶拌匀即可，装盘撒上香葱末提味。

牛百叶还分三种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。发白的不太好是人工漂洗过的。

配图采自百度

虎虎3威

看上去好吃.

wingwingpoon

0712

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一看就知是浸了防腐剂的百叶，千万别吃。

牧羊山夫

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自己整整试试。

牧羊山夫

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试着做试试，一样好吃。

大华

以前我爷爷很无聊，吃牛百叶的时候总是要把那黑色的弄掉，弄一整个上午，然后炒两盘。不过爷爷现在老了，不能整这些了。。

小哈

我不吃白色百叶，但是这种做法喜欢

牧羊山夫

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别给图误导了，图是借的。百叶品质鉴定文有说明…