炸酥鱼的做法

牧羊山夫

不管你承认不承认，在鱼的各种做法当中，酥鱼是最好吃的。但在粤菜川菜大行其道的当下，酥鱼这道传统菜似乎已经靠边站了，很少能够上大场面了。不过我依然认为，酥鱼好吃，至少酥鱼的口感较之其他做法的鱼来的丰富，一块酥鱼可以达到两种不同的境界：初咬之，是一层酥脆的鱼肉；再嚼之，鱼肉本身的鲜香一下子全部迸发出来，这个时候，酥、脆、香、鲜等各种滋味集合在嘴里，怎一个爽字了得！

    酥鱼好吃，但日常家里一般很少做，原因也很简单，就是酥鱼做起来比较麻烦，不好做。其实做酥鱼说简单也很简单，只要掌握好以下三步就能做出一道味美的酥鱼啦：第一步去腥，第二步过油，第三步入味。其中第三部至关重要，因为“入味”这一步骤不光可以让酥脆的鱼肉充分吸收酱汁里的鲜味，同时又可滤去油炸后酥鱼上面多余的油，让酥鱼不仅好吃，而且吃的健康。
主料：鳙鱼、食用油
调料：葱、姜、蒜、生抽、料酒、盐、鸡精、糖、耗油、味极鲜
制作方法：
1、取鳙鱼（也可以用草鱼）中段洗净，按鱼骨的走向切成鱼块备用；蒜拍碎，姜切片，葱白切成小段备用。
2、取一容器装入鱼块，加入刚才切好的葱姜蒜、料酒、少量的盐、生抽、耗油腌制，给鱼块“去腥”，10分钟后沥干水分备用。

3、炒锅烧热，倒入适量的油烧热后，放入沥干水分的鱼块，给鱼块“过油”要先小火炸熟，然后再用大火炸，这样鱼肉才能外酥里嫩。
4、酱汁的配料：葱姜蒜切末放入准备好的无水无油的容器内，加入生抽、料酒、耗油、鸡精、糖、味极鲜搅拌均匀。酱料的调配非常重要，个人还可根据各自的喜好自行添加一些佐料。
5、最后“入味”，万事俱备，只要把炸好的鱼块放入调好的酱汁中“渍”一下，让鱼块迅速吸收酱汁的味道即可。

这样一道外酥里嫩，鲜美可口的酥鱼就做好了，你也可以试试哦。

♂Mei·Mei♀

跟我煎的差不多的颜色。但我一般就先把鱼洒点盐上腌一下，比较入味，然后做法就是把姜去下鱼腥。然后就跟你的差不多，但一般我就煎，不敢炸，怕吃了上火。

牧羊山夫

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是的，煎前抹盐不会粘锅，怕热可蒸一下也是种选择。

水哥

炸鱼我喜欢，口水~

牧羊山夫

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简单易做，朋友太可一试便是…

无星无杠

   油烧热得有点过火 了吧。

牧羊山夫

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先生好眼力。炸鱼块火功很主要。顶您！

乐乐

牧羊山夫

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乐乐

我觉得梅唐湾那里的清蒸“黄角鱼”好吃。