月饼制作方法大全

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自己动手做月饼：往年的八月节，吃月饼是家家户户少不了的乐事.虽说市场上的月饼年年有新品种推出， 可如何做月饼却很少有人问津，制作的乐趣无人亲身去感受. ­

常言说：过节不怕闹，图的就是合家的欢乐.为何不乘着月还缺时，一家人都动起手，自己烤上几盘可人的月饼？为 过节而繁忙，乐就在不言中. ­

原料 ­

白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. ­

制作方法 ­

1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1. ­

2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用. ­

3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团. ­

4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球. ­

5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出. ­

6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用. ­

7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱. ­

8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁. ­

这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点： ­

1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握. ­

2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内. ­

3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放. ­

4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦. ­

5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥. （来源：月亮网） ­

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水晶奶香月饼 ­

皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克） ­

月饼专用粉：500 糖胶：830 花生油：300 奶香馅：6400 草梅馅：1600 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200 ­

馅料制作方法 月饼皮制作方法 ­

1、奶香馅分80个，每个重量80克 ­

1、糖胶，枧水搅拌均匀 2、草梅馅分80个，每个重量20克 ­

2、花生油加入1内搅拌均匀 3、用奶香馅包草梅馅 ­

3、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用 ­

制作方法： ­

1、月饼皮，馅比重2：8。 ­

2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。 ­

3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。 ­

4、炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏 ­

5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光亮，底部呈浅褐色。 ­

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秋梅赏月 ­

皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克） ­

月饼专用粉：1000 糖胶：830 花生油：300 特级白莲馅：7800 鲜玫瑰200 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200 ­

馅料制作方法 月ぶ谱鞣椒? ­

1、将鲜玫瑰花加入白连馅内。 ­

2、糖胶，枧水搅拌均匀、每个馅重量100克 ­

3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼 ­

4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。 ­

制作方法同水晶香月饼 ­

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三潭印月 ­

皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克） ­

月饼专用粉：1000 糖胶：830 花生油：300 红莲馅：2400 黑枣馅：1600 椰蓉馅：2400 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200 鸭蛋黄：80 ­

月饼皮制作方法 馅料制作方法 ­

1、糖胶，枧水搅拌均匀 ­

2、三种馅各分80个，每个重量30克 ­

3、花生油加入1内搅拌均匀 ­

4、用三种馅包上个鸭黄蛋。 ­

5、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。 ­

制作方法同水晶香月饼 ­

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往事随风

没人会试吧，好复杂

函数

去年我家就自己做过冰皮月饼~ [:2-1:]

我在网上买的月饼模子，还是米老鼠头像图案，挺好玩的~

啊嘉古

[:2-1:]  [:2-1:]

自甴自洅

我也试做过，可惜没成功， [:2-1:] 比较麻烦。

love me

洪 少

光是理论是没用的。。。。