创新为老牌尊贵品牌带来回报

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创新为老牌尊贵品牌带来回报

杨飞跃 | 中国日报 |

为振兴老字号而展出的一套蛋糕。[图片提供给中国日报]

   美食爱好者，包括最挑剔口味的美食家，都喜欢用深褐色的天面酱来搭配北京烤鸭——以数百年来一直享用的方式品尝这道名菜。

   然而很少有人想到用发酵面粉制成的甜咸酱会成为西式甜点的主要成分。

   在北京，越来越多的老字号或老字号品牌在年轻消费者中崭露头角。

   本月，中国首都最古老的北京烤鸭餐厅便衣坊、泡菜制造商六必居和蜂蜜制造商百花等品牌的蛋糕上市。

   31 岁的陈霞买了一套包装好的蛋糕，她说：“看到北京烤鸭的味道，我简直不敢相信自己的眼睛。”

北京优利在北京环球度假区的门店拥有近30个本土和国家的老字号。[图片提供给中国日报]

   这些蛋糕是由聚集和推广该市历史品牌的平台北京友利和针对年轻消费者的糕点品牌邦蛋糕合作推出的。

   出于好奇买下蛋糕的陈先生说：“这些传统食品品牌从小就有，现在我可以品尝到新形式的蛋糕了。”

   她说她第一次尝到北京烤鸭口味的蛋糕有点奇怪，是她从未体验过的。

   “起初它有点咸，但随后出现了一种淡淡的甜味并占主导地位。它充满了冲击力，我忍不住吃了第二口和第三口，”她补充道。

   陈说，她也被带有糖葫芦和黑芝麻的蛋糕所吸引。

   推出特色糕点是地方当局振兴北京老字号的努力的一部分。

   去年与北京旅游集团共同创立北京优利平台的国内大型零售商王府井集团总裁尚希平表示：“这些品牌是这座城市的名片。它们承载着这座城市的历史和人们的记忆，也承载着它的文化底蕴。”可以在瞬息万变的世界中传承下去。”

   然而，很多这样的品牌对新零售方式的反应并不好，也未能赢得老一辈成员的认可。

正在生产不同口味的Bon Cakes。[图片提供给中国日报]

   新鲜的想法

   尚认为，老子号在不断变化的市场需求中，需要在保持原有特色、品质和口碑的同时，在产品内容和营销方面有新鲜的创意。

   尚说，与 Bon Cake 的合作旨在结合传统口味和时尚下午茶点心，符合年轻一代的生活方式。

   在蛋糕准备上市之前进行了四个月的实验。

   邦蛋糕研发部副经理黄晨浩表示：“西式甜品的制作比较容易迎合中国传统口味，我们唯一需要关注的是大众是否能接受这种口味。”

   关键是尽可能地保留传统口味。

   黄说：“在我们的合作中，我们体验到了这些老字号品牌的精湛工艺。他们从原材料到生产过程的每一步都特别小心，所以我们现在明白了一个小错误如何影响数百个距离生产点数公里。”

全聚德包装的即食烤鸭片在北京环球度假区很受欢迎。[田雨浩/中新社供图]

   为了制作蛋糕，由于年轻人越来越意识到需要注意自己的体重，因此没有在混合物中添加额外的糖。

   “我们希望我们的合作能够唤起人们对童年的回忆，也希望能够融入传统口味和新原料，让年轻人被这些甜点所吸引，”黄说。

   他补充说，合作是长期的，将会推出更多的蛋糕口味。

   去年，成立于1895年的北京小吃品牌稻香村，在东四北大街上推出了零点店。顾客可以品尝到各式各样的正宗北京糕点，其中许多都受到流行文化的启发，以吸引年轻购物者的味蕾。

   店内增设一排柜台，售卖各种文创商品，包括印有小吃图案的抱枕、钥匙扣等。

   年轻的购物者在店里用特制的京式茶解渴，这家奥特莱斯已成为他们的热门场所。

   为了提升顾客体验，该店还推出了外卖平台。

   创立于1833年的蜂蜜品牌百花推出了一系列水果味蜂蜜，包括柠檬水、蓝莓和蔓越莓品种。

   百花董事长郭立军表示，“我们推出这些口味是为了满足年轻人的需求。”

   百花还推出了一种由蜂蜜和水组成的瓶装饮料。通过扭动瓶盖和摇动瓶子，两种成分混合在一起。“这增加了买家的体验感和乐趣，”郭说，“我们相信这些新产品符合现代人的健康饮食需求。”

   1530年开始营业的六必居酱菜，正在使用新型酱料和后煮技术，使其产品多样化。[田雨浩/中新社供图]

   大胆创新

   与此同时，于 1530 年开始交易的六必居酱菜已将其传统酱菜的盐分含量降低了 25%。它正在使用一种新型的天面酱和后烹饪技术来使其产品多样化。

   该品牌总经理游江福说：“我们还创新生产了黑芝麻和黑蒜制成的冰淇淋。”

   与此同时，位于前门大街的著名北京烤鸭连锁店全聚德餐厅，以及一家拥有350多年历史的中药店同仁堂生产的草本咖啡店，也引起了市场的广泛关注。

   在 6 月 18 日的网上购物狂欢节期间，在主要电子商务平台京东上，选择老字号品牌的消费者数量增加了一倍以上。

   节日期间，知名品牌的销售额也增长了一倍多，其中许多销售额超过 1 亿元人民币（1483 万美元）。

   京东后来的一项调查发现，75%的年轻人在狂欢节期间对老子号的创新产品表现出浓厚的兴趣。特别是对 1995 年以后出生的人的销售额同比增长了 141%。

   全聚德的即食烤鸭片和北京火锅连锁店东来顺的烤肉串在淘宝等多个电商平台销售火爆。

去年，一个孩子在首都沙锅居吃月饼。[图片提供给中国日报]

       1100多个老字号获得商务部的正式认可，这些企业的平均历史可以追溯到160年前。其中约 50% 从事餐饮业。

   然而，这些品牌中很少有能够舒适地满足现代经济的需求，而其余品牌则例如通过经营小型车间努力维持生计。

   王府井集团总裁尚表示，相对少数老字号的成功，意味着全国老字号的整体发展还有很大的潜力可挖。

   在四到五个月的时间里，北京优利计划在首都王府井购物街开设一家充满当地元素的未来派商店。

   尚说：“北京优利将继续与各个领域的多个老字号品牌合作，开发出一系列兼顾年轻消费者消费习惯的特色商品，也有助于传播北京文化。”

   北京优利在北京环球度假区开设了一家拥有近30个本地和全国老字号品牌的门店。

   尚说，上个月这个奥特莱斯的销售额显着上升，当时度假村在暑假期间游客人数激增。

北京的一张海报展示了知名品牌的名称。[图片提供给中国日报]

   在线进军

   北京优利也进入了网络市场。它与知名品牌合作传播他们的传统和文化，并邀请名人在抖音电子商务平台上主持这些品牌的直播销售。

   全聚德在一次明星销售环节中，即食鸭片销量在几小时内就有1000万人次浏览，营业额达到107万元。

   今年，中国政府发布了一项旨在为老字号品牌注入新活力的指导方针，以促进消费，满足人们对美好生活的渴望。

   该指南由商务部和其他七个政府部门发布，详细说明了通过鼓励这些品牌创新来释放需求的措施。

   指导品牌与相关机构合作开发文化创意产品，举办文化体验活动，提供定制化服务。

   大数据、云计算等现代信息技术应赋能老字号品牌培育新的商业模式和消费场景。

   指导意见还提出，要采取措施建立具有品牌特色的商业街和风景名胜区，以更好地释放品牌吸引力。

   尚强调，这些品牌必须保持核心竞争力和文化认同。

顾客品尝了由中国传统药店同仁堂生产的草本咖啡。[图片提供给中国日报]

   “他们有自己的成功秘诀……可以创造新的消费热点，满足年轻人的文化需求，”尚说。

   专家表示，知名品牌可能会通过系统改革、产品创新、包装设计、与其他品牌的合作以及直播促销来推动业务发展。

   “在充分利用现有品牌技术，适应新的市场环境后，他们将焕发新的活力，”尚说。

   成立于1950年的京华茶业董事长邢志宏说：“每个品牌都有一个传奇或励志的故事，以及经得起时间考验的不断升级的工艺。”

   除了应对激烈的市场竞争外，邢军还呼吁老子号尽快行动起来，以迎合越来越多的公众呼吁，保护自己的健康和保护环境。

   “许多现代消费者对传统文化有着深厚的热爱，他们经常关注并积极选择国产产品，”她说。

   “因此，老字号品牌应牢牢抓住这一机遇，不断改进生产工艺和质量，丰富产品结构，运用一系列新的营销方式，赢得市场关注。”

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在线讨论拒绝因冰淇淋而消失

通过欧文菲什维克 | 中国日报 |

北京景区出售的天坛造型冰棒。[姜双双摄/中国日报社]

   自从这个概念出现以来，男人，同样，女人，一直对随着时间的推移被称为“古老”的问题和问题感到困惑。这就是人类的好奇天性，它寻求这些经典的答案，例如：

   如果一棵树倒在树林里但没有人听到它，它会发出声音吗？

   不，简单的答案。声音被定义为听觉的感觉——如果没有人听到声音，那么按照规则，它就不存在。

   这些古老的问题实际上很简单。那是什么？今年夏天有一个新的、即将到来的问题吗？继续，那是什么？

   如果冰淇淋不融化，它是冰淇淋吗？

[照片/截取自钟学高网站的截图]

   最近在中国互联网上出现了这样的问题，许多勇敢的网民发布了他们的困惑，在某些情况下，他们厌恶精英冰淇淋品牌中雪高，或者他们的英文品牌 Chicecream，在出现豪华冰棒的片段后出现融化，即使在高温下。

   2018年成立于上海的奇思奶油，一直被人戏称为“冰淇淋中的爱马仕”，无论是别人还是品牌本身我都不确定。高端冰淇淋将自己定位为典型的中国冰淇淋，从其造型与中国传统屋顶瓦片相似的角度来看，它在很多方面都是如此。另一方面，它的高价显然不是很中国，但“中国制造2025”的推动强调高品质，所以我想这是与领土有关的。

欧文·菲什维克[图片/中国日报]

   关于不融化，我心中的愤世嫉俗者立即认为这实际上是一些巧妙的逆向营销。

   人们在抱怨不融化的冰淇淋？自发明以来一直是冰淇淋祸根的化学过程……有什么猜测吗？意大利？不，对不起。中国？这是正确的！根据 12 世纪中国诗人杨万里的说法，冰淇淋是在中国发明的，他描述吃一种看起来凝结但似乎漂浮的冰冷小吃。

   是的，不融化的冰淇淋听起来像不粘煎锅或不爆炸裤子一样理想的解决方案。

   我说，只要冰淇淋满足既冰又滑的要求，融化的问题只是我们这个时代的挑战，现在创新实践已经克服了这一挑战。

   您会看到，冰淇淋品牌（如 Chicecream 和其他一些品牌）使用的不那么秘密的成分是一种称为角叉菜胶的天然海藻提取物，它充当乳化剂，使冰淇淋保持更坚硬的形状并减少受热影响。

   这是对一个古老问题的创新解决方案，并在市场上开辟了许多机会。

   例如，请注意，尤其是在中国，那些参观莫高窟或天坛的人在社交媒体上传播的基于冰棒的帖子。他们是如何设法制作出与这些历史遗迹中展示的复杂楣梁完全相同的形状的冰块？

   魔法。对不起，科学。

   我选择庆祝不可融化冰淇淋的新时代，并欢迎对其他古老问题和问题的任何进一步解决方案。下面的电子邮件中的想法。

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茶的力量在上升

中国日报亚洲 |

[照片/奈雪提供]

   一个新的茶饮料品牌正在中国崛起——总部位于深圳的 Nayuki 正在崛起。

   北京一家新开的饮品店外排起了长队，但不是星巴克，它在当地人中已经火了很长时间了。中国茶饮料公司 Nayuki 刚刚在那里开设了一家分公司。

   Nayuki 成立于 2015 年 11 月，总部位于深圳，并迅速扩张。在不到三年的时间里，它在中国 13 个城市开设了近 80 家门店。奈雪也成为了年轻人的时尚宣言，但为什么呢？好吧，它的美味茶饮料就是其中之一；还有它的杯子，它的嘴巴是专门为完美贴合嘴唇而设计的；及其新鲜出炉的面包，纤维含量高，脂肪含量低。与许多偷工减料的竞争对手不同，Nayuki 坚持根据季节提供最优质的茶和新鲜水果。

[照片/奈雪提供]

   Nayuki 漂亮的室内装饰，使它看起来像一家奢侈品店，也是一个主要的吸引力。“在店铺设计方面，我们与不同的设计师、艺术家和一些有影响力的 KOL [关键意见领袖] 合作，”Nayuki 的联合创始人彭欣解释道。“我们希望以时尚和艺术的方式开发 Nayuki。我们最近一直在与 Estée Lauder 和 Sulwhasoo 合作。”

   该品牌实际上源于一个爱情故事。Nayuki 的两位创始人相亲相识，Peng 将自己的创业计划告诉了在食品行业拥有十多年经验的商人赵琳。当然，这并不是严格意义上的生意——有一个永远幸福的生活，因为他们一见钟情并在三个月后结婚。

   在布局方面，Nayuki 知道它的主要目标——几乎该品牌的每一家门店都位于星巴克附近。“奈雪所有店铺的月销售额都超过了星巴克，”彭说。“奈雪追求明快、轻松、时尚的生活方式，这与星巴克以黑暗和商务为主的风格相去甚远。”

[照片/奈雪提供]

   3月，奈雪完成A轮融资，估值超过60亿元，跻身中国估值最高的茶饮品牌之列。在取得巨大成功后，Nayuki 正式开始其全球扩张战略，今年下半年通过与 BreadTalk 的合资企业在新加坡开业。“新加坡是一个重要的市场，”彭说。“我们选择新加坡是为了学习如何达到国际标准——然后我们就可以走向全球。”

   今年年底计划在中国开100家新店，并在海外进一步布局，这个年轻的中国茶品牌似乎正在走向世界霸主。“我们希望全世界有越来越多的人爱上我们的品牌和中国茶，”彭说。“同时，我们希望成为中国茶叶全球化进程中的创新者和推动者。”

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马耳他美食节：在北京品尝地道美食

作者 李平 | 中国日报网| 2019年3月

[图片提供给中国日报网]

对于任何在北京寻求特殊或异国情调的人来说，即将到来的马耳他美食节可能正是他们想要的。

   马耳他美食节将于 3 月 20 日至 31 日在首都市中心的民族酒店举行，为美食家们提供来自地中海岛国的美味佳肴。

   虽然很多中国人是通过《特洛伊》 、《权力的游戏》等热门影视剧了解马耳他的美丽风光，但了解马耳他美食文化的却寥寥无几。

   马耳他美食以其多样性和风味而闻名，受到法国、意大利和阿拉伯美食和烹饪方法的影响。从最传统的Bragjoli（牛肉橄榄）和海鲜到炖兔肉和Kapunata（炖菜），北京节将为游客提供最地道的菜肴。将邀请马耳他顶级厨师团队确保口味。

Bragjoli（牛橄榄）[图片提供给中国日报网]

   参加节日的人还可以在两个主题之夜发现美食背后的文化。3 月 22 日将是关于马耳他历史和文化的讲座和电影之夜。3月23日将举办亲子派对，邀请家庭通过试穿骑士服装和玩游戏等活动体验马耳他著名的骑士文化。

   此次美食节将由民族饭店、马耳他驻华使馆、马耳他旅游局、马中友好协会、北京市人民对外友好协会联合举办。

   如果你去：

   自助午餐和晚餐，3 月 20 日至 31 日。北京市西城区复兴门内大街51号民族饭店 010-6601-4466 转 162/188。通过微信预订

每人 158 元（23 美元）（儿童半价）。请提前一天致电预订。

新鲜的时令鱼。[图片提供给中国日报网]

炖兔肉 [图片由中国日报网提供]

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吃节拍

中国日报 |

[图片提供给中国日报]

   半夜的扇贝

   靠近D Lounge、Infusion 和Scandal——北京三里屯地区的三大热门酒吧——Shinya Shokudo（午夜食堂）是一家提供深夜享用美食的场所。它结合了日本料理和西方烹饪方法，提供热量美食和精酿啤酒，以满足深夜的渴望。他们的招牌扇贝菜包括将活扇贝与大蒜和橄榄油一起放入烤箱中，然后将它们烤至汁液开始沸腾。

[图片提供给中国日报]

   江南经典

   Crystal Jade 于 1991 年在新加坡成立，目前在全球拥有 120 家餐厅，并得到米其林指南的广泛推荐。旗下新品牌翡翠江南酒家现已登陆北京。翡翠餐厅的美食，第一口就将顾客带入梦幻的“鱼米之乡”——中国东南江南地区。经典菜肴包括芹菜豆腐干、太湖蒸鱼和甜味爆炒鳗鱼。

[图片提供给中国日报]

   墨西哥美食之旅

   Q Mex 在北京的第三家分店，专注于对墨西哥美食的加州风格诠释，最近开业了。Q Mex Bar&Grill 双井拥有全新的设计理念，利用拉丁风格的室内设计来补充和提升食物。新菜单由行政总厨 Marcus Medina 和他的厨房搭档 Peter Zhang 设计。每年，两人都会在“美食之旅”中环游墨西哥，探索当地美食并为他们的菜单寻找灵感。他们必尝的 Taco Burger 在 2017 年北京汉堡杯上获得冠军。

[图片提供给中国日报]

   新鲜的

   北京双井区最近开设了一家新的日本餐厅，合兴，汇集了经验丰富的日本料理厨师和来自世界各地的最佳食材。两位厨师在食客面前烹饪，同时向感兴趣的顾客解释食材和烹饪方法。他们每周都会更新菜单，在菜肴中添加最时令的食材。

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中国的厨师正在做一个消失的行为

作者：徐浩宇 | 中国日报 |

今年前食品市场规模预计达到4151.5亿元，同比增长32.4%。[杨婷摄/中国日报]

  徐浩宇报告说，大流行有助于加速采用居家生活，其结果可能是你在餐盘上看到的东西。

   近年来，预制食品从大型连锁餐厅的中央厨房蔓延到外卖餐饮平台，逐渐受到消费者的青睐。

   这在很大程度上得益于居家经济本身，而这种经济本身又受到大流行病和冷链技术的逐步改进的推动。

   中国行业咨询专业组织 ASKCI Consulting 的一份报告显示，2020 年中国预制食品行业价值 2530 亿元人民币（379 亿美元），2017 年至 2020 年的复合年增长率为 28.8%。

   预计今年市场价值将达到4151.5亿元，同比增长32.4%。

   在这样的环境下，厨师的地位无疑大大下降了。

   预制食品有三种主要形式。第一个可以被描述为准备烹饪，提供加工过的原材料，例如菜肴所需的洗净切好的蔬菜或咸肉。二是即食即热食品，三是罐头等即食食品。

   这三者代表了餐饮与厨师之间不同程度的脱节，从厨师失去对调味料的控制，淘汰厨师到彻底淘汰厨房。

   或许不足为奇的是，预制食品起源于美国，1920年世界上第一台速冻机在美国被发明和测试，随后又推出了速冻加工产品。到 1950 年代，冷冻食品变得越来越流行，在美国，各种类型的预制食品从 1960 年代开始在市场上销售。

  预制食品最初供应给餐饮业，使餐馆、提供餐饮服务的公司和外卖食品行业能够减少劳动力、公用事业和废物处理成本，以及厨房空间和设备的采购。后来，一些预先准备好的食物被零售给广大消费者，使家庭烹饪变得更容易。

   在美国，经过高度加工的生干净蔬菜的保质期只有三到四天，即使是冷藏的也是如此。冷冻食品非常受欢迎，经过轻微加工、去除土壤和根部的蔬菜也很受欢迎。

   随着食品服务业的发展，预制食品已经成熟，1969年总部位于德克萨斯州休斯顿的全球大型配料分销供应链公司Sysco就是在这种环境下成立的。

   1980年代，预制菜开始在日本、加拿大和一些欧洲国家起飞。在日本城市首次出现后，预制餐随后在台湾的台北和高雄流行起来。

   日本极高的人口密度意味着超市和便利店无处不在，对包括冷冻和冷藏产品在内的加工食品的需求很高。

   提供评估和研究的中国金融服务平台新财富的一份分析预制食品行业发展的报告称，日本预制食品行业在 1970 年代末和 1980 年代初期迅速发展，增长速度超过 20每年百分之一。报告称，预制食品在该国的渗透率超过 60%。

   在中国，消费者，尤其是工作忙碌的年轻人，在家做饭越来越少见，做饭的时间成为消费者计算的重要成本因素。

   预制食品于 1980 年代传入中国，肯德基于 1987 年进入中国，三年后麦当劳进入中国。这催生了德克士和华莱士等模仿者，该国的食品和饮料行业发生了转变。

[图片提供给中国日报]

   然而，西方快餐进入中国的影响并不仅限于炸鸡、汉堡和奶昔。它也深刻地改变了中国餐饮业的产品线、品牌、运营、原材料加工厂和配送工厂的出现——厨师地位的下降等诸多方面。

   约2000道深加工半成品出现，拉开了预制中餐的序幕。多年来，该行业断断续续地发展，直到 2020 年初 COVID-19 爆发，随着消费者努力应对诸如迫使餐馆和咖啡馆关闭的封锁等艰难环境，该行业才真正形成自己的风格或严格限制他们可以服务的客户数量。

   目前预制食品消费市场集中在一三线城市，一线城市占比45%，二线城市20%，三线城市16%。

   从区域分布来看，去年华东市场份额最大，达到32%，其次是华南、华北、西南和华中，占比均在10%以上。

   随着预制食品的日益普及，越来越多的餐饮企业不再需要高级厨师，而只需要会折腾和加热菜肴的普通厨师。而且随着炒菜机的普及，厨房里有厨师的必要性进一步降低，因为买炒菜机比支付人工成本更低。

   这有助于解释为什么火锅连锁餐厅在中国取得了如此巨大的成功。

   “一想到有一天我可能会被一些先进的机器取代，这让我感到很可怕，但也许噩梦正在成真，”在北京一家供应湘菜的餐厅工作的 28 岁厨师陈宇凡说。

   他说，自去年以来，他的工作场所一直在接收加工过的原材料，这为厨师节省了很多时间。他说，在大流行初期，他的一些同事在餐馆关门时永远迷路了。

   “尽管机器可以非常可靠，但只有人类厨师才能为他们的烹饪增添感情和激情，就像调味一样，我希望这永远不会被取代。”

   35 岁的北京人李乐成说，疫情爆发后，他开始喜欢预制食品，尤其是当他家的住家佣工不在的时候。

   甚至在拜访朋友时，他也带了几包现成的中餐，相信这样可以省去主人为来访者准备晚餐的麻烦。温说，最近，他买了一些铝箔容器，开始自己在家制作预制食品并分发给朋友。

   “在家中存放一些现成的食物非常方便，让我有一种强烈的安全感，我知道我只需点击微波炉的按钮就可以为家人和朋友提供一顿正宗的饭菜，”李说。

   32 岁的林涵痴迷于让生活更轻松的科技，比如他在朋友拜访时自豪地展示的食物料理机。最近，他一直在超市买几套日式牛肉饭。

   “预制食品是单身人士的最佳解决方案之一，”他说。“我不再需要花半小时等待外卖到达，或者花一个小时做饭和另一个小时打扫卫生。

   “在家做饭或与某人外出是一种奢侈，因为人们都很忙，但慢下来才是让生活变得美好的原因。”

   当您选择预制食品时，您选择的是可预测性、可靠性以及节省时间和金钱，但这样做会失去厨师可以提供的惊喜元素和个人天赋，有些人认为这正是食物的调味品。生活。

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欧洲火腿雕刻培训在京举行

4月20日，在北京参加联合国火腿雕刻培训的学员。[图片提供给中国日报]

   4月20日，由欧盟资助的火腿雕刻培训在北京举行。北京活动是第二届，第一届于3月在重庆举行，旨在向美食家和消费者推广欧洲火腿。首都的食品企业参与者。

   西班牙驻北京大使馆经济和商务参赞耶稣·瓦雷拉·德莱昂 (Jesus Varela de Leon) 表示，火腿是西班牙美食的标志。“它不仅可以用来制作小吃，一种经典的西班牙小吃，还可以作为烹饪菜肴的原料，”他说。“切火腿是一种表演，很多人认为它也是一门艺术。”

   葡萄牙驻华大使馆经济商务参赞若昂·法拉尔多（Joao Falardo）也出席了此次活动。

   除了猪肉，中国市场对葡萄牙葡萄酒的好奇心也越来越高。啤酒和烈酒；以及葡萄牙水果；冷冻水产品，如活龙虾和螃蟹；罐头食品和奶制品，Falardo 说。

   他说，过去10年，葡萄牙出口到中国的农产品增长了10多倍。仅在 2021 年，猪肉、鱼类、海鲜、葡萄酒和啤酒就成为葡萄牙向中国出口最多的产品，总额达 7300 万欧元（7956 万美元）。“毫无疑问，猪肉是葡萄牙向中国出口最多的食品之一，”法拉多说。

4月20日，由欧盟赞助的火腿雕刻培训在北京举行。[图片提供给中国日报]

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爱上你的香料生活

特色酱豆腐是湘爱现代湘菜的一大亮点。[图片提供给中国日报]

   臭鳜鱼是安徽省的一道传统名菜，香气扑鼻，味道鲜美，湘爱厨师将其融入湖南风味。

   这家北京餐厅的煎菜专营现代湖南菜，包括将鲜鱼在腐乳中腌制两天，以增加风味。

   据湖南常德人行政总厨石建军介绍，两种烹调方法所产生的香气略有不同，因为安徽菜的气味来自鱼，而湘菜的气味主要来自发酵豆。凝乳。

   “我们还使用不同的酱汁来烹制鱼，而我们的版本使用较小的鱼，”施说。

   湘爱位于首都三里屯地区，主打湘西湘西、湘江、洞庭湖等地道湘菜，传统辛辣，现代风味.

   相爱在汉语中与“坠入爱河”的发音相同，以现代风格装饰，使其成为庆祝生日、周年纪念甚至求婚的理想场所。

   两椒蒸千岛湖鱼头是餐厅的招牌菜之一。它基于传统的湖南美食，但提供咸辣椒酱或泡椒酱可供选择。

芋头炖鲍鱼是湘爱现代湘菜的一大亮点。[图片提供给中国日报]

   新鲜的鱼每天从浙江省千岛湖（千岛湖）飞来。每个重约5公斤。

   “一个鱼头重约3公斤，由于湖水清澈甘甜，鱼肉鲜嫩——尤其是鱼头里的肉，”石说。“鱼头的肉是鱼中最美味的部分，既美味又营养。”

   据史称，咸辣椒酱是用两种辣椒制成的，而泡椒酱是湖南生产的。

   “辣椒在运到北京之前在罐子里腌制两个星期，我们一起炒时加入新鲜辣椒做酱汁，”施说。“咸辣酱其实比泡椒辣多了，酸辣味更重。”

   鱼头用盐、茶籽油、啤酒和柠檬汁蒸熟，然后在酱汁中煮约 15 分钟，然后放在同一个锅里。

   “经验丰富的湖南厨师很清楚每个鱼头应该蒸多长时间，这是一项需要数年时间才能掌握的技能，”施说。

   石说，吃完鱼头后，最好的做法是在鱼汤里加一碗面条。

   炸腊肉是另一道必尝的菜肴，采用湖南传统烹饪风格，采用省内制作的腊肉制成。

   “我们将腌制的肉放在火上加热，使皮变软，然后将整块肉在温水中浸泡一夜，然后将肉蒸熟以备油炸，”施说。

   一种抵消食物热量和结束晚餐的甜蜜方式是选择榴莲冰淇淋，其中有两种奶油混合榴莲并冷冻至 - 23 C。这有助于减少辛辣味和清洁味觉.

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“毛豆腐”安徽宝

发酵的毛豆腐块在油中煎炸。[图片/中新网]

   “毛豆腐”是中国东部安徽省黄山市徽州区的一道地方特色美食。由于得天独厚的地理环境，发酵后的豆腐长满了白霉。这种小吃因此得名于其表面生长的类似头发的细丝。

   毛豆腐已有数百年历史。非物质文化遗产传承人蒋光明用优质黄豆制作毛豆腐，经过筛选、清洗、浸泡、精制、过滤、压榨、切丁、发酵等一系列传统工艺。毛豆腐具有惊人的混合风味，使其成为食客喜爱的美味佳肴。

传人蒋光明在石磨机里研磨干净的大豆。[图片/中新网]

传人蒋光明将豆腐块放在竹简表面，等待竹简发酵。[图片/中新网]

炒徽州毛豆腐。[图片/中新网]

传人蒋光明洗选大豆。[图片/中新网]

传人蒋光明观察毛豆腐表面的霉菌。[图片/中新网]

传人蒋光明将豆腐块放在竹简表面，等待竹简发酵。[图片/中新网]

传人蒋光明过滤掉磨碎的大豆。[图片/中新网]

传人蒋光明过滤掉磨碎的豆浆。[图片/中新网]

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湖北省恩施土家族苗族自治州宣恩县竹山镇的“霉豆腐”

   2018年12月3日，湖北省恩施土家族苗族自治州宣恩县竹山镇当地居民易银杰准备制作“霉豆腐”。作为冬季传统，恩施当地居民将开始制作“霉豆腐”，一种腐乳。电子商务和现代物流帮助将这种特色食品销售给更多的客户。[图片/新华社]

   2018年11月24日，在湖北省恩施土家族苗族自治州宣恩县竹山镇，当地居民易银杰安排新鲜豆腐发酵发霉。作为冬季传统，恩施当地居民将开始制作“霉豆腐”，一种腐乳。电子商务和现代物流帮助将这种特色食品销售给更多的客户。[图片/新华社]

   2018年12月3日，湖北省恩施土家族苗族自治州宣恩县，一碗土家风味的“霉豆腐”，表面长着标志性的毛菌。作为冬季的传统，恩施当地居民会开始制作“霉豆腐”，一种腐乳。电子商务和现代物流帮助将这种特色食品销售给更多的客户。[图片/新华社]

    2018年12月3日，在中国中部湖北省恩施土家族苗族自治州宣恩县竹山镇，当地居民易银杰用酒精浸泡制成“霉豆腐”。作为冬季传统，恩施当地居民将开始制作“霉豆腐”，一种腐乳。电子商务和现代物流帮助将这种特色食品销售给更多的客户。[图片/新华社]

   2018年12月3日，中国中部湖北省恩施土家族苗族自治州宣恩县竹山镇，当地居民易银杰给“霉豆腐”添加香料。作为冬季传统，恩施当地居民将开始制作“霉豆腐”，一种腐乳。电子商务和现代物流帮助将这种特色食品销售给更多的客户。[图片/新华社]

   2018年11月24日，在湖北省恩施土家族苗族自治州宣恩县竹山镇，当地居民易银杰安排新鲜豆腐发酵发霉。作为冬季传统，恩施当地居民将开始制作“霉豆腐”，一种腐乳。电子商务和现代物流帮助将这种特色食品销售给更多的客户。[图片/新华社]

无星无杠

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钓鱼的味道

作者：李映雪 | 中国日报 |

      创办永久王餐厅的王永久（左）和帮助将餐厅发展成连锁店的女儿王十一。[图片提供给中国日报]

   据李映雪报道，一家专注于水产养殖的四川连锁餐厅正在将当地美食带到北京。

   王德禄是1919年出生于四川省的传统渔民，经常捕捞沱江亚年——一种鲶鱼品种，因流经内江市玉溪镇的沱江而得名。

   王养家糊口，每天用自制的泡菜和白酒煮鱼。

   他的烹饪技巧——尤其是在准备鲶鱼方面——随着时间的推移而发展，直到他因烹饪而闻名于整个地区。

   人们经常会拜访他以尝试他的票价或向他学习。而他的儿子王永久也于1969年开始向他学习，当时他20岁。

   王永久于1984年创立了餐饮品牌永久王。永久不仅是他的名字，更是永恒的意思，他希望家族的品牌能延续一个多世纪。

一些永久网的招牌川菜。[图片提供给中国日报]

   王永久的女儿王诗怡将品牌发展成为连锁品牌。

   四川在高速公路沿线、高档购物中心和商业街上拥有许多永酒王餐厅。

   王诗怡去年将品牌带出四川，当时她在北京开了一家分店，厨师团队平均有 18 年的经验。

   她的父亲在她前往首都之前告诉她：“六个月内不要回来。如果餐厅经营得不好，你不应该来看我。”

   王诗怡说，十年前他们被邀请在北京开一家分店，但她的父亲拒绝了。他担心他们不能给首都带来同样的味道。

   “现在是时候，因为我们有更好的物流，每天把新鲜的食材带到北京，”王士义说。

   她回忆起上小学时讨厌做生意。她的父母忙于照顾她和她的妹妹。两个女孩不得不看顾客的车。

   “不管他们停多远，我们都必须步行到那里照顾他们，”她说。

   王十一最初拒绝接手家族企业，大学毕业后在银行工作了八年。

   但她的父亲在 2000 年说服了她。

一些永久网的招牌川菜。[图片提供给中国日报]

   每天凌晨 3 点，她在一个市场买菜，然后去另一个市场买肉。

   她曾经一天要逛六次市场才能买到所有东西。

   “我父亲告诉我，我必须首先了解每种成分，”她说。

   “所以，我花了八年时间每天早上买它们来熟悉它们。”

   去年，永久旺再次受邀在北京开设分公司，王十一抓住了这个机会。她决定从四川采购所有食材，以确保味道与家乡相同。

   例如，沱江亚年鲶鱼与其他品种的不同之处在于它们的嘴更大，而且只能在清水中生存。

   “他们吃鱼种。所以，我们给他们喂活鱼，这样他们的肉又新鲜又嫩，”她说。鲶鱼是提前两天订购的，与大多数食材（包括姜、大蒜和泡菜）一样，每天从玉溪经成都机场运往北京。

王永久向他的厨师展示如何制作泡菜。[图片提供给中国日报]

   “我们甚至用四川的水，在北京只买一些新鲜的蔬菜。我们的厨师挑选它们，以确保它们与四川的品质相同。”

   王诗怡和她的团队在去年开设分店之前，至少对整个菜单进行了五次创作和品尝测试。他们调整了每道菜，以确保饭菜的味道与他们在四川餐馆的味道一样。

   “在四川以外的地方工作让我学到了很多东西——比如摆盘和服务——因为我们以前是一家路边餐馆，所以我们不知道这些。”

   她揭示了该品牌鱼菜的秘密——泡菜。

   “四川家家都有泡菜，我们家的鱼就是家常菜。”

   王诗怡家有一个厨师，跟她父亲一样，专注做泡菜三十多年。

   他们做了四种——姜、萝卜、蔬菜和辣椒来创造不同口味的鱼。

一些永久网的招牌川菜。[图片提供给中国日报]

   她家在家乡有一家腌制厂，里面的食材保存在数百个陶罐中。与鲶鱼一起食用的人至少要腌制三年。

   永久网服务于其他川式水产养殖，包括长江长吻鲶、岩鲤和黄鲶。

   它的招牌菜是辣汤底，但它也为无法承受高温的客人提供番茄底。

   它还供应典型的四川美食，如辣椒酱、宫保鸡丁、麻婆豆腐、猪肉和麻辣兔丁等。

   永久网还供应由四川自家农场饲养的猪制成的自制香肠。

   “我们用来制作川味香肠的猪肉来自只喂红薯和玉米的 11 个月大的小猪，”王士义说。

   “我已经爱上了餐饮。我们没有迅速扩张。但我想让我们的餐厅持续一个多世纪。”

一些永久网的招牌川菜。[图片提供给中国日报]