创新为老牌尊贵品牌带来回报

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精酿啤酒与食物的搭配标志着新烹饪冒险的开始

作者：李映雪 | 中国日报 |

蔬菜豆腐汤与淡啤酒很相配。[图片提供给中国日报]

   葡萄酒在食品和饮料搭配方面有着悠久的历史，而对于精酿啤酒来说，它仍然是一个非常新鲜的事物。北京大跃啤酒的啤酒策划经理吉米·塞伦特（Jimmy Selent）表示，啤酒与食物搭配的一般规则是四个 C——互补、对比、切割和创造。

   3月1日，一场以“厨师与酿酒师”为主题的啤酒与美食搭配晚宴在北京梅赛德斯我的四方三川与大跃啤酒共同举办，赛伦特玩转四大法则，让食客畅饮在他们的盘子上盛宴。

   “事实上，在某些方面，对于没有受过教育的味觉的人来说，我会说啤酒比葡萄酒提供的味道更多，”Selent 说。

   “根据啤酒评委认证计划，有超过 130 种注册风格的啤酒，每种风格都可以激发出大量不同的想法。”

   Selent 以印度淡色艾尔为例，这是一种啤酒花风格。

   “美国IPA使用果味浓郁的美国啤酒花，而旧世界IPA使用德国和英国的啤酒花，更松，现在甚至还有奶昔IPA。”

   晚餐以各种开胃菜开始——韭菜胡椒酱荷包虾、蔬菜鱿鱼卷和腌核桃配自制芥末酱。

   Selent 为他的食客提供了两种搭配开胃菜的选择——对于那些想要走甜路线的人来说，他们可以选择用花椒和蜂蜜制成的 Honey Ma Gold，因为它比辛辣更花香，他认为四川胡椒使啤酒更有风味。对于那些想要辣脚的人，他们可以去小将军。

   这位来自美国的 27 岁男子说：“啤酒花啤酒突出了菜肴的辛辣特征。”

   Selent 将同样的规则应用于羊肉菜肴，即用孜然和辣椒酱炒羊肉。他把它和血橙苏淡啤酒搭配起来突出辣味，他喜欢看人们用手扇扇子来缓解嘴里的辣味。

   四个 C 中的切割规则用于下一道菜，黑胡椒酱牛肋骨，因为 Selent 将其与 KoelBrett 杏子搭配，以降低肋骨脂肪的丰富度并清洁味觉。

   KoelBrett 杏子是一种混合发酵啤酒，含有多种野生酵母菌株和杏子，非常适合搭配排骨。[图片提供给中国日报]

   KoelBrett 杏子是一种混合发酵啤酒，具有多种野生酵母菌株和细菌以及大量添加的杏子。这款啤酒带有可爱的琥珀色，散发出强烈的时髦和谷仓般的香气，随后以 6% 的 ABV 为宜人的酸味和光滑的收尾。

   “吃完羊肉后，你可能仍然觉得很辣，喝几口啤酒后，辣味开始消失，”Selent 说。“那你就准备好剩下的菜了，你的嘴巴完全恢复了。”

   蔬菜豆腐汤是一个挑战，因为汤通常不与任何饮料搭配。

   因此，Selent 通过将其与 Adulating Buddha Wheat 配对解决了这个难题，这是一种味道清淡、易于饮用的啤酒，由于使用了美国啤酒花，因此非常芬芳。

   “我不认为啤酒会从汤的美味中带走任何东西，但它只是一种不错的小补充——一种不错的淡啤酒和淡汤开始，”说沉默。“也许当你喝汤的时候，啤酒的水果味会有点突出。”

   为了搭配蘑菇炒饭，Selent 决定通过选择三门三合一来发挥创意，这是 Great Leap Brewing 每年 10 月 10 日的周年纪念日制作的比利时三合一。

   “啤酒的 ABV 约为 9% 和 10%，而且甜甜、果味浓郁，还略带辛辣，”Selent 说，他认为它与包括甜四川香肠在内的炒饭相得益彰。

   至于甜点拼盘，芒果西米奶油和天鹅形甜糕点，Selent使用了一种特殊的啤酒来完成晚餐——Jackie O's/GLB Distant Corners，它是用白米、黑乌龙茶和四川花椒酿造并发酵而成的。在橡木桶中。

   他认为啤酒有很多不同的口味，与热带水果甜点相得益彰。

   中国人过去一餐都喝同一种啤酒，有时也会换成白酒，但联合举办配对晚宴的大跃啤酒品牌经理Tracy Wang认为有可能享受多种啤酒，甚至晚餐时的精酿啤酒。

   “这是一个喝醉的机会，以不同的方式与你的朋友一起玩乐，你正在挑战你的调色板，而不仅仅是填饱肚子，”王说。

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澳门食肆在菜单上摆出好味道，因为它们提供传统

新华社

粽子是端午节的一种美食，通常用猪肉、咸蛋黄和糯米酿成。[图片/新华社]

   澳门 - 主食小食、奶茶、奶茶等多款美食，分布在澳门半岛老城区不同地点的众多名店，已成为澳门特色传统美食和特色纪念品的名片行政区。

   Tam Soi Wing 是 Pastelaria Chui Heong 的第三代继承人，这家糕点店位于狭窄但繁华的 Rua do Gamboa 街，以手工炭烤杏仁饼干而闻名。

   “一开始，我爷爷做饼干，我奶奶带着他们到处卖。1970年代，我妈妈和叔叔接手买了一家店。2020年，在特区政府的赞助下，我买了这家新店，旧的变成了工厂，”她说。

   来自广东省省会广州的苏姓游客说，她来翠香是为了手工糕点。“我花了很长时间才找到这家商店，”她说。“我喜欢用传统方式制作的糕点。”

   离翠香不远的是乐记面，这家餐厅连续 12 年入选米其林指南，以其竹压面和蟹粥而闻名于当地人和游客。

   雷文龙是乐基的第三代传承人。雷坐在一根巨大的竹竿上，上下跳动近一个小时，将面粉面团压平。

   “制作竹压面需要付出很大的努力，”雷说。“但它有助于使面条更光滑、更有弹性，因此更美味。”

   附近，典型的粤式茶馆兰香国，挤满了专为传统点心而来的顾客。

   “我父亲在 59 年前创办了这家餐厅，”陈子伟说。“过去，顾客会看报纸，现在他们会看手机。其他大部分事情都没有改变。”

   在今年 6 月 3 日的端午节前夕，这家餐厅忙着卖粽子，这是一种用不同馅料的糯米制成的节日食品，并用竹叶包裹。

   每年，大约在这个时候，三层楼的一楼变成了一个车间。员工在现场用猪肉、豆子和咸蛋黄等馅料制作粽子，并将产品挂在铁架上展示。

   “每个端午节，我们都会卖出数万个粽子，”陈说。

   拥有数十年甚至数百年历史的这些老食品店现在面临着新的挑战，尤其是 COVID-19 大流行。

粽子是端午节的一种美食，通常用猪肉、咸蛋黄和糯米酿成。[图片/新华社]

   自2020年初疫情爆发以来，赴澳游客人数锐减，对小微企业造成打击。官方数据显示，2021年澳门旅客人次超过770万人次，同比增长30.7%，但较2019年下降80%以上。

   这些小餐馆正试图更具创新性。

   “我们正在考虑向大陆客户在线销售，”谭说。

   对雷军来说，解决方案是让传统食品更适合现代顾客的口味。他的餐厅发明了新菜式，但雷现在面临着另一个挑战——传承。制作竹压面不仅需要很大的体力，而且还很专业。

   根据澳门特别行政区文化局的资料，目前澳门只有少数几家餐厅制作竹压面。2020年，该局将该技能列为特区非物质文化遗产。

   “我的祖父这样做是为了谋生，”雷说。“对我来说，就是维护家族名誉，传承技艺。”

   现年 65 岁的陈和他的两个姐姐一起经营兰香国。“我们的孩子不想接管，”他说。“他们认为这太辛苦了。”

   自大流行以来，业务下降了 30% 到 40%。“我已经很感激澳门在控制疫情和刺激经济方面做得很好，”陈说。“我们只能做到最好，希望最好。”

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概念店为孩子们提供思考的食物

小学生参观联合国儿童基金会和成都当局在四川省成都市青年宫设立的概念店。同方/新华

   5月17日，梁子静拿着一包辣味面筋，到中国西南四川省省会成都一家新概念便利店的自助柜台，检查它含有多少卡路里。

   概念店当天在成都青年宫活动中心开业。它是联合国儿童基金会“了解你的食物”活动的一部分，该活动旨在通过提高营养素养，使儿童和青少年能够就他们的饮食做出明智、健康的选择。

   货架上陈列的不是食用食品，而是数十种仿制零食，包括膨化谷物食品、糖果和含糖饮料的复制品。

   “我没想到我必须爬 70 层楼才能消耗卡路里，”当地五年级学生梁在扫描她选择的物品后说。

   该店由联合国儿童基金会与市卫健委、市教育局等成都市多个部门联合推出，还提供各种机械模型和卡通形象，帮助孩子们了解哪些食物有营养，哪些食物不宜少吃。

   联合国儿童基金会驻中国代表辛西娅·麦卡弗里（Cynthia McCaffrey）说，联合国儿童基金会创建这个模拟商店是为了模拟儿童每天接触的 食物环境。

   “通过可视化和展示我们知道不健康的高水平脂肪、糖和盐的信息，我们希望孩子和他们的父母了解流行零食和饮料的营养价值，这样他们就可以做出更明智的选择，”麦卡弗里说.

概念店帮助孩子们了解流行零食和饮料的营养价值。康金倩/新华

   联合国儿童基金会中国区儿童健康与发展部主任阿努拉达·纳拉扬指出，肥胖是“对世界各地和中国儿童福祉日益严重的威胁”。

   超重或肥胖会产生许多不利影响，例如感染非传染性疾病的风险更高，出现情绪和行为问题的风险更高，以及对个人、家庭和社会产生经济影响。

   数据显示，中国近20%的6-17岁儿童和超过10%的6岁以下儿童肥胖或超重。

   McCaffrey 说，不断变化的环境，其特点是廉价、高度加工的食品和饮料的供应增加，以及这些产品对儿童的积极营销，可能导致超重或肥胖儿童的快速增长。

   遏制儿童肥胖是中国政府的一项重要工作。在成都，当地政府非常重视儿童的营养和健康。

   成都市卫健委副主任贾勇介绍，目前，我市正在开展儿童肥胖防治活动，改善学生营养环境，促进儿童青少年健康成长。

   模拟店将在成都青年宫活动中心永久运营。类似的商店将在山东威海和湖北恩施等中国其他城市开设，以提高学龄儿童及其家长的营养素养。