增进食欲的菜单

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增进食欲的菜单

   N'Joy全天候餐厅的龙虾[照片提供给《中国日报》

   北京诺华大酒店的N‘Joy全天候餐厅推出了The Taste of South Asia弹出式周日早午餐，每周日供应至12月17日。

   厨师Hareesh Singh用他的特殊食谱创造了一场异国美食盛宴。客人可以以中国最伟大的海军探险家之一郑和的航海为灵感，踏上一段国际美食之旅。

N'Joy全天候餐厅的什锦咖喱[照片提供给《中国日报》

   辛格精心挑选了12种南亚菜肴来打造这种异国情调的烹饪体验——一系列诱人的美食，包括Tandoori红鲷、龙虾、螃蟹和腌羊腿、鸡肉Malai Kebab和各种肉类和蔬菜的咖喱，以及羊肉biryani和纯印度香米。正宗的南亚甜点和饮料，如Gulab Jamun、椰子米布丁、新鲜草莓和芒果拉西，也值得一试。

厨师Hareesh Singh[照片提供给《中国日报》

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澳媒：火锅带动澳对华羊肉出口

   澳大利亚广播公司2月21日文章，原题：火锅带动澳大利亚羊肉对华销量创历史新高 尽管很大程度上被澳大利亚食客忽视，该国的羊肉却在中国越来越受欢迎，因其味道、脂肪和口感而广受好评。

   去年，澳大利亚向中国出口羊肉9.75万吨，创历史新高，几乎占据该国羊肉出口总量的一半。澳大利亚羊肉来自成年绵羊，与羊羔肉相比，其脂肪更饱满，味道更浓郁，颜色也更深。

   20年前，在澳大利亚，每年每人大约吃掉6公斤羊肉。该国食客更喜欢味道更温和、脂肪更少的羊肉，而这种羊肉通常取自不到一岁的羊羔。如今，大多数澳大利亚羊肉都流入国际市场。

   市场分析师马特·达格利什表示，中国食客发现羊肉非常适合涮火锅。他说，这种肉在澳大利亚本国已经不再流行了。“人们认为，与羊羔肉相比，这种羊肉的韧性较差，”他说，“但如果你处理得好，其味道和口感都会很出色，而中国火锅能够做到这一点。”他表示，上海和北京等大城市的高端食客愿意为澳大利亚羊肉支付高额溢价。

   达格利什表示，2018年非洲猪瘟的暴发以及随后中国生猪存栏量减半，对中国食客来说是一个转折点。他说：“(中国)肉类存在巨大缺口，被从各国出口的肉类所填补，而来自澳大利亚的羊肉扮演关键角色。他们(中国人)被迫少吃猪肉，因为猪肉价格昂贵且供应量少。他们必须寻找替代品……特别是羊肉，因为它是一种更美味的肉类，而且它能够被(中国的)烹饪技术处理得很好。”

   在澳大利亚向中国出口的羊肉中，约40%是整头羊，胸腹肉的出口量约占30%。去年，澳大利亚出口21万吨羊肉和32.6万吨羔羊肉。今年1月，澳大利亚出口1.7万吨羊肉，出口量是自2007年以来最高的。(作者乔安娜·普伦德加斯特，刘明译）

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意大利美食助您庆祝节日

图片提供给中国日报网

图片提供给中国日报

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   北京宝格丽酒店的米其林星级Il Ristorante–Niko Romito推出了一系列新的餐饮选择，以庆祝即将到来的节日。

   厨师Niko Romito制作了一道假日早午餐，包括海鲜拼盘、精选的冷盘和一系列意大利意大利意大利面。在12月23日和24日，这家餐厅将推出一顿丰盛的六道菜的节日晚餐，为传统的意大利烹饪技术注入创新和创造力。菜单上有一盘芹菜头、暖蓝色龙虾沙拉、芹菜、混合绿色蔬菜和粉红胡椒。精致而结实的蓝色龙虾经过精心准备以保持其新鲜度，然后搭配清脆的芹菜头、芽菜和粉色胡椒，为沙拉增添了微妙的辛辣味道。

   食客们可以在12月31日享用六道菜的除夕晚餐来庆祝。其中一道菜是国王克拉布、oscietra鱼子酱和土豆。用俄罗斯鲟鱼鱼子酱调味，这种多口味的螃蟹以精致的方式展示了传统的地中海美食。

   Romito还策划了一套以意大利风格糕点为特色的节日下午茶，用精致的意大利瓷器和银器精心烹制，以庆祝冬天的幸福。

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（寻味中华｜饮食）粿与糕在台湾相遇：米香蒸腾，寓意不谋而合

   中新社记者 杨程晨

　　三水红龟伯是台北万华区经营近70年的米食老摊。每逢年节，天色未亮，红龟粿、菜头粿、芋头粿、碗粿、甜粿就被抢购一空，来者多是从其他县市专程赶来的拥趸。

　　每天清晨4点起，在狭长的东三水街市场，年逾80岁的陈新桂、董敏卿夫妇便会搬起四角蒸笼。坚持用老方法手工磨米炊粿，是小店常年受食客追捧的关键。说起秘方，陈新桂向中新社记者透露，前一夜就需浸泡在来米(台湾稻米类型之一)，待米粒吸饱水分后磨成米浆、沥干，和高甜度的萝卜丝快速拌匀，最后将米粿倒入木桶内蒸炊。

　　待木灶蒸笼下的雾白水汽携米香窜出，小店门前的过道已排起长队，老字号的“古早味”得以延续。

   位于台北万华区的三水红龟伯是经营近70年的米食老摊，年逾80岁的陈新桂、董敏卿夫妇每天清晨4点便会手工磨米炊粿。　中新社记者 杨程晨 摄

　　粿，是闽南、客家族群的传统米制糕点，在客家方言里也称粄。台湾旧时过春节要准备甜粿、发粿、包仔粿、菜头粿，为的是所谓“甜粿压年、发粿发钱、包仔粿包金、菜头粿夹点心”等老话中的吉祥寓意。

　　最具代表性的当数红龟粿，鲜艳的红加上外观的乌龟纹路，代表着福气、长寿等意涵。不过，随着现代人对于色素的忌惮，吃红龟粿的人已越来越少，这一糕点更多出现在祭祀台上，但也有孩童趁家长不注意好奇“偷食”。

　　东三水街市场所在的艋舺被认为是台北城的发源地之一。清朝末年，这里商贾云集，繁荣光景一时无两，相距不远的龙山寺至今仍是台北香火最旺的宫庙之一。台湾饮食文化作家韩良忆告诉记者，台北老式米食店铺已越来越少，在老城得见，一是老食客的捧场，二是浓厚的民间信仰气氛使然。

      2024年2月，东三水街市场所在的艋舺，被视为台北城的发源地。清朝末年，这里商贾云集，繁荣光景一时无二。　　中新社记者 杨程晨 摄

　　由此向北，步行半小时就能抵达的迪化街是台北最老的南北货市场。“阿嬷的店”米食百货店，是位于迪化街永乐市场的台北另一间传统米糕铺。被问到“粿”与“糕”的区别，老板吴兰英特别指出，从外观上看，前者有着清晰分明的米粒，后者是米磨成浆水后制成，表面更显光滑，色泽透亮。

　　韩良忆补充道，大陆北方地区多称米制点心为“糕”，大陆迁台的老一辈也会称“粿”为“糕”，但台湾的年轻一代大多混称。“在我家里，我们习惯在讲普通话时说‘糕’，跟外婆说闽南语就会称‘粿’”。

　　她还举例，菜头粿也叫萝卜糕，闽南语里“菜头”的发音近似“彩头”，是许多家庭年节必备。过去在眷村，外省族群也有在过年吃糕的传统，所谓“年年高”。“同样的东西、不同的发音，寓意却不谋而合了。”

    “阿嬷的店”米食百货店老板吴兰英说，“粿”与“糕”的区别从外观就能看出，前者有着清晰分明的米粒，后者因是米磨成浆水后制成，表面更显光滑。　中新社记者 杨程晨 摄

　　与迪化街二段交汇的粿仔街讲述着台北往日的“寻味”故事。这里临近淡水河，地势平坦，清末以来便盛产稻米，当地居民研发出各种米食产品。因地利之便和市场需求，生产业者在巷弄群聚，后形成了台北专营米食产品的区域，得名粿仔街。如今已难在老街找到传统店铺，取而代之的是经营米食的现代餐厅。

　　林贞粿行以“米”为主题，提供自制的传统萝卜糕、年糕，也有无麸质米蛋糕、米奶、无酒精米鸡尾酒等潮流产物。当Citywalk(城市漫游)这种新鲜的旅行方式在台北兴起，粿仔街成了许多“好吃者”的“打卡点”，他们在临别时多会在现代粿行带上一份伴手礼。

       如今已难在粿仔街找到传统店铺，取而代之的是经营米食的现代餐厅。　中新社记者 杨程晨 摄

　　

   韩良忆说，传统米食毫无例外都是先民从大陆带来，但也因地制宜被开发改良。不管是老摊还是新铺，台湾的店家们都在力所能及地尝试新元素和新产品。

　　芋头粿就是陈新桂、董敏卿夫妇原创的品种。台湾芋头在冬季长势慢，遇水相对少，吃起来口感绵密。芋头粿一经推出便大受好评，现在已是万华区“婆婆妈妈们的最爱”。陈新桂说，最传统的美味迎客，客人不仅能吃出甜蜜的回忆，也可能会有满满的惊喜。(完)

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在菜单上寻找不同的东西

  这家餐厅拥有多样化的菜单，包括7份精致的深海鱼套餐，以及美味的点菜选择。[照片提供给《中国日报》]

   闪亮的鱼屋融合铁板烧在北京盛大亮相，为首都挑剔的食客提供了一个诱人的新选择，让他们尽情享受新鲜深海美食的盛宴。

   这家餐厅拥有多样化的菜单，包括七种精致的深海鱼类套餐，展示了石斑鱼、红鲷鱼、红鼓鱼和大菱鲆等珍宝，以及美味的点菜选择。每条鱼都经过精心准备，以突出其独特的风味和质地，食客可以品尝到每一个部分，从多汁的头部到精致的尾部，巧妙地使用各种技术烹饪。

   这种鱼有近20种烹饪方法，包括陈化、蒸和辣炒。[照片提供给《中国日报》]

    拥有近20种令人印象深刻的烹饪方法，包括陈化、烧烤、醉酒烹饪、铁板烧和麻辣炒，顾客可以享受烹饪之旅。

    对于那些追求极致新鲜感的人来说，这家餐厅提供现场捕捞的活鱼，确保了无与伦比的新鲜度和质量。

   这家餐厅以才华横溢的铁板烧女厨师为特色，她们迷人的烹饪技巧让客人眼花缭乱。[照片提供给《中国日报》]


   更具吸引力的是，这家餐厅的女厨师才华横溢，她们迷人的烹饪技巧让客人眼花缭乱，上演了引人入胜的铁板烧表演，让味觉和感官都感到愉悦。

餐厅里的每条鱼都经过精心准备，以突出其独特的味道和质地。[照片提供给《中国日报》]

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春节期间火锅连锁店生意火爆

  海底捞火锅店[图片提供给《中国日报》]

  春节假期，随着国内旅游业的蓬勃发展，餐饮业也迎来了业务高峰。火锅连锁店海底捞在全国各地的门店都迎来了大批顾客。从2月10日到17日，他们为大约1300万人提供服务，比去年增加了35%。

  海底捞表示，假期期间，他们在西安的门店仍然是最繁忙的，服务人数超过65万，其次是海口、三亚、北海、福州和厦门等南方城市，客流量也有所增加。

  随着中国和其他国家放宽签证政策，许多中国游客出国过年。在新加坡，海底捞推出了一种名为“火锅乐嗨”的特色菜，融合了当地风味，让顾客品尝到了传统庆祝活动的味道。

    海底捞的一名工作人员。[照片提供给《中国日报》]

  为了迎合不同的口味，海底捞推出了新的菜肴，如青岛的海鲜和金华的传统小吃，如炸糯米饼。他们店里的小吃区变得非常繁忙，厨师们每天都要炸数百份，尤其是在假期。

  金华一家分店的小吃厨师奎丽萍说：“我们每天至少要炸500-600份小吃，而在春节期间，我们可以炸到近1000份。平均每张桌子要点两份以上。”

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当地人举行“古图”盛宴庆祝藏历新年

   2024年2月8日，在中国西南部西藏自治区丹逊县，Sichod Wangmo的儿媳在家里煮“咕噜”

   藏历新年与今年2月10日的中国农历新年或春节重合。

   2024年2月8日，在中国西南部西藏自治区丹逊县，Sichod Wangmo的曾孙和曾孙女在家中等待“咕咕”

   藏历新年前两天是传统的“古图之夜”，各家各户在家里享用“古图”盛宴，这是一种传统的面粉汤菜。“姑”在藏语中的意思是九，这是一个幸运数字。“涂”的意思是“意大利面”。九种不同的馅料，如羊毛、木炭和辣椒，都放在面团滴里，每种馅料都有意义。

   2024年2月8日，Sichod Wangmo（右二）和她的家人在中国西南部西藏自治区丹逊县的家中吃“咕咕”。[照片由孙瑞波/新华社提供]

   随着节日的临近，村子里洋溢着欢快的节日气氛。和其他当地人一样，Sichod Wangmo的家人也聚在家里享用盛宴，期待来年有更好的日子。

   2024年2月8日，Sichod Wangmo的孙子Pasang Norbu（右）在中国西南部西藏自治区丹逊县的家中与曾孙女Yangjen Lhamo共进晚餐后交谈

   2024年2月8日，Sichod Wangmo在中国西南部西藏自治区丹逊县的家中吃“咕噜”

   2024年2月8日，Sichod Wangmo（右）在中国西南部西藏自治区丹逊县的家中从儿子手中接过一碗“古土”。

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国家对粮食进口的需求日益增长

   在上海举行的第六届中国国际进口博览会上，一名参观者品尝了西班牙火腿。金浩元/新华社

    对海外各种农产品的需求增加

    上个月，新西兰乳制品品牌Theland在上海举行的第六届中国国际进口博览会上推出了一款新的鲜奶产品。

    在短短72小时内，从单纯的展品转变为有形的产品，新产品通过阿里巴巴的企业对客户电子商务平台天猫送到了消费者的家门口。

   周一，这些牛奶是从新西兰一家奶牛场的奶牛身上取下的，在该公司的工厂进行加工，并于当晚装上飞机。第二天，它到达了上海海关，准备分发，最后在周三到达消费者手中。

    进口食品越来越成为中国餐桌上的特色，除了新西兰的牛奶外，泰国的椰子、智利的樱桃、法国的红酒和阿富汗的松子也很受欢迎。

    随着来源和品种的不断多样化，进口已成为中国广泛食品供应的重要补充。

    与此同时，国内企业正在从全球采购战略转向战略性地建立以全球制造为重点的全球供应链。

   在上海世博会上，食品和农产品展区脱颖而出，参展企业数量最多、范围最广。来自100多个国家和地区的1000多家公司参加了博览会，展示了中国进口食品市场的广泛吸引力。

   进口食品陈列在湖北省武汉市的一个仓库里。[照片提供给《中国日报》]

   中国每年进口的椰子有40%以上来自世界领先的椰子生产国印度尼西亚。印尼也占全球椰子产量的近30%，是国内椰子加工业的主要原材料供应商。

   博览会期间，中国水果生产商和在线供应商Joyvio集团与印尼农业和食品巨头PTPN集团以及AGL集团签署了战略合作协议。

      三方将携手协助印尼椰子、茶叶、咖啡豆等重点农产品向中国市场进口。

    作为世博会的一项重要活动，2023中国进口食品峰会于11月7日在上海国家会展中心举行。本次峰会由中国食品土畜进出口商会主办。

    峰会期间发布的《2023年中国粮食进口报告》强调，中国已成为世界上最大的粮食进口国，去年进口总值为1396.2亿美元，同比增长3.1%。今年，中国的食品进口总值预计将达到1400亿美元。

   进口额前两位的来源国是美国和巴西，分别占中国全球粮食进口总额的12.1%和9.2%，其次是新西兰，占7.8%，位居第三。

    报告称，近年来，中国食品进口额持续增长，中国海关统计数据显示，从2013年到去年，年均复合增长率达到12.3%。

    六大类进口食品和农产品——肉类、谷物、水产品、水果、乳制品和植物油——占全国食品进口总值的近80%。去年，这六类商品的进口额均超过100亿美元。

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   国家对粮食进口的需求日益增长

   作者：李映雪|中国日报

   在陕西省西安市的一家超市，一名购物者正在检查从中亚进口的食品。李一博/新华社
增长潜力

    自2018年上海世博会启动以来，丹麦乳制品行业领导者Arla Foods每年都会参加。

   Arla Foods早期生命营养业务国际业务主管Frede Juulsen表示，中国液态奶的人均消费量约为全球平均水平的三分之一，这是一个巨大增长潜力的迹象。此外，中国高端乳制品的渗透率正在逐步提高。

   报告还说，中国进口食品行业的增长得益于四个关键因素：全球单一市场的巨大规模；降低关税；扩大进口食品来源；进口食品种类增加。

    海关总署进出口食品安全局副局长白露表示，中国海关将不断加强进口食品安全监管体系。他们还将创新监管技术，加快实施智能海关程序，特别侧重于开发智能食品安全系统，以提高通关效率。

    金砖国家（巴西、俄罗斯、印度、中国和南非）的食品和农产品进口增长强劲。

   在2023年中国进口粮食峰会上发布的一份关于中国去年从金砖国家进口此类粮食的报告称，这些粮食达到727亿美元，比2006年增长10.6倍，占中国粮食进口总额的31%。

    报告补充说，与2021年相比，去年中国从金砖国家的此类进口增长了15%。主要进口类别包括大豆、肉类和肉制品、水产品、植物油和谷物。

    尤其是巴西牛肉、俄罗斯帝王蟹、印度香料、南非柑橘类水果、阿根廷红虾、埃及橙子和埃塞俄比亚咖啡在中国消费者中大受欢迎。

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湖南长沙一家工厂的一名工人正在品尝从肯尼亚进口的干凤尾鱼。陈业华/新华社

    上海世博会期间，新西兰农产品在天猫上很受消费者欢迎，而在淘宝上的顶级直播间里，进口优质牛肋排、麦卢卡蜂蜜、新西兰最新牛奶产品和Pic的花生酱等优质商品占据了突出位置。

    新西兰驻华大使Grahame Morton强调了两国之间密切的经贸关系，强调了电子商务合作的快速发展。

   他表示，天猫在为海外品牌进入中国市场提供强大基础设施方面发挥着至关重要的作用，因为该平台已成功帮助数百个新西兰品牌与数百万中国消费者建立联系。

    在天猫上蓬勃发展的进口商品中，有超过1万种，包括令人垂涎的智利樱桃、新西兰牛奶、挪威三文鱼和阿根廷红酒等。这些产品通过平台迅速渗透到中国市场，成为“必备品”。

    天猫在世博会期间举行的新闻发布会上发布的数据显示，今年前三季度，该平台上的进口食品销售额超过500亿元人民币（702亿美元），这些食品来自130多个国家和地区。此外，该类别已连续三年实现同比增长。

   天猫2024年全球直采计划显示，该平台的目标是在一年内实现食品进口销售额100亿元。

   天猫新鲜食品行业副总经理李岩表示，该平台的数据反映了中国对从参与“一带一路”倡议的国家进口食品的需求不断增加。

    李说：“在参加双11促销活动的进口食品品牌中，超过一半来自“一带一路”国家。”他补充道，天猫已经建立了专门的直播会议，专门展示“一带一路上”国家的产品。

    智利是与中国签署“一带一路”倡议谅解备忘录的国家之一。2015年天猫达成的进口智利樱桃的协议极大地影响了市场，在这段时间里，樱桃在春节期间在中国餐桌上非常受欢迎。

    在上海世博会上，天猫推出了一项雄心勃勃的2023-24赛季智利樱桃超级销售计划，预计销售额将达到20亿元。

一名工作人员（右）在2023年北京全球食品展上介绍希腊葡萄酒。陈晓根/中国日报

   三年计划

   智利水果出口商协会欧洲和亚洲市场总监Charif Christian Carvajal表示，天猫推广智利樱桃的四大举措符合该协会针对中国市场的三年计划。

   Carvajal表示：“通过利用该平台的举措，我们将与该协会的出口商合作，提高质量和服务体验，以满足一线、二线和新兴市场不同消费群体的消费需求。”。

    11月14日，欧盟与数字新零售品牌Freshippo和中国食谱分享应用夏初方合作，推出了其在中国的首个餐盒销售。

   此次发布是欧盟全球“享受！来自欧洲”计划的一部分，该计划于2019年在中国推出，旨在推广贸易集团的食品和饮料产品。

   餐盒零售促销活动于11月13日至30日在北京的九家Freshippo门店举行，重点是肉类、乳制品、橄榄油、婴儿食品、水果和蔬菜、糖果、葡萄酒、烈酒、啤酒和意大利面等。

    农业顾问、欧盟驻华代表团第一秘书Wojciech Ptak说：“欧洲食品以其最高的安全和质量水平而闻名。

    “你可以放心地购买和享受它们，因为从农场到叉子的整个生产链都有严格的安全生产标准、可追溯性和质量控制保证。

     “在此次促销活动中，我们将致力于展示和宣传欧盟的主要食品优点——质量、安全、真实性和可持续性。”

    Freshippo全球围棋业务负责人贾萌表示，今年的销售额增长了78%，为200多个国际品牌进入中国市场铺平了道路。

    贾说，Freshippo与海外零售商和品牌所有者的合作已经从产品进口发展到联合制造。

   贾补充道：“在全球价格差异的背景下，我们今年采取了各种举措。在液态奶领域，我们访问了包括加拿大、英国、德国和美国在内的八个国家和地区，比较了类似产品的最佳价格，以确保为客户带来最佳价值。”。

   全球供应链是中国橙汁进口的关键，由于国内种植的橙子主要用于鲜果销售，而不是果汁生产，中国60-70%的市场依赖此类进口。

   总部位于北京的市场咨询公司gonyn.com的数据显示，去年1月至10月，中国进口的冷冻橙汁刚刚超过92512公吨，其中近70%来自巴西。

   巴西果汁品牌Natural One的中国区总经理能仁惠（Neng Jen Huei）表示：“虽然每天的果汁消费在巴西很常见，但在中国却没有那么普遍。尽管如此，我看到中国市场的年增长率很高。”

    Freshippo与Natural One建立了合作伙伴关系，Natural One不仅推出旗舰产品，还根据中国消费者的口味偏好专门为Freshippo量身定制果汁。

    Freshippo的采购商林正彦表示，由于纯橙汁对大多数中国消费者来说往往太酸，该品牌已与供应商合作，在橙汁中加入一定量的苹果。这种混合物保留了基本的橙色风味，同时自然增强了果汁的甜味，满足了消费者对健康和风味的双重需求。

   Natural One的工厂靠近果园，新鲜采摘的橙子只需15秒就可以进行巴氏杀菌。

    通过在通往中国的整个冷链过程中使用完全无菌的灌装室，这款新产品计划于明年初在Freshippo门店上架。