本帖最后由 无星无杠 于 2021-12-18 15:06 编辑
维系客家人感情的味道——红糟猪手
寓意“横财就手”的猪手还不够喜庆怎么办?
那就加点红糟,再来个鸿运当头。
红糟是江南沿海各省常用的调味料,特别是福建和中国台湾一带的客家人,尤其喜欢吃红糟。逢年过节,必定有其调制而成的菜式。一是红糟的颜色代表喜庆,二是客家人很节俭,拜神祭祖吃不完的熟肉、鸡鸭等,就用红糟腌起来留日后再食。
纯酿的红糟颜色鲜红,样子黏黏稠稠很像番茄酱,而且酱中有可见的黑色紅麴菌粒,味道香甜有酒味。
红纯酿红糟做出来的“红糟猪手”,客家人不仅在过节时端出来,还会在家中来客人时上这道大菜。吸饱了红糟风味的猪手,不腥不腻,表皮爽得如同“白云猪手”,肉嫩滑逼人,咸香与糟香相互交融,让人回味无穷。
当红糟遇到这猪手,熟悉的味道背后,是客家人记忆深处的乡味。无论他们的脚步去到多远,在味蕾上,红糟味仍然是维系家乡与他们之间最为牢固的羁绊。
不仅广东人好这口大猪蹄子,几乎全国各地都能找出一道能够代表当地的猪蹄菜式。北京的“酱猪蹄”,河北保定的“保定锅包肘子”,山东青岛的“流亭猪蹄”,浙江湖州南浔的“浔蹄”,江苏镇江的“水晶肴蹄”,四川成都的“老妈蹄花”,贵州凯里的“酸汤猪脚火锅”,广西钦州的“猪脚粉”等等等等,都充斥着中国人民对大猪蹄子的爱!
你又吃过哪些好吃的猪蹄子?
图文 | 龚智南
|