陈皮飘香进万家

无星无杠

陈皮飘香进万家

     

      新会陈皮，原产新会，主产新会。新会由于独特而优越的地理环境，孕育出与众不同的新会大红柑。经药检部门化验表明，由于土壤条件、栽培技术、农田小气候的差异，新会产的陈皮与外地移植新会柑所产的陈皮，其形状组织结构虽然相似，但挥发油所含的成分及品味都有很大差异，药用与调味效果相差很大。

     新会陈皮，又称广陈皮、冈州红皮，是晒干后经久贮藏三年以上的新会柑（芸香科茶枝柑）的果皮。由于它具有较高的药用价值，又是传统的调味佳品，早在明清时已蜚声遐迩，行销国内外。《广东柑桔图谱》记述：“大红柑原产新会，主产新会。果皮是制中药陈皮及陈皮系列食品的正宗原料。”陈皮以新会产为最佳，因此，新会柑历来皮比肉贵，历史中又称广陈皮。经年珍藏的新会陈皮更是珍贵，民间一直有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”和“千年人参，百年陈皮”的说法。

农民们正在果皮分离

      新会陈皮的制作技艺，通过反复的实践和研究，逐步建立起一套独特的“三时”、“三式”、“三色”和“三瓣”（三时，指三个采收时段。三式，指三种货式。三色，指三种颜色。三瓣，指三瓣开皮。）分级标准，从种植、采收、洗选、开皮、反皮、晒制、陈化等科学的制作技艺流程。新会陈皮，果以扁身油皮方为上品，刀以“对称二刀”、“正三刀”或“丁字二刀”方为正统，艺以“冬前好天气，失水软反皮。自然陈晒制，晾晒不迟疑”为内行。此外，还要适时防烧、防霉、防虫和防潮，旧皮定装定仓，适时返晒。传统一直流传着“麻绳串灶尾熏，麻袋装阁楼放”，“年年晒新皮，旧皮少伺理”等的存皮做法。

大路上晒制的新会陈皮

    新会陈皮的制作技艺，通过反复的实践和研究，逐步建立起一套独特的“三时”、“三式”、“三色”和“三瓣”（三时，指三个采收时段。三式，指三种货式。三色，指三种颜色。三瓣，指三瓣开皮。）分级标准，从种植、采收、洗选、开皮、反皮、晒制、陈化等科学的制作技艺流程。新会陈皮，果以扁身油皮方为上品，刀以“对称二刀”、“正三刀”或“丁字二刀”方为正统，艺以“冬前好天气，失水软反皮。自然陈晒制，晾晒不迟疑”为内行。此外，还要适时防烧、防霉、防虫和防潮，旧皮定装定仓，适时返晒。传统一直流传着“麻绳串灶尾熏，麻袋装阁楼放”，“年年晒新皮，旧皮少伺理”等的存皮做法。

  新宝堂陈皮晒制

新会陈皮的晒场

     贮藏中的新会陈皮

     特别是近年来，广东省级代表性传承人陈柏忠率先将新会陈皮文化与中华民族优秀文化相结合，并引进新型经营模式，将传统农副产品的单一批发转向现代化的品牌连锁经营模式，结合电子商务平台、网络商城等多元化的宣传手段，引领新会陈皮文化走向高端市场，为新会陈皮的发展探索出一条可行之路。带动行业从“卖产品”到“卖文化”升级转型、扩大了就业岗位、带动果农增收、取得显著的社会效益和经济效益，反响热烈。

新会陈皮省级代表性传承人陈柏忠（右三）对员工进行鲜果皮翻皮流程知识培训

陈皮产品深加工生产

品种多样的陈皮产品

   2009年3月“新会陈皮”（民俗）入选江门市第二批非物质文化遗产名录，10月更名为“新会陈皮制作技艺（传统技艺）”入选广东省第三批非物质文化遗产名录，11月区柏余、陈柏忠入选市级代表性传承人。陈柏忠2012年12月被命名为省级第三批非物质文化遗产项目代表性传承人，并于2013年6月被评为“活力非遗年度致敬人物”。

陈柏忠（新会陈皮省级代表性传承人）

     晒陈皮（江门市级传承人区柏余）

    2011年，陈柏忠成立新宝堂陈皮食品有限公司，正式建立独立的新会陈皮制作技艺传承基地，基地面积达5000多平方米，分级室、化验室、陈化仓、晒场等配套完善齐全。为新会陈皮制作技艺的操作、传承、训提供了良好条件。在基地内有效开展“新会陈皮制作技艺”传承培训活动，为人们提供更多了解和学习的机会，培养了后继人才。2013年4月入选第一批广东省非遗生产性保护示范基地。

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