牛肉炖不烂，嚼不动？因为你少加了“它”，难怪

无星无杠

牛肉炖不烂，嚼不动？因为你少加了“它”，难怪炖不软烂，还塞牙

   来源：小雄美食哥

      在最近的一段时间里，小伙伴们在吃肉类的时候是不是都有一个共同的感觉，那就是有点接受不了目前猪肉的价格呢？的确，在我们以猪肉作为主要食用品的时候，突然的涨价让我们真的有些无法接受，不少的小伙伴们也因此选择了更多的替代品。根据小编最近的观察，小编发现身边的很多人都开始选择尝试购买更多的牛肉了。相对于猪肉来说，牛肉的肉质也更加紧实鲜美，营养价值含量那也是杠杠的！所以不少肉食爱好者们也开始纷纷研究以牛肉为主要原料的美味佳肴啦。

无星无杠

      不过，很多人也曾向小编抱怨过一个问题，这个问题也是一直以来都比较难以解决的问题，那就是如何才能把牛肉炖烂？说到这儿，小编也有一些亲身的经历，在最初研究美食做法的时候，牛肉就曾一度把小编难倒过。无论怎样烹饪，紧实的牛肉都让小编毫无解决办法。对于爱研究爱琢磨的小编来说，这样下去可不行呀！通过查询一些资料以及自己做菜时的经验，小编也摸清了一些把肉炖烂的门道，实际上，只要在炖牛肉的过程中加入一些“它”，牛肉就会舒舒服服地变软变烂哟！从此以后，您再也不用担心吃牛肉塞牙的问题啦~

无星无杠

      我们再把牛肉切成小块的时候，可以把牛肉放到盐水中泡大约60分钟左右，这样做不仅能够把牛肉中的血水更好地浸泡出来，也能够有效地减少牛肉在后续的制作中产生出来的腥味。最主要的，在接受盐水长达60分钟的“洗礼”后，牛肉的口感也能更鲜更美，不会像最初的牛肉那种略带生涩的味道。

无星无杠

      在这里小编也要给大家介绍一下常见的炖牛肉的方法。在用盐水泡好牛肉块以后，我们就可以将牛肉块捞出，再用清水稍稍洗净备用。在准备好牛肉后，我们就可以向锅中加入适量的水，然后向水中加入一些合适的调料，比如盐、葱姜、冰糖、大料、花椒、茶叶、蚝油、老抽等等，然后再向锅中加入之前准备好的牛肉。

无星无杠

      在准备好以上步骤后，接下来就是小编要介绍的重点了，怎样才能将牛肉炖得更熟更烂呢？这里小编给大家推荐的秘诀就是山楂以及白酒！可能很多小伙伴们都没有想到，原来炖牛肉的时候还可以加入这两种食材？的确，当加入山楂以及白酒后，牛肉的鲜美程度不仅会有小幅度地提高，最主要的就是牛肉的肉质会因此变得更加熟烂！在加入以上两种食材以后，根据小编的经验，锅中的牛肉基本上炖上30分钟以后，就可以出现您最理想最希望的状态哟！

      

      不过在这里小编还是要给大家提个醒，虽然山楂和白酒可以有效地使牛肉更加熟烂，但是小伙伴们也没有必要向锅中加入太多这两种食材。如果加多的话，牛肉的整体口味将会受到不小的影响哟！小伙伴们不知道有没有学习到呢？赶紧尝试制作一下吧！

无星无杠

如何焖牛腩？

来自：布丁爱生活

   

       牛腩，作为牛身上最软的部分，其脂肪少，筋少，瘦肉多，肉质紧实，最常见的烹调方式就是清炖，焖煮和红烧。其蛋白含量高，含有丰富的氨基酸，营养全面，脂肪少食用健康，深受大家的喜爱。

      但是，烹调牛肉有一个难点，那就是不容易熟，不易嚼烂。因为牛肉的肉质粗糙、紧实，相对于猪肉和鱼肉等较嫩的肉质来说，烹调需要更长的时间。

      

      “焖”，作为制作菜肴常见的方式，如果用在牛腩身上，和“炖”有异曲同工之妙。都是盖锅后烧煮一段时间。如果要长时间的烹制牛腩，牛腩肉质容易变老，口感不佳。因此要做到牛腩嫩滑、易嚼碎好消化，在前期处理牛肉和后期烹制的时候需要掌握一些技巧和方法。

无星无杠

       借助今天的话题，为大家分享一道焖牛腩的菜肴---白萝卜焖牛腩。

      ---【白萝卜焖牛腩】---

【主料】牛腩500克，白萝卜2根

【配料】生姜1块，香葱2根，蒜瓣2粒，淀粉适量

【调料】香醋，生抽，老抽，料酒，小苏打，食盐，油

无星无杠

      一道香喷喷的白萝卜焖牛腩就做好了。香味浓郁，牛腩肉质细嫩，松软好嚼，白萝卜软和汁多。整道菜鲜香（咸香）不油腻，营养丰富，看起来是不是很有食欲呢？

无星无杠

---内容制作之“答疑解惑”---

     （1）为什么牛腩要横切？

      虽然顺着肉的纹理切肉比较容易，但是不同的肉质，需要使用不同的方法。

      其一，牛腩相对猪肉鱼肉等，筋腱比较结实，顺切不能把筋腱切断，牛肉虽然做熟了，但是筋腱还在，食用起来不容易嚼烂，肉质比价柴，口感不佳

      其二，牛肉肉质紧实、纤维较粗，横切能破坏其纤维结构，使其肉质“松软”，缩短做菜的时间，还能让食材更好的入味

     （2）腌制牛腩的时候加小苏打有什么作用呢？

      小苏打在这里是“营养素”也是“膨松剂”

      首先，小苏打是碱性物质，而大多数的肉类都是呈酸性的，牛肉也不例外。酸碱中和，能使牛肉中的酸性蛋白分解成小分子氨基酸和小分子蛋白，能更容易被人体吸收，营养更齐全。（但是放的小苏打不能太多，否则牛肉会发苦，用量一般是500克牛肉用2克小苏打）

      其次，苏打中的碱性物质与酸性物质中和后会分解牛肉蛋白，使得紧致的牛肉充分分解，肉质变得”松软发泡“，烹制的时候容易入味。

无星无杠

（3）最后烹制的时候加香醋作用是什么？

      首先，醋是酸性的，它是“软化剂”，牛肉的肉质比较紧实，纤维较粗，加醋能软化肉质纤维，加快烹饪的速度，使肉质熟得更快。

      其次，长时间的焖煮会使牛肉的肉质变老变柴，口感差。食醋软化肉质纤维可以缩短烹制牛肉的时间，使得肉质更嫩。（但是醋的浓度不能太高，否则牛肉会碎）

      ---白萝卜焖牛腩之“技术Tips"---

      （1）牛腩一定要横切，容易熟，缩短做菜的时间

      （2）腌制牛肉的时候一定记得加淀粉，可以锁住牛肉的水分，水分多肉质嫩

      （3）腌制牛肉不要加食盐，食盐会使肉质失水加快，肉质变柴，用料酒就好

      （4）腌制的时候苏打粉不要多，否则牛肉会发苦

      （5）炒牛腩的时候要大火翻炒，减少牛肉与高温的接触时间，失水少肉质嫩，还能缩短牛肉烹制的时间。