牛肉炖不烂，嚼不动？因为你少加了“它”，难怪

无星无杠

如何焖牛腩？

      焖牛腩的关键在个“焖”字。规矩的厨师，不把焖、炖、煨混用，各是各，做出来的味道不一样。

      焖法，是家庭厨房常用到的烹技，主要内容是，先把食材经过煎、炒、炸等初步处理后，加水烧开，加盖捂紧小火焖熟。特点是食材软烂，味道厚重，汤汁浓郁。

      牛腩的多种做法里，焖牛腩味道最是适合。主要因为牛腩的组织结构复杂，有韧带，有肌肉，有油膜，有脂肪。一般的烹法，不同的软组织成熟不一致，综合味道和口感就表现不充分。唯有焖，还要原味焖，才能够把牛腩的内在美味全部调动出来，吃着过瘾。.

无星无杠

做法和步骤如下：

      第一步，把牛腩切大麻将块，凉水浸泡半天。早饭后泡着，做午饭时就好了。

      第二步，焯水。牛腩凉水下锅，水开撇去浮沫，捞起沥水。

      第三步，热锅热油爆香葱姜红辣椒，放入牛腩块炒到没了水气，加甜酒酿继续炒到出香，烹生抽，上色加温水，大火烧开，转小火，加盖。

    第四步，小火焖2小时。开盖调咸淡，加现磨胡椒粉，转大火收到汁浓关火，撒葱花点缀，装盘上桌。