带你看懂一年吃不重样的潮汕美食

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带你看懂一年吃不重样的潮汕美食

原创  枫行  

  对于潮汕人来说，晚上二十一二点钟，是美味刚刚开始的时段。 晚上五点半开始营业，富苑门口排开记菜的小哥，一身布衣一双布鞋，更像是打把势的卖艺人。六点半一过，露天桌位都是需要拼桌的。 店内开放式的长桌一字排开，所有的“打冷”你、杂咸碟子一字排开，腌制的海鲜和蒸熟的鱼饭品种多到令人眼花缭乱，大鼎里一秒钟都不停歇地翻滚着小炒，白粥放在四轮板车上源源不断地推上来。

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  鱼饭，最具潮汕特色的一道菜，也是我到这里一定要吃的一道菜。在潮州没吃，这里要补上。鱼饭就是把刚打捞上来新鲜的鱼用最简单的方法给煮了，以前渔民就把它们当饭吃了。老实说一开始对这玩意儿一点期待也没有的，点了来吃只是因为它有名，而且就只是这么水煮哎，怎么可能好吃嘛...然后我就被打耳光了。 真的好好吃！我们点的伍笋鱼没有一丝半点的腥味，而且这种鱼比较肥，肉软软的，鱼皮一挑就破，肉吃起来滑嫩得不得了。

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    富苑夜糜，有人说它是大排挡界的劳斯莱斯，估计是汕头最贵，也是种类最齐全的白粥店。但是我们四个人消费一桌子结账只要了240余元，看惯了北京的物价，这里简直便宜的不行不行的。如要尝鲜，鱼饭、鹅肝、花螺腌虾蟹是较贵的菜式，伍笋鱼饭一条90元，是我们桌上最贵的菜，但腌虾一碟只要10元，又是便宜极了。 富苑饮食下午5点开张，一直营业到凌晨一两点，是特别有名的吃宵夜的去处。

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    爱西干面是汕头老店。白色长方形的搪瓷盘子里，放着蛋黄色的手工面。案台边下过单的十几只大碗里碗底已经舀进卤汁。虽然距离武汉甚远，但眼前这碗干面和武汉的热干面也有神似之处。都是干捞面，也都用到了芝麻酱。从下到上捞一捞，把卤汁均匀裹在面条上。卤汁的主料是芝麻酱和沙茶酱，但应该还有其他私房调味。 事实证明，碗底的一点卤汁，正是整碗面的秘诀所在。干面上面码了很香的卤瘦肉，有肉有面，一起吃香喷喷。

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   吃鲎粿首推长盛不衰的老字号：老合福勾无米粿，不仅可以吃到招牌五果汤，甜而不腻，冰凉入心，还有各种无米粿、水粿、菜头粿、芋头粿、笋粿都做得不错，分量大，味道怀旧，物美价廉。

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    老妈宫粽球家，吃了双烹粽与鲎粿。双烹粽球 10元，一个粽子里包含有咸甜两种材料。用糯米包裹着的材料分别是：甜料馅有连肉沙、栗子、羔烧白果，咸的部分有虾米、干贝、香菇、蛋黄、南乳肉。一个小小的粽球竟然能容下这么多材料。 这家鲎粿里面就有鲜虾，一只鹌鹑蛋，香菇，腊肠，南乳肉等等的材料。店家在鲎粿上纵横切几刀，浇上辣椒酱，发现汕头的辣椒酱都是偏咸，不辣的，蘸酱吃会比较好，不蘸酱味道会比较淡。

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    潮汕人好牛肉，但鲜牛大多并非潮汕当地所产，而是活牛从四川贵州等地运来，饲养一阵再用。这是当前讲究新鲜质量，趁肉还有热气直送餐档，而并非拘泥土产的趋势。新鲜的牛肉，放到沸水里十几秒钟汆熟，沾些许沙茶酱入口又嫩又香，好吃的程度仅次于我在日本吃过的和牛。最后结账，四人吃了300，比帝都的价格便宜了一半。

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    像汕头人一样早餐吃肠粉是这次的必做功课，找到市场旁边的老牌肠粉粿汁店，坐在店里看老板做肠粉。一张面粉皮，打上一个蛋，加牛肉碎和鲜虾，加菜脯，香菇丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤。端上桌的肠粉皮薄如蝉翼，内馅隐隐约约可以透过粉皮看到。与之前吃到的码放整齐切好一段一段的那种肠粉不一样，这家的出品比较豪放，慢慢用筷子切下一块，馅料流出来，吸饱了酱汁，吃到嘴里，又嫩又滑。

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    潮汕牛肉店内，除了扎实的食材，其实没有调味上的特别之处。汤底一般是牛腩煮的白汤加一些汁水多的白萝卜，喜欢吃玉米的，强烈推荐点一盘玉米，汕头的玉米特别嫩特别甜。 清水锅，注重的就是吃到牛肉的原味鲜甜，所以店里的蔬菜也多是清淡的萝卜、玉米、生菜之类。务必先把所有牛肉涮完了，再加别的食材。

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  炒糕粿这东西，在汕头是第一次看到。糕粿就是大块的白米糕，切成小块再去炒。做糕粿的时候，是一层层蒸好叠在一起的，所以很有咬劲。 很正宗的炒粿都躲在老市区的小巷里，我们选了小公园附近的老姿娘炒糕粿，就在镇平粿汁店斜对面。 面街的一口平底锅就是这里唯一的厨具。炒糕粿有点怪，明明是咸鲜口的东西，居然要蘸糖吃。粿糕炒好端上桌，一起送上来的还有一小碟糖粉。