澄海东里猪脚饭滑嫩软糯

无星无杠

澄海东里猪脚饭滑嫩软糯

　　关于澄海东里猪脚饭的由来，据小黄介绍，猪脚饭最初起源于东里的街边大众食品——半碗叠，顾名思义，半碗叠即是在盛有半碗米饭的碗中叠上一、二块用东里传统卤水手工艺卤制的猪脚饭供顾客食用，大约上世纪80年代初，东里猪脚饭走上规模化经营之路，正式登上了大雅之堂。  　　

　　澄海东里猪脚饭的做法与隆江猪脚饭做法不尽相同，主要在猪脚的选料上，特选皮白浑圆猪后脚，因猪后脚较前脚瘦肉少，有利于久熬而肉不散。将猪后脚用刀破瓣，再每隔1厘米横砍一刀至骨断皮连。猪脚的卤制过程是在陈年老卤汤的基础上，酌量加入上好的酱油、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜头等材料，猛火煮开后放入猪脚，半个小时后改为小火熬煮，约3个多小时整个猪脚香汁渗透、皮肉软烂，即可熄火。待卤汤凉却后捞去上层凝结之猪油，然后装入砂锅，一般每一个砂锅装4只猪脚，再用保鲜膜覆盖砂锅口后置于冰柜冷藏结冻即成。  　　

　　在揭阳，美食有很多，而猪脚饭，用十几味香料烹制的猪脚，制作过程虽颇为复杂，但经济实惠，不失美味，为此，俘获了不少食客。每到饭点时刻，点上一碗猪脚饭，一碗清汤，约上三五好友饱腹畅聊，如果饭后再喝上一泡工夫茶那就更惬意了。