清明时节不可辜负的山野河田美味

崖滴梅州事

清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂！忧伤，注定是对清明节最好的诠释。然，感伤之后，生活还是要继续，美食亦不能被辜负。在我们客家地区，清明节前后有哪些美食不容错过呢？下面，且听我道来。

　　艾 粄

　　制作艾粄应该是大家再熟悉不过的客家清明节风俗了。每到清明节前，人们就会到田间陌野寻找和采摘清脆欲滴、天然无污染的鲜嫩艾叶，然后泡上一小缸糯米磨成粉，再把艾叶剁碎与之混合，加入适量白糖蒸制成青色的米粄，原本清苦的艾叶顿时就变得甘甜起来。

艾粄

　　据说，这种习俗源于客家人清明时节上山祭祖，发现路边有很多鲜嫩的艾叶、苎叶、白头翁等，便顺手采摘回来作为米粄的辅料。由此，清明节吃艾粄的风俗便在客家地区一代一代传了下来。

　　而事实上，艾叶具有祛燥除湿、清肝明目的功效，因而在客家地区还有“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”的说法。

　　当然，在生活日渐富足的今天，艾粄更多是作为清明节的一个重要标志食品。如今清明节也已成为除春节之外第二个合家团聚的重要节日，这一天，大家回乡齐聚一起祭祀祖先，走的时候，再带上一点艾粄，也带上对家人的思念，还有那淡淡的乡愁。

　　炒 面

　　清明节聚会，大家庭作战，餐桌上有一样东西必不可少，那就是炒面。客家人炒面的方式五花八门，但都十分好吃，而在清明节，则有一种炒面非吃不可，那就是黄鳝韭菜炒面。刚刚从冬天苏醒过来的黄鳝虽然不是最肥美的，但却是一年当中最鲜嫩最干净的，而春天又是韭菜最当季的时候。黄鳝具有益气补血、强筋壮骨、袪风除湿的功效，韭菜则有“洗肠草”之称，它所含的粗纤维可增进胃肠蠕动，有效预防习惯性便秘和肠癌。两者结合，能加速体内油脂与毒素的排出，促进新陈代谢，非常适合多雨潮湿的春季食用。

炒面

　　炒田螺

　　在客家地区还有“清明螺，肥似鹅”的说法，这个“螺”说的就是田螺。田螺富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，其肉质细腻、味道鲜美，有“盘中明珠”的美誉，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然保健食品。清明时节回家祭祖，不妨卷起裤腿下河去摸盆田螺，一来可以重温孩时的乐趣，二来可以享受一下自己的劳动成果。养净的田螺辅之金不换、蒜头、蚝油和少许辣椒爆炒，那淋漓尽致的鲜香就连神仙也会艳羡几分！

炒田螺

　　河蚌汤

　　清明时节，还有一样美食不可辜负，那就是河蚌汤。和田螺一样，清明前后的河蚌尤为肥美，蚌肉具有滋阴补气、平肝明目的功效，因而民间素有“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”的说法。取三两只大河蚌，养净去壳，取肉切块，高火爆炒几下，加入开水，放几块豆腐，待汤熬煮至乳白色，再加入芹菜（或香菜，或金不换）和胡椒粉，河蚌汤便大功告成！

新鲜河蚌

　　吃完黄鳝韭菜炒面，嘬罢炒田螺，再来一碗河蚌汤，鲜鲜美美的，那一刻，什么忧伤都会抛之脑后！

（来源：梅州日报）