湛江特色美食:湛江白切鸡
湛江白切鸡的特色 湛江白切鸡,又名白斩鸡,是湛江一道特色美食,具有浓郁地方风味,它皮嫩肉滑、鲜香味美、清淡而不腻。湛江白切鸡选料鲜活,原汁原味,粗工精制,令食客越清淡越滋味的返璞归真的感觉。 广东不少地方有吃白切鸡的习惯,但湛江人尤其喜爱白切鸡。本地人做白切鸡一重选鸡,二重煮鸡,三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡,绝无用饲料鸡和大骨鸡;煮鸡要求慢火煮浸,熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香,十分可口 二、湛江白切鸡的做法 1、嫩子鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,备用; 2、姜去皮拍剁成泥; 3、葱去根须,洗净,取葱白切成丝; 4、将姜、葱、精盐拌匀,分盛二小碟; 5、用中火烧热炒锅,下油烧至微沸后,取出50克,分别淋在二小碟中,剩下10 克盛起待用; 6、将宰净的鸡,放入微沸的沸水锅浸没,浸时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次,倒出腔内水,以保持鸡腔内外温度一致; 7、约浸15 分钟鸡便熟,用铁钩勾起,迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却; 8、然后倒去冷开水,将鸡晾干表皮,在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油; 9、全鸡切成小块,盛入碟中即成。 三、湛江白切鸡的文化 清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说:"鸡功最巨,诸菜赖之, 故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。"单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有"太羹元酒之味"。如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原质原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。 在广州至珠海、广州至深圳沿途,“湛江鸡饭”招牌的酒楼食肆,比比皆是,车来人往,顾客川流不息。当中的经营者未必是湛江人,鸡也未必是正宗的湛江鸡,但都以此品牌来招徕食客。
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