中山美食：中山杏仁饼

无星无杠

中山美食：中山杏仁饼

    中山杏仁饼是广东中山的一大美食。中山杏仁饼，饼身松脆，饼心香甜，肥而不腻，入口融化，风味独到。最早的中山杏仁饼外形酷似“杏仁”而且是家庭自作自食，之后成为商品，外形就改为圆形小饼。

　　

    一、中山杏仁饼简介

　　

    中山杏仁饼是一种绿豆饼。它是由90多年历史的咀香园饼家首创，最初的杏仁饼是选用绿豆磨成粉，再制成杏仁状的饼，在饼中间夹一块糖腌猪肉，经烘烤后制成绿豆饼。杏仁饼也以它的形状而得名，现在经由改良，己变成圆饼状。

　　

    l949年，制饼工艺经过改革，杏仁饼不但保持了传统的香纯浓郁，入口酥甘溶化特色，而且饼质更加细腻，装璜更符合现代化要求，因而更负盛名，荣获省优质产品和部优产品称号，1988年香港国际博览会上，咀香园杏仁饼参与了世界食品群雄的角逐，再获金奖殊荣。

　　

    二、中山杏仁饼的做法

　　

    主料：绿豆

　　

    调料：元贞糖  调和油

　　

    做法：

　　

    1、脱皮绿豆煮熟

　　

    2、放入搅拌机内搅碎

　　

    3、放入平底锅内小火炒干

　　

    4、炒至成颗粒的样子

　　

    5、这个时侯加入糖,然后再继续炒干

　　

    6、炒好后,用橡皮刮板在网筛上过滤. 过滤好后再加入猪油

　　

    三、中山杏仁饼的传说

　　

    元未明初期间，元朝的统治者不断向人民收取各种名目繁杂的赋税，人民被压迫被掠夺更为严重，全国各地的起义络绎不绝，其中最具代表的一支队伍是以朱元璋统领的起义军，朱元璋的妻子马氏是个非常聪明的人，在起义初期，因为当时战乱纷纷，粮食常常不够用，军队还须常常东奔西跑打仗，为了方便军士携带干粮，于是马氏想出了用小麦、绿豆、黄豆等可以吃的的东西和在一起，磨成粉，做成了饼，分发给军士，不但方便携带，而且还可以随时随地吃，对行军打仗起到了莫大的帮助。由于这样乱七八糟加在一起的东西做出来的饼比较难吃，于是聪明的人们就在这种饼的基础上增加，或减少原料，更新方法，最后人们发现用绿豆粉、猪肉做馅等原料做出来的饼非常好吃，饼入口甘香松化，嚼之，肥而不腻，这就形成了杏仁饼的始祖！

统彤

　　以前我听奶奶老提起杏仁饼的事，中山不中山的就没有说。