梅州特色美食：客家酿豆腐

无星无杠

梅州特色美食：客家酿豆腐

　　梅州特色美食：客家酿豆腐

　　客家酿豆腐，是广东梅州地区传统的客家菜，是客家人逢年过节或招待宾客的保留菜式。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”就是“有肉馅的豆腐”。

　　

　　【历史起源】

　　

　　酿豆腐是客家人的传统名菜，据说从唐代起，已有一千余年的历史。客家先民原来在中原，那里盛产小麦，中原人常常用面粉包饺子吃，迁徙到赣、闽、粤后，这里只产大米，面粉很少，以大豆为原料制作豆腐则是许多农家的拿手好戏，因此，客家先民想到，猪肉剁成馅，用面粉搓皮可以包饺子，把肉馅包进豆腐里，豆腐的味道不是更鲜美吗？于是，就有了酿豆腐这道菜。

　　

　　【菜品特色】

　　

　　口味清淡，咸鲜味，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，入口鲜美。

　　

　　【制作方法】

　　

　　●原料

　　豆腐、猪肉茸、蛋、香菇、冬笋、虾米、葱、姜、盐、味精、淀粉、酱油、食用油、高汤、香油。

　　

　　●步骤

　　豆腐切成3×5cm条形，葱上面除去中间部分豆腐，肉茸加入配料末及调料、淀粉搅拌成馅填入豆腐内，用粉水抹平，下锅煎有馅的一面至固皮，放汤加味精、少许酱油调味，稍烤，扣碗内肉馅一面朝下蒸10分钟，复扣盘内，浇琉璃芡，淋香油撒葱即可。

统彤

　　酿豆腐要五华的才好食。