少油版红烧狮子头

往事随风

少油版红烧狮子头



传说“狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。隋炀帝沿大运河南下时，对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回宫后，命御厨以这四景为题做菜，于是松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。到唐代，郇国公韦陟看到“葵花斩肉”这道菜端上来时，那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。便将葵花斩肉改名为‘狮子头’。”一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。”于是这道南方菜的发源地得知是扬州，而今天做的这版狮子头，与扬州狮子头略有不同，喜欢吃糯米的软糯糯和荸荠小小颗粒脆脆口感，所以里面加入了糯米和荸荠，做法也比较特别。

主料：猪肉馅(250克)、糯米(30克)、荸荠(2颗)

调料：盐(1克)、葱(10克)、姜(2克)、生抽（肉馅+汤汁）(15ml+15ml)、老抽（肉馅+汤汁）(5ml+25ml)、料酒(15ml)、白糖（肉馅），(10克)、冰糖（汤汁）(20克)、小油菜(200克)、白胡椒粉(3克)

做法：



1、糯米提前一晚泡好，第二天上锅蒸约10分钟滤掉水分晾晾；



2、马蹄切碎；



3、小油菜洗净；



4、肉馅用刀剁成肉糜，我选择肥2瘦8，根据喜好；



5、葱姜切成碎末，八角备好；



6、肉馅剁成肉糜，放入盆内，并加上马蹄碎、蒸好晾晾的糯米、黄酒、葱姜碎、白糖、生抽15ml、老抽5ml、白胡椒粉3克搅打在一起，双手蘸水，用手捏成圆形放在一边；



7、烤箱预热210度，将锡纸铺在烤盘上并刷上油，将丸子放上烤盘，捏成上面大下面略小的样子，这样随着烤的时间丸子会向下塌，表面圆形更美观，烤20分钟；



8、炒锅内放入少量油，热后放入一颗八角煎出香味，放入狮子头；



9、加入热水500ml、生抽15ml、老抽25ml大火烧开转小火，放入冰糖盖盖焖30分钟；



10、开盖加入盐转大火收汁，放入小油菜，汁收的剩余少量汤汁就准备出锅。

小窍门：

1、狮子头可以红烧、清炖，也有蒸的方法。
2、狮子头的肉选得是瘦多肥少。
3、狮子头做到最后加了些蔬菜，蔬菜易烂，不要放进去太久，放进去7、8分钟我觉得就可以了，太烂的菜本身都没有营养。

阿丹姐姐

我做过两次这个菜。