自制几款美味面包

紫色风铃

配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐2克，酵母3克，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
表面刷液：全蛋液适量
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右

制作过程：
1、将配料中所有材料除黄油外揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大，把发酵好的面团排出空气，分成6份揉圆，进行15分钟中间发酵。
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成6份。
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。

7、将面团再次擀开成长椭圆形。
8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。
9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。
10、将整形好的面团放在烤盘里，进行第二次发酵。

11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。
12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。

九泉酒美

楼主是买面包的？

量子

相当专业

紫色风铃

回复 九泉酒美 的帖子

我不是卖面包的哦，只是我喜欢烘焙而已，再说自已做的比外面卖的要好，吃得放心又健康

紫色风铃

回复 量子 的帖子

业余的，呵呵

九泉酒美

回复 紫色风铃 的帖子

那你实在是太厉害了，看过你发的两个帖，我口水都快流出来了，虽然不知道味道怎么样，但就那卖相绝对不比那些面包店差

♂Mei·Mei♀

有空楼主露两手来看看。

K-kong

回复 紫色风铃 的帖子

  求问LZ   为什么我照着顺序做了几次    就是不会松软啊   隔了一夜就硬梆梆的   

紫色风铃

回复 K-kong 的帖子

由于自己做的面包没有放添加剂，过一夜后面包会稍微硬点，如果硬邦邦的话，那就是制作过程出了问题，你没有把你的详细制作过程告诉我，我不好回答你。暂先答几个问题吧
1、你用的是高筋面粉吗？乐万家那种散装优质面粉是不能做面包的，只能做饼干、蛋糕和包子。（我的所有烘焙原料是在淘宝买的）。
2、面团要揉到能轻易拉出薄膜，特别是做吐司时候。（手揉面的话比较吃力，我用打蛋器搅的）
3、发酵：揉好的面团要发酵至2倍大，检测方法是手指沾点面粉，插入面团，抽出手指后孔洞不会回缩就是发酵好了，反之就是没有发酵好，需继续发酵。现在天气较冷，发酵比较慢，可以在锅里放一点开水，把装面团的容器放入锅内，不能直接将容器放在热水里。温度不能太高，不然酵母会烫死，就不能发酵了。
4、整形后的发酵也是两倍大，这里靠目测了。大概就行了。
做到以上几点就离成功较近了。接下来就是入烤箱烤了。祝你成功！

紫色风铃

回复 ♂Mei·Mei♀ 的帖子

请教版主，如果我以后发贴，可以把以前发的图片并在一起吗？