这六道经典鱼肉菜，哪个是你的心头好？快来告诉我！

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这六道经典鱼肉菜，哪个是你的心头好？快来告诉我！

   鱼是十分常见的食材，也经常能在餐桌上看到它的身影，尤其是逢年过节的时候，鱼寓意着年年有余，因此大家做饭时，都会有一道关于鱼的菜。

   相 比猪肉来说，鱼肉脂肪含量更加低，含有高蛋白、高不饱和脂肪酸，营养价值很高。

   不少人都喜欢吃鱼肉，尤其是沿海地区的人，几乎是从小吃鱼吃到大的。

   我国地大物博，不同地区制作鱼肉的方式各不相同，味道也各不相同，有不少鱼肉的菜肴深受人们的喜爱，成为了十分经典的鱼菜。

   大家知道有哪些鱼菜成为了经典，并且深受人们喜爱吗？一起来了解一下吧。

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   1、水煮鱼

   水煮鱼最早流行于重庆、四川等地区，只要用新鲜的鱼肉、豆芽、辣椒等食材制作而成。

   油却不腻，辣而不燥，肉质滑嫩是水煮鱼的特点，色泽红亮的辣椒油中，漂浮着洁白的鱼肉，看起来很有食欲，吃上一口鲜香麻辣，十分开胃。

   2、西湖醋鱼

   西湖醋鱼是浙江的代表名菜，几乎每个去浙江旅游的人，都会去西湖品尝一下西湖醋鱼。

   西湖醋鱼精选西湖的草鱼，配以绍酒、白糖、酱油等配料制作而成，吃起来口感偏甜，层次分明，受到不少人的喜爱。

   3、剁椒鱼头

   剁椒鱼头是使用整个胖头鱼来制作，配上大量的剁椒、豆豉、葱姜蒜等辅料进行烹饪，是湖南的传统名菜。

   尝起来肉质细嫩，鲜香麻辣，十分下饭，令人忍不住吃了再吃。

   4、清蒸鲈鱼

   清蒸鲈鱼比较清淡，口感偏咸，是广东的传统名菜，以鲈鱼为原料，加上少许的葱姜制作而成。

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鲈鱼含有十分丰富的营养，它含有的DHA是淡水鱼中含量最高的，可以起到补脑的作用。

   整体十分清淡，但是鱼肉细嫩爽滑，将鱼肉的鲜味最大化，吃起来鲜香味美，口味比较清淡的人，一定要品尝一下这道菜。

   5、松鼠桂鱼

   松鼠桂鱼又叫松鼠鳜鱼，是地道的江苏菜，口感酸甜，鲜美十足，主要以鳜鱼为主要材料，将鳜鱼用料酒腌制之后，在鱼身上切成花刀。
   

   之后放到油中去炸，炸出来的鳜鱼外形十分美观，淋上特制的糖醋汁，酸甜的酱汁包裹着鱼肉，十分开胃。

  而松鼠桂鱼之所以有“松鼠”两字，主要是因为经过油炸之后，鱼身宛如松鼠的大尾巴，因此被命名为松鼠桂鱼。

   所以这道菜对刀工要求很高，如果刀工不好，制作出来的松鼠桂鱼造型就没有这么美观了。

   6、臭鳜鱼

   臭鳜鱼的味道比较独特，闻起来气味不是很好，但是吃起来十分美味，肉质鲜嫩，醇滑爽口。

   这道菜之所以气味不好，是因为制作时，使用的鳜鱼并不是新鲜的鳜鱼，而是经过盐腌制的鳜鱼。

   腌制过的鳜鱼会散发出一股臭味，但是经过烧制后，臭味会消失不少。

   但仍带有一些味道，因此如果不习惯这个气味的人，第一次可能就不敢下嘴，但其实臭鳜鱼的味道很是美味，千万不要因为气味而错失了一道美味。

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古代哪些鱼最珍贵？盘点那些古代平民百姓吃不起的鱼

  

你喜欢吃鱼吗？你吃过最贵的鱼是什么鱼？

   

那你知道古代什么鱼最贵吗？

   

   今天我们就来聊聊古代平民百姓吃不起的那些鱼吧！

   黄河鲤鱼

   如果一定要有个榜单的话，黄河鲤鱼绝对排在前列。

   黄河鲤鱼肉质细嫩，味道鲜美。在古代文献中就经常提到其“甘鲜肥美，可称珍品”，并被列为“四大名鱼”之一。

   它主要生长在黄河中上游的峡谷地带，这些区域水流湍急、河床多变，自然环境复杂，使得黄河鲤鱼的产量有限。此外，黄河下游地区河道变迁频繁，不利于大规模养殖，导致其在市场上供不应求。

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    明清时期，黄河鲤鱼成为皇家特供的贡品，地方官员对黄河鲤鱼的管理愈加严格，进一步限制了市场流通。

   因为名声大和稀缺性，黄河鲤鱼在市场上备受追捧，价格自然居高不下。

   鲈鱼

   鲈鱼肉质鲜美，因为其独特的口感和风味成为了高档宴席上的珍馐，价格自然不菲。

   鲈鱼多生活在清澈的河流或湖泊中，且对水质要求较高，数量也很有限。在古代，由于捕捞技术和运输条件的限制，能够捕获并运输到其他地区的新鲜鲈鱼数量有限，这也在一定程度上推高了其价格。

   古代文人墨客对鲈鱼也是赞誉有加，很多诗词歌赋里都提到了鲈鱼的美味。如宋代诗人杨万里在《食鲈鱼》里就有一句“鲈鱼无骨恰如酥”，这些文学作品无疑增加了鲈鱼的文化附加值。

   更别说，古代皇室和贵族也喜爱鲈鱼，鲈鱼被打上了“上层人士”的标签，需求量增加，供应量又有限，自然导致价格上涨。

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   古代文人墨客对鲈鱼也是赞誉有加，很多诗词歌赋里都提到了鲈鱼的美味。如宋代诗人杨万里在《食鲈鱼》里就有一句“鲈鱼无骨恰如酥”，这些文学作品无疑增加了鲈鱼的文化附加值。

   更别说，古代皇室和贵族也喜爱鲈鱼，鲈鱼被打上了“上层人士”的标签，需求量增加，供应量又有限，自然导致价格上涨。

   

鲥鱼

   首先，鲥鱼是一种洄游鱼类，只在每年春末夏初才会洄游至长江等淡水区域繁殖，洄游时间也很短暂，通常只有一个月左右，因此捕捞期非常有限，因此显得尤为珍贵。

   鲥鱼对水质要求极高，且捕捞时需要特定的技术和时机，这使得鲥鱼的捕捞成本较高，从而推高了市场价格。

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   鲥鱼离开水后非常娇弱，保鲜难度极高。古代运输技术有限，为了将鲥鱼从产地运至京城，需要使用冰船和快马接力，沿途设立冰窖保鲜。

   在这个过程中，必须马不停蹄，甚至“马伤人死”。这些运输成本都会被附加到鲥鱼身上。

   鲥鱼自汉代起就被视为“南方良品”，明清时期更是成为皇室贡品。每年的第一网鲥鱼必须送入皇宫，皇帝还会举行“鲥鱼盛会”，赐予文武百官品尝。鲥鱼已经不仅仅是一种美食了，更是社会地位和财富的象征。

   古代文人墨客和贵族阶层对鲥鱼也是赞不绝口，苏轼的《赤壁赋》中就有“鲈鱼美”之句，千百年流传下来，鲥鱼更是名声斐然。

   张爱玲提到“人生三大憾事”，其中一件就是“鲥鱼多刺”，这种“又爱又恨”的口吻让人对鲥鱼之美味更加向往。

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鳜鱼

   鳜鱼肉质肥厚，口感细腻，几乎没有肌间刺，食用体验极佳。

   它生长缓慢，一般需要5-6年才能达到成熟期。同时，它对生活环境要求较高，通常生活在清澈的河流或湖泊中，且分布不广。

   鳜鱼与“贵”谐音，常与富贵、吉祥等正面寓意联系在一起，因此在节日庆典或重要场合中，鳜鱼常被作为吉祥的象征出现在餐桌上。

   在古代文学作品中，常能看到对鳜鱼的赞美，比如唐代诗人张志和的《渔歌子》中就有“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”之句。

   在古代医学中，鳜鱼也被认为具有一定的药用价值，如补虚损、健脾胃等功效，这也使得鳜鱼更加珍贵。

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鲟鱼

   鲟鱼是一种古老的鱼类，它的资源也很稀少，加之捕捞困难、运输和保鲜难度高，这些成本都增加了它的价值。

   在古代，鲟鱼有多种称呼，如“鳣鱼”“鲔鱼”“黄鱼”“大腊子”等。其中，“千斤腊子”指中华鲟，“万斤象”指白鲟。

   早在春秋时期，《诗经·周颂》中就提到“有鳣有鲔”，其中“鲔”指的就是鲟鱼。《礼记》中也记载了“天子始乘舟，荐鲔于寝庙”，说明鲟鱼在古代被视为珍贵的祭祀用品。

   三国时期的陆机提到鲟鱼的食用方法：“可蒸可臛，又可为鲊，子可为酱”，说明古人对鲟鱼的食用方式已经非常多样。

   苏轼在《渼陂鱼》中提到“黄鱼屡食沙头店”，这里的“黄鱼”指的就是中华鲟。苏轼还详细描述了鲟鱼的美味，说明当时鲟鱼虽然常见，但已是非常珍贵的食材。

   陆游在《入蜀记》中多次提到长江中的鲟鱼，他描述了鲟鱼的体型和捕捞场景，并提到当地人以制作鱼子酱为业。

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   在古代医学中，鲟鱼也被认为具有一定的药用价值，如滋补强壮、延年益寿等功效，这也使得鲟鱼更加珍贵。

   鲟鱼的资源也很稀少，加之捕捞困难、运输和保鲜难度高，这些成本都增加了它的价值。

   以上就是关于古代珍贵鱼类的内容~

   对此，你有什么看法呢？