这六道经典鱼肉菜，哪个是你的心头好？快来告诉我！

无星无杠

超市几块钱一袋的巴沙鱼，能放心吃吗？

   你有没有发现，餐厅特别喜欢用巴沙鱼肉做菜？无论是酸菜鱼、水煮鱼还是烤鱼，如果端上桌的鱼肉无刺又细嫩，那么它铁定是巴沙鱼做的。

   为什么餐厅这么喜欢用巴沙鱼呢？

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   原因很简单，只要去超市的冷柜区对比一下巴沙鱼和其他鱼的价格，答案就了然于心了——便宜。

   即使是最平价的草鱼，价格也是10元+每斤，品质更好的黑鱼、清江鱼之类的价格更是翻番。

   为什么同样是鱼，巴沙鱼却这么便宜？它究竟是个什么鱼呢？

   为什么巴沙鱼这么便宜？

   巴沙鱼，其实是这种鱼在市场上的商品名，人家正儿八经的名字叫做博氏巨鲇。

   是的，巴沙鱼其实也算是一种鲇鱼了，和我们平时吃的土鲇、花鲇算得上是远房亲戚，也难怪巴沙鱼的肉质也是软嫩口感的。

   如果你看到巴沙鱼没有被人类肢解成鱼片前的全貌，就会发现它和土鲇不光是肉质相似，其实长相也十分接近——浑身滑溜无鳞，唇边两个溜光水滑的长须子。

   不光是长相符合鲇鱼的特点，巴沙鱼在生活特性上也是十分典型的鲇鱼。

   巴沙鱼是杂食性鱼，对于饲料的要求不算很高，基本算得上是给啥吃啥。而且它们长得很快，只需要短短几个月就能从鱼苗成长为可以出鱼塘的大鱼。

   更重要的是，它们就连对居住环境的要求也不是很高，就算是氧气含量稍低一些，水质稍差一些，同住一塘的鱼多了些，它们也能活得自在，还能哐哐长肉。

   好养、长得快还不挑剔，都让巴沙鱼特别适应人类的大规模养殖，而养殖的规模化也就降低了成本，这就是巴沙鱼为什么价格低廉的根本原因——养出优质巴沙鱼的成本本来就不高。

   在常年养殖巴沙鱼的越南、泰国等地区，巴沙鱼养殖的成本不光压得低，就连出塘次数都能做到一年两次，也难怪巴沙鱼能坐稳性价比鱼王的宝座。

   不过从越南、泰国，到国内的超市冷柜，鲜活的巴沙鱼肯定是没办法抵达了。因此，来到我们面前的巴沙鱼都是被处理过的鱼排形态。

   为了保鲜以及保存长时间储运后鱼肉不失水，巴沙鱼鱼排往往都会用含有磷酸盐的食品保水剂浸泡后再包上一层厚厚的冰衣。

   这虽然能留存鱼肉中的水分，但也会影响到鱼肉的口感，让它整个吃起来都是水汪汪软绵绵的，没有土鲇、花鲇那种肉纤维的感觉，鱼肉本身的鲜美风味也基本流失掉了。

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6元一斤的梭鱼是“开春第一鲜”?渔民：别逗了！有这3种鱼谁吃它

      “天街小雨润如酥，草色遥看近却无”，来到雨水节气以后，随着江河化冻和海水温度的上升，又到了各种鱼儿争先上市的时候，因为这个季节水温还比较凉爽，因此这个季节上市的鱼肉质紧实鲜美，并且有很多正处于繁殖期，所以正是品尝其的好时候。

   梭鱼是比较常见的海鱼品种，而这种鱼主要生长在咸淡水交界处，而每年江河化冻时是其大量上市的时候，所以人们也管这个时节上市的梭鱼称为“开冰梭”，甚至有些人称其为“开春第一鲜”，并且有“吃了开冰梭，鲜的掉眉毛”的说法。

   不过在海边渔民的眼里，这梭鱼不论什么时候都不好吃，主要就是这梭鱼属于生活在上层水域的鱼类，靠过滤海水中的浮游生物为生，而且咸淡水都能生存，因此这种鱼小刺多，腥味还比较重。

   梭鱼不过就是开春的时候肚里比较干净而已，而且这梭鱼都是成群的生长，这个时节上市量大，价钱也很便宜，不过在6元左右一斤，但是海边居住的人很少有爱吃它的，除了刺多肉松和腥味重外，这梭鱼由于是生活在水面上层，有些会有柴油味。

   其实在海边渔民眼里，开春后这3种鱼才是最该尝鲜的，滋味鲜美是梭鱼比不了的，而且价钱也不贵。

   1.新鲜的海鲶鱼去除鱼鳃和内脏清洗干净，用开水简单烫一下清洗干净，然后整齐的码放入盘中，尖椒洗净后去除根蒂，拍碎后切成块。

   2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒段，下入一勺黄豆酱炒出酱香味，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，汤汁中加入少许白糖提鲜，然后把处理好的海鲶鱼轻推入锅。

   3.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖至汤汁浓稠后加入尖椒块，加入盐和胡椒粉调味，盖上盖焖一会，汤汁收浓后撒入葱花香菜即可出锅享用。

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   2、大头宝

   大头宝也被称作“梅童鱼”，这种鱼头大尾巴细，鱼肉特别的细腻，属于冬季和早春时节常见的海鱼品种，而早春时节的大头宝不仅价格便宜，味道也非常鲜美，现在正是食用其的好时候。

   推荐菜谱：煎焖大头宝

   1.新鲜的大头宝去除鱼鳃和内脏，清洗干净后整齐的码入盘中。

   2.锅中入油爆香葱姜蒜和一瓣八角，然后把大头宝轻推入锅，煎至晃动锅鱼能够跟着旋转时，烹入料酒、米醋和一品鲜酱油。

   3.锅中添汤跟鱼一平，加入少许白糖提鲜，大火烧开后转小火慢炖。

   4.炖至锅中鱼眼凸起变白以后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，撒入葱花香菜即可出锅享用。