烹饪探险

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烹饪探险

烤鳕鱼[麦田摄/中国日报]

   在白雪覆盖的冬天，中国东北黑龙江省省会哈尔滨以其迷人的冰雪景观吸引了来自世界各地的游客。

   然而，冰城的魅力不仅在于其自然美景，还在于其丰富多样、独具特色的饮食文化。

   从传统的东北风味到异国情调的俄罗斯美食，哈尔滨的烹饪地图丰富多彩，每道菜都承载着这座城市的历史和情感。

   哈尔滨香肠无疑是这座城市最具代表性的美食之一。

   烤猪颈肉[麦田摄/中国日报]

   它有一个独特的生产工艺——从选择优质猪肉开始，经过腌制、研磨、馅料、烟熏和烘烤，最终创造出美味的当地美食的深红色和浓郁的烟熏香气。

   无论是作为餐桌上的菜肴还是长途旅行的午餐盒饭，哈尔滨香肠都备受青睐。

   它一直是这座城市长期以来的美食名片，吸引着来哈尔滨旅游的游客将其带走，在家中品尝独特的味道。

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锅包肉是黑龙江省哈尔滨市的代表菜。[图片提供给《中国日报》]

   国宝肉，被称为哈尔滨乃至东北地区的代表菜，起源于清末（1644-1911）。

   用腌制过的碎猪肉或牛肉片制成，然后在酸甜酱汁中炒，它提供了一种独特而令人愉悦的质地和风味组合。

   口感令人满意，接着是多汁嫩滑的肉，还有标志性的酸甜味道，让味蕾垂涎欲滴。

   无论是在高档餐厅还是街边餐馆，它都是一道非常受欢迎的菜肴，见证了哈尔滨饮食文化的发展，也是游客探索东北美食的窗口。

   德谟利炖鱼也有着悠久的历史，可以追溯到100多年前，是该市方正县德谟利村的特色菜。“Demoli”在满语中意为“渡船”。

   该镇位于松花江附近，村民们传统上以捕鱼为生。

   20世纪80年代初，德谟利的一对老夫妇开了一家小餐馆，用当地新鲜的鲤鱼和豆腐、粉丝面和大白菜炖着给路人吃。

   这道菜因其美味的味道和大胆的东北风格而迅速成名，并传遍了方正。

   这道菜需要严格挑选食材，包括以松花江新鲜鲤鱼为主要原料，香、软、嫩的豆腐和东北红薯粉丝，煮熟后透明、有嚼劲。

         所有食材都是用青龙山的泉水、10多种调味料和东北特产豆酱炖在一起的。

   炖鱼鲜嫩，汤浓香，豆腐和粉丝吸收了鱼的精华，做成了一道既美味又丰盛的菜肴。

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罗宋汤[麦田摄/中国日报]

   罗宋汤是俄罗斯菜肴中的经典开胃菜，主要用甜菜制成，辅以牛肉、土豆、洋葱和胡萝卜等食材，炖了很长时间，做成了一道丰富、浓郁、丰盛的汤。

   锅烤牛肉是另一道必尝的菜肴，牛肉块在锅中与蘑菇、胡萝卜和特殊酱汁一起煮熟，然后用箔纸密封并在烤箱中烘烤。

   还有脆而柔软的俄罗斯黑面包，其外壳坚硬，内部柔软柔软，富含小麦味。

   当与黄油或果酱一起食用时，它是一种美味可口的小吃。

   哈尔滨的烤肉串也是一道著名的菜肴，以其丰富的食材和独特的烧烤技术而闻名。从嫩羊肉和牛肉，到各种海鲜和蔬菜，烤架上的每一种食物都散发着浓郁的味道。[蔡群摄/中国日报]

   除此之外，哈尔滨的烤肉串也以其丰富的食材和独特的烧烤技术而闻名。

   从嫩羊肉和牛肉，到各种海鲜和蔬菜，烤架上的每一种食物都散发着浓郁的味道。

        他熟练地把烤肉串翻过来，刷上特制的酱汁，然后撒上孜然、辣椒粉和其他调味料。

   烤肉串呈现出完美的金色，散发出诱人的香气，给人一种幸福感，真的能激起食欲。

   哈尔滨的饮食文化是多元的，融合了东北菜的大胆、俄罗斯菜的浪漫和全国各地各种口味的精髓。

金枪鱼沙拉[麦田摄/中国日报]

每道菜都有自己的故事，不仅满足了人们的味蕾，也成为了这座城市独特的文化象征。

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水城“三壶”的迷人味道

   老郭是水城的一道有着数百年历史的美食，它是在铁圆顶上炸一口大小的蔬菜、豆腐和肉。[图片来源：ERIK NILSSON/中国日报]

   老郭是饥荒中的盛宴。这是一个源自四个多世纪前贫困的当代烹饪庆典。这道美味佳肴是“三锅”之一，与羊肉汤和慈中鸡火锅并列，如今在贵州省六盘水市水城区以外越来越受到好评。

       据说老郭是在400年前创建的，当时清朝（1644-1911）将军吴三桂派兵镇压了彝族在现在水城的起义。士兵们的食物用完了，不得不狩猎和寻找蔬菜，他们在明火加热的屋顶瓦片上烤蔬菜。

   多年来，人们把粘土瓦换成了圆形的黑色铁圆顶。它们的形状使果汁向下滴向圆形边缘，油倒在顶部，滴落在金属上嘶嘶作响的肉、蔬菜和豆腐上。

   直到20世纪90年代，随着街头小吃在路边小摊上的供应，这一特色菜一直在发展，当时它开始进入实际的餐馆，导致了老郭美食街的出现。每家餐馆都有自己的蘸料，通常混合辣椒粉、花椒、炒盐、花生粉和烤芝麻。

   慈中鸡火锅的名字同样来源于战争。自古以来，水城就有人吃它，但它的名字来自慈中村，慈中村于1979年更名，以纪念红军在长征（1934-36）期间通过它。

   在20世纪后期，它被称为“公路食品”，受到卡车司机和在水城停留的旅客的喜爱。

   最近，它也开始成为一个“美食社区”。慈中街、窦祠路及周边地区约有30家专营该菜的餐馆。

   慈中火锅以其三种优质食材——鸡肉、豆腐和水而闻名。

   据 说，该村清澈微碱性的泉水含有十几种矿物质，包括锶、锌和钾。这些被认为不仅有益于健康和风味，而且赋予当地豆腐柔软的质地，即使煮了很长时间也不会分解。

   自由放养的鸡肉首先用熟猪油炸，然后用黄姜、红蒜、土豆、年糕和葱煮。这些热气腾腾的点心配上几碗荞麦。

   这种火锅品种不仅因其味道和营养而受到赞赏，而且有助于平衡身体的内在能量，尤其是在冬季增加温暖。

   同样，水城的山羊肉汤也经常与“食即药”的哲学相提并论。尤其是自由放养的黑山羊会啃食草药，据说这顿饭可以增强体内的气（能量）流动。肉丁通常与肝脏、心脏和胃一起在红色或清澈的肉汤中炖煮，然后蘸上辣味粉末加热。

   来到水城的游客会发现为什么这些“三壶”会摆在它的桌子上，几个世纪以来它们是如何滋养当地美食的，以及为什么它们将在未来的许多用餐时间继续为水城的未来增添风味。

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Wolfgang's Steakhouse推出特别节日菜单

   Wolfgang的干陈年牛排在餐厅传统的陈年室中熟化，经过细致的过程，增强了风味和嫩度。[图片提供给中国日报网]

   随着中国新年的临近，Wolfgang's Steakhouse推出了一份特别的节日菜单，为客人提供独特的烹饪体验来庆祝这个季节。

   Wolfgang Zwiener与他的儿子Peter和两位合伙人于2004年在纽约市创立了第一家Wolfgang's Steakhouse。当该品牌于2017年在中国大陆首次亮相时，它为中国食客带来了纽约顶级牛排馆的味道。如今，Wolfgang's在中国大陆拥有九个分店，已成为备受喜爱的美食目的地。

   在这个节日期间，餐厅装饰着花圈、闪烁的灯光、蜡烛和礼品包装，营造出温馨欢乐的氛围。

   特 色菜单以海鲜拼盘为特色，配以新鲜龙虾、甜虾和丰富的蟹肉，所有这些都带来了清爽的海洋风味。

   另 一个突出的是Wolfgang螃蟹蛋糕，由新鲜的兰花蟹肉和欧芹制成，形状金黄酥脆。蟹肉不含任何面粉或馅料，用平底锅烤至完美，呈现出咸味。

   主菜是牛排。Wolfgang的干陈年牛排在餐厅的传统陈年室中熟化，经过细致的过程，增强了风味和嫩度，确保了丰富而难忘的用餐体验。

   

海鲜拼盘。[图片提供给中国日报网]

Wolfgang's Steakhouse推出了一份特别的节日菜单。[图片提供给中国日报网]

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当地美食、手工羊肉

手工羊肉[照片/IC]

   手挽肉是乌兰察布欢迎远方客人的招牌菜。用草原上的优质羊肉烹制而成，将肉切开，在冷水中炖煮，加盐调味。煮熟后，肉被切成小块，与蘸酱一起享用。

卓子山烟熏鸡 照片/

   卓子山烟熏鸡是乌兰察布著名的传统菜肴，体型丰满，色泽红润，肉质鲜嫩。它与德州红烧鸡和道口烤鸡并列为中国三大名鸡之一。

   乌兰察布是燕麦生长的理想自然条件。燕麦粉，在中国被称为油面，是乌兰察布的“三宝”之一，也是一种受欢迎的传统全谷物。乌兰察布人民凭借创造力和技巧，用这种食材制作了数十道独特的菜肴，包括燕麦面条和燕麦卷面团，每道菜都有不同的形状和味道。

炒糯米团  乌兰察布炒糯米团[照片/IC]

  乌兰察布的炸糯米团以其小尺寸、薄皮和各种馅料而闻名，包括豆沙、糖和蔬菜等。

乌兰察布羊肉羹[照片/IC]

   羊肉羹是乌兰察布一道受欢迎的营养和恢复性菜肴。汤在独特的调味骨汤中炖煮，香气浓郁，口感醇厚。

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舌尖上的元宵记忆

莆田元宵

不仅有丰富多彩的民俗活动

和热闹非凡的庆祝场景

还有许多令人垂涎欲滴的美食

在莆田元宵的餐桌上

红团是必不可少的一道美食

在莆田市涵江区霞徐社区，民众正月里“做红团”祈福。中新社记者 王东明 摄

红团是用糯米粉制成的

形状圆润，颜色鲜艳

寓意着团团圆圆、红红火火

图为新鲜出炉的莆田红团。茅新华 摄

红团的馅料有很多种

常见的有糯米馅、绿豆馅等

口感软糯香甜，让人回味无穷

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除了红团

还有麦煎、煎粿、海蛎饼等特色小吃

每一种都有着独特的风味

图为海鲜大餐。茅新华 摄

此外

莆田元宵期间还有各种海鲜美食

莆田地处沿海

拥有丰富的海洋资源

因此海鲜成了元宵餐桌上的主角

新鲜的螃蟹、虾、鱼、贝类等

经过当地厨师的精心烹制

变成了一道道美味佳肴

清蒸、红烧、白灼、油炸等烹饪方式、

让海鲜的鲜美得以充分展现

让人吃得停不下来

图为莆田卤面。邹北轩 摄

一碗色香味俱佳的莆田卤面

包含了“山珍海味”

是在海外的莆田人

最爱的家乡美食之一

是“妈妈的味道”，更是乡愁

在侨乡莆田

婚嫁等人生大事都少不了一碗卤面

大大小小的卤面店更是随处可见

因此，莆田也有了“卤面之城”的美誉

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图为莆田卤面。蔡昊 摄

厨师需先用热油

爆炒红菇、瘦肉、虾干等配料

再放入滚烫的热水或猪骨头熬制的高汤

之后放入生面面条，在文火中慢炖

让高汤和配料的味道渗透到面条里

“莆田卤面出锅三五分钟就要开吃，

不然面容易煳掉。”

据莆田市烹饪协会会长关玉标介绍

莆田卤面又以江口卤面最为出名

江口卤面一般用以接待重要来宾

被称为地道的莆田卤面

细若游丝的兴化米粉

大如手掌的南日鲍鱼

口感细腻滑嫩的仙游皮蛋

香甜软糯的枫亭糕

……

图为南日鲍制作而成的美食。南日镇人民政府 供图

莆田市的风味名菜

与悠久的历史相承

具有独特的文化底蕴，且品种繁多

如果你还没有体验过莆田元宵

那么不妨找个时间

来这里亲身感受一下这场狂欢盛宴吧

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黄色面条

   黄面是一种拉面。黄色面条看起来像金线，味道鲜美，质地柔软。它们可以添加到汤中，也可以与煮熟的蔬菜菜肴混合，味道鲜美，让人胃口大开。

[图片提供给中国日报网]