烹饪探险

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全南：客家腊子

　

   腊子，又称烫皮，是江西省赣州市全南县招待客人的主要“茶食”和回赠客人的重要食品。

　　记忆里，每逢做腊子的时节，奶奶总在天还没亮时就开始准备。首先，要在头一天将黄柴烧成灰制成植物碱水，然后将新碾籼米放入植物碱水中浸泡半天，期间，加入适量槐花用于着色。

新碾籼米放入植物碱水中浸泡

   待籼米浸泡一夜，完全吸收了槐花的“黄”后，便可用葫芦瓢将其倒入磨盘中磨成米浆。磨浆时，还能根据个人口味，掺入少许大蒜、辣椒、生姜、八角、香草籽、香葱、芝麻以增加腊子的香味与辣味。

　　磨好的米浆自然散发出籼米的香气，将磨好的黄色米浆适量舀入竹制或铁皮的簸箩中，来回上下旋转直至米浆在簸箩中均匀摊平成薄薄的一层，便可入锅开蒸，摊腊子时速度不可太快，否则太薄易破；亦不可太慢，否则太厚口感不佳。

将簸箩放入锅中。

　　大火，腊子一分钟即可蒸熟。出锅后，米浆即变成又薄又透的米皮贴在了簸箩上，然后便是揭米皮。这是个胆大心细的活儿，要将米皮完整地从簸箩上揭下，需要十分的巧劲和细心，才能不出现破口，完整顺利地将其揭下——腊子也就制成了。

　　蒸熟的腊子可以直接食用，也能蘸取辣椒酱、土豆丝、胡萝卜丝、花生豆等调料，卷吃起来又香又劲又有弹性还不失细腻，这样的食用方法一般是作为早餐或主食。

晒腊子。

　　腊子也能炒制后食用。将先前蒸好的腊子划成大小适中的方块，用特制晾腊子的木杆将切好的腊子一一置于太阳下晾晒，风过，好似晾衣服。一天后，腊子的水分被稍稍蒸发，便成取下平铺在竹席上，静静等待时间把腊子变得又干又脆，这样制作的腊子也称“腊皮”，能够长久储存，实现即吃即取。

收腊子。

　　制作炒腊子时，先用铁锅将细沙或粗盐烧热，再放入腊子爆炒，炒出来的腊子又香又脆，尤为受孩子的欢迎。若一时没有细沙或粗盐，也能用食用油进行炸制，将晒好的腊子放入热油炸上几分钟，待其变成金黄色，便可起锅。油腊子相比炒腊子将比，多了油脂的浓香，别有一番风味。

　　时至今日，腊子依旧常常出现在全南人的日常生活中，成为了广大全南人舌尖上一道浸透着童年记忆与独特客家风味的特色美食。（谭昕 黄敏）　

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《味觉奇观》纪录片讲述了中国美食之旅

   一位身着传统服装的妇女在北京举行的2024年味觉奇观食品和饮料营销活动启动仪式上表演茶道。[图片提供给《中国日报》]

   《味觉奇观》纪录片讲述了中国美食之旅

   袁胜高|中国日报|更新时间：2024-09-21 10:23

   一位身着传统服装的妇女在北京举行的2024年味觉奇观食品和饮料营销活动启动仪式上表演茶道。[图片提供给《中国日报》]

   酒店集团万豪国际屡获殊荣的旅游项目万豪Bonvoy最近在中国各地推出了2024年的“味觉奇观”食品和饮料营销活动，并首次推出了一部名为《味觉奇观，南北风味》的食品纪录片。

   这部电影是与中国著名纪录片导演陈晓庆合作拍摄的，它探索了中国烹饪背后的人和文化，并以“鲜”这个词为中心，意思是新鲜的食材和精致的味道。

   这部纪录片深入探讨了人们与食物之间的情感联系。“我们的祖先从土地、湖泊和海洋的收成中获得灵感，创造了

厨师在启动仪式上准备菜肴。[图片提供给《中国日报》]

      他指出：“这个词不仅代表了丰富的历史，也代表了一种关于自然四季周期性节奏及其与人们对家的渴望的哲学。”。陈还担任竞选顾问。

   万豪国际集团负责中国业务的首席运营官迈克尔·马利克在启动仪式上表示：“我很高兴再次与陈总监合作，带领美食爱好者踏上穿越中国广阔多样的美食之旅。

   “我们一直致力于为当地人提供量身定制的一流餐饮体验。在当今的餐饮业中，人们越来越重视新鲜度和季节性。2024年，味觉奇观将聚焦我们的中餐厅，利用我们独特的中国美食品牌和才华横溢的厨师为客人提供多方面的餐饮体验。”

[图片提供给《中国日报》]

   作为该活动的一部分，全国300多家中餐厅将根据时令美食、葡萄酒或茶搭配、家常菜和当地菜单共同创作四个主题制作菜单。

   为配合活动启动，万豪国际还举办了首届餐饮核心小组讨论会，讨论食品和饮料行业的最新见解。

   四位中国领先的行业评论家应邀与万豪国际的代表进行了深入对话。会议揭示了塑造当前行业格局的前沿趋势和观点，阐明了该集团的餐饮本地化战略。