龙南：夏日清凉解暑的味蕾盛宴——客家仙人粄

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龙南：夏日清凉解暑的味蕾盛宴——客家仙人粄

   随着夏日气温的节节攀升，龙南市关西镇的居民们却拥有一种独特的清凉秘诀——关西客家仙人粄。这款由仙人草制成的传统小吃，不仅是关西镇夏日里的一道美味风景，更是客家文化的一张亮丽名片。

　　在关西镇关西村，居民袁竹英正忙着采摘新鲜的仙人草，准备制作今年的第一批仙人粄。她笑着告诉记者：“每到夏天，家里人都特别期待能吃到仙人粄，这种清凉的口感让人难以忘怀。”

　　客家仙人粄，又称仙草粄，是关西镇客家人世代相传的消暑佳品。其独特的制作工艺和口感，让这款小吃在夏日里备受欢迎。袁竹英透露，仙人粄的制作虽然看似简单，但每一步都蕴含着丰富的经验和技巧。特别是将仙人草放入由黄板柴烧成的灰水中熬煮这一步，是制作仙人粄的关键。这种灰水不仅有助于仙人草的梗叶快速分离，还能使成品更快凝结成型，口感更加嫩滑Q弹。

　　经过精心熬制的仙人粄，冷却后呈现出墨绿色的凝胶状，晶莹剔透，入口即化。根据个人口味，可以加入蜂蜜、白糖或辣椒水进行调味，清甜爽口，带着淡淡的清香，让人回味无穷。

　　“炎炎夏日里，一碗冰凉的仙人粄不仅能驱散身上的热气，还有助于消化和降血脂。”关西镇居民郑晓说，每年立夏之后，吃仙人粄已经成为客家人的传统习俗。关西客家仙人粄不仅是一道夏日里美食，更是一种文化的传承。它承载着客家人的智慧和情感，成为连接过去与未来的桥梁。（李林烜）

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上犹：客家美食包米果

   包米果是江西省赣州市上犹县一种独具风味的客家美食，做好的包米果皮薄润滑，料多爽口，广受食客们青睐和好评。来上犹，品尝包米果，感受客家特色传统美食文化。

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石城：古法榨油技艺

（黄睿 黄永泉 翁文浩）

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崇义：美食享不停

（作者：黎少）

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崇义：客家美食九层皮 浓浓祝福层层叠

   春节临近，江西省赣州市崇义县上堡乡的村民们陆续开始制作客家特色美食九层皮，它既是崇义客家人逢年过节和招待宾客的传统美食，又饱含了他们对新年的美好祝福。（钟崇萌 曾刘洲 李芸芸）

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客家膨化零食——芋兰片

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记者曾晶

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寻乌烟笋丝炒肉

（罗佛玉 王小琴）

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客家猪红汤

   小时候，每逢赶圩，总忘不了买一碗猪红汤。

   猪红，猪血制作而成的食物。或许是因为直呼猪血太过血腥且有失文雅，因其颜色鲜艳呈亮红色，客家人便把它称作“猪红”。

颜色鲜艳呈亮红色的“猪红”

　　猪红的制作方法简单。旧时，农村杀猪，有经验的屠户会直接从猪颈动脉的地方下刀，待猪血喷溅而出，便马上用准备好的盆子接盛，收集完毕后撒下一把粗盐再快速搅拌，接着静静等待时间给予猪血“质的升华”——猪血凝结成豆腐花状后便是猪红了。

   新鲜的猪红味微腥，尚不能入菜。此时，聪明的客家女人会在锅中放入冷水，在火未生起时便将猪红倒入，用微开的水焯过，再用锅铲将水中的猪红轻轻切成豆腐块大小，待水中的猪红由血色变为褐色后，就可以关火将猪红捞起备用了。

制作猪红汤常用的配料

　　煮，是猪红最恰当的烹饪方式。将五花肉切碎在锅中煎至呈金黄色，猪油特有的香气能弥补猪红寡淡的味道，再加入蒜粒炒香，最后倒入猪红简单翻炒。其间，加入适量的清水、盐，文火慢煮，撒下些许胡椒粉，最后用木薯粉汁勾芡，一碗嫩滑爽口、香气四溢的猪红汤便制作完成。出锅后，依个人口味还能添加葱花、香菜等，吃来又别有一番风味。

   老人常说猪红“吸尘”，因而每当孩子想吃一碗热乎乎的猪红汤时，大人总不会拒绝。现在赶圩的日子少了，那些坐在圩镇的角落就着馒头吃猪红汤的日子似乎也渐行渐远。但近些年，一些专卖猪红汤、做猪红粉的小店又如雨后春笋般冒了出来。天气寒凉时，畅快地吃上一碗滑嫩的猪红汤，齿颊留香之余，儿时的快乐回忆伴着入口的猪红，只觉得“暖”到心窝里了。（谭昕）