清明节的七种食物

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清明节的七种食物

   编者按：清明节，或称清明节，是中国人祭奠祖先和逝者的传统节日。根据当地习俗，全国不同地区的人们在一天中食用不同的食物。

   从绿色的饭团和煎蛋饼到油炸面团和煎饼，以下是人们在这个特殊的日子吃的七种传统食物。

1.绿色饭团青团

   清明节前后，中国江南地区（长江以南地区）广泛食用青团子。时令美食通常由糯米和捣碎的艾制成，艾是一种可食用的野生草本植物，被认为可以防止有毒昆虫叮咬。

2.三子馓子

   在中国北方和南方，在清明节吃饺子是一个古老的传统。然而，中国北方和南方的桑梓在大小和材质上各不相同。北方人喜欢用小麦做的大的，而南方人喜欢用大米做的小的。

3.薄煎饼薄饼

   薄煎饼是中国东南部福建省厦门市清明节的一种流行食物。为了让它更美味，他们通常会在煎饼中加入干海藻、煎蛋、蔬菜和辣椒酱。

   4.葱煎蛋卷大葱和蛋饼

   在中国东部山东省的青岛市，人们在这一天吃葱和煎蛋卷。他们认为这种特殊的组合有助于提高视力，使眼睛更明亮。在古代，学生们经常在这一天给老师送鸡蛋以示尊敬。

5.叶芥菜蒸饭荠菜饭

   在中国东南部福建省的许多地方，人们认为在清明节吃叶芥菜蒸饭有助于全年预防疥疮和其他皮肤病。

6.子推包子推馍

   这个包子是以春秋时期著名的隐士介子推的名字命名的。山西人有在清明节吃包子的传统。五颜六色的面皮动物和花朵是常见的装饰，而鸡蛋和大枣则被添加在里面以增加甜味。

7.艾班艾粄

   对于中国的客家人来说，艾板，或用艾草和大米做成的饺子，是一种由艾草酱和糯米粉混合而成的节日必备食品。它们还以花生和黑眼豆为特色，味道更加多样化。将饺子蒸15-20分钟后，食物就可以食用了。

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舌尖上的美味与科技

   3月17日，北京，中国国际展览中心朝阳馆，一位工作人员在向参观者介绍无人智能咖啡机

   3月17日，北京，中国国际展览中心朝阳馆，两名女士在体验24小时自助烧烤机。据了解，该机器可以通过手机扫码自动下单，全程以精准火候烤制。中青报·中青网记者 赵迪/摄

   3月17日，北京，中国国际展览中心朝阳馆，一名工作人员在测试商用版的自动炒菜机。据介绍，该机器拥有无油烟爆炒、自动分时投食、精准调味、极速清洁等功能。中青报·中青网记者 赵迪/摄

   3月17日，北京，中国国际展览中心朝阳馆，一名女士在观看利用回收咖啡渣制成的文创产品。中青报·中青网记者 赵迪/摄

   3月17日，北京，中国国际展览中心朝阳馆，一名工作人员在直播售卖调味品。中青报·中青网记者 赵迪/摄

　   3月17日，北京，中国国际展览中心朝阳馆，工作人员在介绍非物质文化遗产桲椤叶饼特色小吃。中青报·中青网记者 赵迪/摄

   3月17日，北京，中国国际展览中心朝阳馆，采用多种食材组合而成的菌汤调料包。中青报·中青网记者 赵迪/摄

   　3月17日，北京，中国国际展览中心朝阳馆，排队等待试吃香肠的观众。中青报·中青网记者 赵迪/摄

   3月17日，北京，中国国际展览中心朝阳馆，品尝咖啡的年轻人。中青报·中青网记者 赵迪/摄

   3月17日，北京，中国国际展览中心朝阳馆，一家厂商在展示智慧酒店控制系统。中青报·中青网记者 赵迪/摄

3月17日，北京，中国国际展览中心朝阳馆，排队试吃饺子的观众。中青报·中青网记者 赵迪/摄

  当日，一场以餐饮及供应链为主题的国际博览会在这里举行。展品涵盖水产海鲜、火锅涮食、小吃零食、调味辅料，以及智慧餐饮、餐厨设备用品等，吸引了1000多家中外品牌参展。中青报·中青网记者 赵迪/摄

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古都开封：传承豫菜文化 打造“美食之都”

　中新网开封3月25日电(刘鹏 左起超)清明假期前夕，古都河南开封开展了一场以“吃开游汴品味宋潮”为主题的传统特色早餐评选活动，这场活动意在牵引当地的早餐、宴席、小吃和食品特产进一步提升品质，提高服务水平，助力全市文旅融合高质量发展。

　　作为“八朝古都”，开封饮食文化悠久深厚、源远流长，这里是传统豫菜的主要发源地、宋代饮食文化的主要形成地，对现代饮食风俗习惯产生了深远的影响。

　　开封的早餐历来十分丰富，羊肉汤、牛肉汤、胡辣汤、豆沫等热汤暖心养胃，胖油条、水煎包、烫面角、锅盔等面食味美可口。早餐文化作为豫菜文化的一部分，开封已把它纳入振兴豫菜的重要力量。

图为开封景区食街饭店里宾朋满座。左起超 摄

　　近年来，开封大力推进文旅强市战略，持续实施文旅市场品质提升行动。2023年12月，开封市政府和河南省餐饮与住宿行业协会共建“河南豫菜之都”正式启动，并拿出一系列政策支持和保障措施，倾力打造“一县一特色、一区一名店”待客品牌。

　　今年春节假期，开封市文旅接待量达933.5万人次，实现文旅综合收入64.7亿元。开封凭借“热辣滚烫”的人间烟火，跻身春节全国热门文旅目的地前5名。随着开封文旅的持续出圈，创新豫菜和夜市小吃也得到游客的普遍好评。

　　开封豫菜文化研究会会长王国君深有感触地说：“当前豫菜迎来了新的发展机遇。人们对美食的选择更加多元化、情感化，而豫菜作为我国各大菜系的母菜，越来越多的人选择体验千年豫菜风味。”

图为吸引着八方食客的灌汤包、鲤鱼焙面、锅贴等特色豫菜。左起超 摄

　　源于北宋皇城的开封菜，作为豫菜的中坚力量，多年来，开封一直在默默传承和创新着，全市7000多家餐饮企业中90%以上经营的豫菜，名菜多、名店多、名师多成为这里的显著特点。

　　譬如，开封第一楼灌汤包、又一新豫菜、马豫兴桶子鸡等“老字号”一直坚守拓展，鲤鱼焙面、扒广肚、炸八块、套四宝等代表性豫菜不断优化改进，各大夜市、小吃城、景区食街持续人气火旺，“宋宴”“菊花宴”等豫菜新品正在焕发新的活力。

　　虽已率先扛起豫菜发展的大旗，但如何打造享誉全国甚至世界的“美食之都”？

　　对此，开封市商务局副局长程崇兴认为，开封要带动全省的豫菜名师、名店，对菜品不断进行融合创新，营造用餐的宋文化氛围，真正让豫菜出彩出圈。同时，借力河南文旅加速发展之势，推动餐饮与游乐深度融合，逐步形成郑汴洛(郑州、开封、洛阳)“豫菜美食文化圈”。未来，河南美食或能更好占据市场“主角”，豫菜文化更加强力复振，风靡海内外。(完)

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河南镇平：羊肚菌丰收采摘忙

  3月26日拍摄的镇平县晁陂镇羊肚菌种植基地。（无人机照片）

　　3月26日，走进河南省南阳市镇平县晁陂镇中会农业发展农民专业合作社的羊肚菌种植基地，成片的菌株破土而出，长势喜人。工人们穿梭于菌垄间，采收鲜嫩的羊肚菌，将其分拣、烘干、装运，一派丰收景象。（李树娴/文 时君洋/图）

  3月26日，镇平县晁陂镇羊肚菌种植基地内，羊肚菌长势喜人。

  3月26日，镇平县晁陂镇羊肚菌种植基地内，羊肚菌长势喜人。

  3月26日，镇平县晁陂镇羊肚菌种植基地内，工人们正在采收羊肚菌。

  3月26日，镇平县晁陂镇羊肚菌种植基地内，烘干后的羊肚菌。

  3月26日，镇平县晁陂镇羊肚菌种植基地内，负责人陈银会在展示刚刚采收的羊肚菌，喜上眉梢。

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野生蘑菇又进入生长旺盛期，专家提醒：路边的蘑菇不要采

   深圳新闻网2024年3月26日讯（深圳商报首席记者 袁静娴）随着深圳气温回升，雨水渐多，野生蘑菇进入生长旺盛期。3月23日，深圳市疾控中心、龙岗区疾控中心通过现场实地调查，在龙岗区宝龙街道某小区后山发现了白毒伞。深圳疾控提醒市民，许多毒蘑菇与可食用蘑菇外形相似而难以区别，极易误食而引起中毒，严重危害生命健康。

   通过对近十年毒蘑菇中毒事件的分析发现，我市发生的毒蘑菇中毒有近一半为误采误食致命鹅膏导致的。致命鹅膏俗称白毒伞，毒性极强，误食会造成严重的急性肝损害，误食死亡率可达75%。白毒伞集中出现在2-5月份，市卫生健康委、市规划和自然资源局及市城市管理和综合执法局等部门对全市白毒伞分布情况进行调查，印制了1000张毒蘑菇警示牌，在其生长区域张贴悬挂，向市民发出警示。

   经调查，不少误食者都有过在老家采食野生蘑菇的经验，认为可以靠形态、气味、颜色等特征自行识别毒蘑菇。实际上，即使是经验丰富的生物学家，也需要借助专业设备才能准确鉴别蘑菇是否有毒。所以民间流传鉴别方法都没有任何科学依据，全部不靠谱。

   深圳疾控提醒市民，不采食野生蘑菇或来源不明的蘑菇；不购买市场上售卖的野生蘑菇；如有市民食用蘑菇后出现恶心、呕吐、腹痛等疑似中毒症状，应立刻呼叫救护车或前往正规医院诊治，凡同食用过同样蘑菇者，无论是否发病，需立即到医院进行检查；保留食用过的剩余蘑菇，以供检验、鉴定蘑菇的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。

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警惕舌尖上的诱惑 龙华疾控：踏春不采不吃野蘑菇！

读特客户端·深圳新闻网2023年4月28日讯（记者 钟亚萍 通讯员 何林 贺小珊）气温回升，雨水滋润……又到了野生蘑菇的生长旺季，然而，也是误食毒蘑菇而食物中毒的高发期。龙华区森林资源丰富，不能排除存在野生毒蘑菇，龙华区疾病预防控制中心提醒广大市民在五一出游登山踏青时，切勿随意采摘、购买和食用野生蘑菇，坚决不采食不认识的、不确定其可食性的蘑菇，也不要在流动商贩处购买不认识的野生蘑菇，以免因毒蘑菇导致食物中毒。

毒蘑菇类型

在华南地区能导致急性肝损害的毒蘑菇主要有“致命鹅膏”“裂皮鹅膏”和“灰花纹鹅膏”。“致命鹅膏”在深圳地区常见，也叫“白毒伞”，一般进食50g（2-3朵）可致人死亡，是毒蘑菇中的第一杀手。最大的特征是菇体白色，具有菌盖、菌环、菌柄和菌托；“头上戴帽（菌盖），腰间系裙（菌环），脚上穿靴（菌托）”的这类蘑菇多有剧毒，不能轻易食用。

致命鹅膏。 龙华疾控供图

致命鹅膏。 龙华疾控供图

致命鹅膏。 龙华疾控供图

灰花纹鹅膏。 龙华疾控供图

近些年龙华区也发生过因毒蘑菇导致的食物中毒，主要是居民在小区草地采摘绿铅褶菇所致。绿铅褶菇俗称“大青褶伞”，是中国蘑菇中毒事件最多、最常见的毒蘑菇，常生长于公园或小区草坪上，在菜地、路边草地、荒地、锯末堆上甚至垃圾堆旁也会生长，是离人群最近的毒蘑菇种类。误食“大青褶伞”会导致胃肠道受损，引起严重的呕吐、腹痛和腹泻。

大青褶伞。 龙华疾控供图

中毒症状

深圳地区主要的毒蘑菇中毒症状类型有2种，即急性肝损害型和胃肠损害型。其中，前面提到的致命鹅膏可导致急性肝损害的毒蘑菇毒性最强，导致的后果也最为严重，一般多在进食后6小时至30小时发病。

致命鹅膏中毒早期可出现明显的胃肠道症状，多数患者在胃肠道症状好转后有1-2天的“假愈期”，之后出现明显肝功能损伤，少数患者可伴有心脏和肾脏损害。病情严重者可因暴发性肝功能衰竭和（或）呼吸循环衰竭死亡，此型是国内当前毒蘑菇中毒病死率最高的类型。

毒蘑菇辨认

目前我国发现毒蘑菇种类超500种，鉴别需要具备专业知识并借助专业设备，普通人难以准确鉴别蘑菇种类，区分有毒无毒若只依据外形特征进行辨别有时是不可靠的。许多毒蘑菇和食用菌的外观特征没有明显区别，甚至非常相似，有时候连专业人士也无法通过外表一眼识别。而且在野外，无毒的蘑菇常常与有毒的植物生长在一起，同样会有中毒的危险。

错误认识一：颜色鲜艳的蘑菇有毒，不鲜艳的无毒。

从色彩判断蘑菇是否有毒是无科学依据的，部分色彩不艳丽、长相不好看的野生蘑菇也有毒。比如：在广东，导致中毒人数众多的白毒伞，外表纯洁朴素，又叫致命鹅膏，约50克的白毒伞所含毒素量足以毒死一个50公斤的成年人。

错误认识二：可使银器、大蒜、大米等变黑的有毒。

毒蘑菇和银器、大蒜、大米等接触不会产生反应，不会出现变色现象。

错误认识三：掰开蘑菇有乳汁或变色的有毒。

松乳菇、红汁乳菇掰开后会流出乳汁，但确实是美味的食用菌。一些牛肝菌断面会变成蓝色，也是可食的。

错误认识四：生蛆或生虫的蘑菇无毒。

很多剧毒蘑菇如白毒伞成熟后也会生蛆或生虫。因此这种说法也是毫无科学依据的。

错误认识五：高温烹煮、煮沸、晒干可祛毒。

剧毒蘑菇的环肽毒素性质通常很稳定，一般的蒸、煮、闷、烧等烹饪方法，或晒干加工都不能把毒素去掉。

误食毒蘑菇应该如何自救？

龙华区疾病预防控制中心特别提醒，对于治疗蘑菇中毒，目前并没有特效解毒药，尤其是肝脏损伤型中毒，致死率极高。如果进食蘑菇后出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等急性胃肠炎症状，以及视力模糊，就要高度怀疑是毒蘑菇中毒。如发生误食毒蘑菇：

●就医

立即呼叫救护车赶往现场。最好携带剩余蘑菇样品，以备鉴定蘑菇的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。凡同食用过同样蘑菇者，无论是否发病，同样需立即到医院进行检查。

●催吐

在中毒者神志清醒的情况下尽快催吐。用手指扣咽部或用器具压迫舌部即可引起呕吐。需要提醒的是，孕妇慎用催吐，如果中毒者出现昏迷，则不宜进行人为催吐，否则容易引起窒息，可先让误食者服用大量温盐水，然后用手指刺激咽部，促使呕吐，以减少毒素的吸收。

特别提醒：警惕中毒“假愈期”

部分病人经治疗后，急性胃肠炎症状逐步缓解甚至消失。但由于毒素被肠道吸收入血液后，侵害了实质脏器，病情会在1-2天后迅速恶化，出现肝、肾、心、脑等多脏器损害，尤以肝、肾损害为重。所以，在中毒初期症状缓解时，仍应留在医院积极接受治疗，观察一段时间，确保病情稳定好转再出院。

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杭州推出亚洲美食节标志设计及图片大赛

[图片提供给中国日报网]

   2019年3月在北京准备于5月举办亚洲文明对话之际，会议的一项副业活动将同时在中国东部的浙江省杭州市迎接国际游客。

   美食杭州亚洲美食节将展出当地美食和餐具，举办亚洲美食、人类文明和茶文化论坛，以及围绕2022年在杭州举行的第19届亚运会举办的一系列文化活动。

   主办方推出了四项比赛，吸引全球美食家参赛：标志设计比赛、摄影和视频比赛、漫画比赛和杭州最佳厨师评选比赛。

[图片提供给中国日报网]

   标志设计作品需要展示亚洲美食节的理念和正宗杭州美食的文化内涵。作品必须是原创的。手绘草图或电脑绘图均可接受。

   作品可以由个人或团体创作，也可以单次或多次提交，但最多提交三次。从3月20日到3月31日，候选人可以将他们的设计图纸、设计说明和信息发送到hzyzmsj19@163.com通过压缩格式的电子邮件。

   4月5日前，评委会将对所有作品进行评委，选出5件作品，分别获得一等奖1件、二等奖2件、三等奖2项。一等奖2万元，二等奖1万元，三等奖5000元。

[图片提供给中国日报网]

   图片和视频比赛的参赛作品必须是原创的，并反映亚洲美食文化。主题包括“品味亚洲”摄影大赛、10家最地道的杭州餐厅和杭州10家最具特色的亚洲餐厅。

   获奖作品将在亚洲美食节期间展出。

   漫画比赛和厨师比赛的细节尚未公布。

   [图片提供给中国日报网]

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杭州大妈连吃7天野菜吐血晕厥，医生提醒

   近日，浙江杭州。孙大妈在野外摘了好几大袋野菜，连续一周她每天都会炒一碗野菜豆干下饭。随后孙大妈发现自己大便发黑，甚至吐血晕厥。送往医院后经检查孙大妈得了胃溃疡，并发急性上消化道出血。医生提醒：野菜好吃但纤维含量高，多吃容易损伤胃黏膜，导致消化道疾病加重。

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黄河破冰，鱼多

   周六，内蒙古呼和浩特市托托赫库蒂举办了第五届黄河破冰节和第一届天鹅摄影文化节。[乌利根摄/中国日报网]

   周六，在内蒙古自治区的一个县，一场将美食与精美照片相结合的活动吸引了许多游客。

   黄河边的呼和浩特托托县举办了第五届黄河破冰节和第一届天鹅摄影文化节。

   每年，当结冰的河流开始融化时，当地的菜单上都会有大量的鱼。当地居民用当地特制的辣椒和茴香烹制。

   这道菜色泽鲜红，肉质细嫩，吸引着人们前来品尝它的香气和味道。托托县的炖鱼享有盛誉，已被列入呼和浩特市市级非物质文化遗产名录。

   今年的活动共有11项文化娱乐活动，包括千人宴炖鱼和非物质文化遗产美食展。

  周六，内蒙古呼和浩特市托托赫库蒂举办了第五届黄河破冰节和第一届天鹅摄影文化节。[乌利根摄/中国日报网]

   周六，内蒙古呼和浩特市托托赫库蒂举办了第五届黄河破冰节和第一届天鹅摄影文化节。[乌利根摄/中国日报网]

   流经托托县的黄河河段蜿蜒曲折。随着气温的升高，结冰的河冰开始破裂。[乌利根摄/中国日报网]

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艾叶青青 米果飘香

来源： 客家新闻网

   艾叶青青，米果飘香。清明前后，嫩绿的艾叶散发出清香，在雨露的滋润下，分布于田间地头。每年这个季节，勤劳质朴的赣南客家人感受着春天的气息，采摘新鲜的艾叶制成米果尝鲜。

      三月的会昌春意盎然，艾叶在当地的田间地头争相冒出，一簇簇，一团团，绿油油的，煞是好看。在会昌县庄埠乡庄埠村，不少村民相约一起，来到田野间，采摘新鲜嫩绿的艾草制作艾米果。

　　大家将踏青采摘的艾叶洗净、蒸煮、揉搓，放入大米中磨成米浆。沏浆是制作艾米馃的关键一步，需要不停地搅拌，慢慢熬成团，便可以开始捏米果了。沏熟的艾米团可以揉成圆饼状，也可搓成长条形，再或者压成小圆饼包裹上精心准备的笋、酸菜、腊肉等馅料，捏成饺子状，一个个艾米果的雏形就做好了。蒸熟出锅后的艾米果由翠绿色变成墨绿色，表面富有光泽、香气四溢，轻咬一口，满口留香，风味独特。“艾米果可甜可咸，蒸好的艾米果色泽鲜绿，艾香浓郁，吃起来的口感软糯香甜有嚼劲，让人回味无穷。”庄埠村村民陈丽萍说。

   大家将踏青采摘的艾叶洗净、蒸煮、揉搓，放入大米中磨成米浆。沏浆是制作艾米馃的关键一步，需要不停地搅拌，慢慢熬成团，便可以开始捏米果了。沏熟的艾米团可以揉成圆饼状，也可搓成长条形，再或者压成小圆饼包裹上精心准备的笋、酸菜、腊肉等馅料，捏成饺子状，一个个艾米果的雏形就做好了。蒸熟出锅后的艾米果由翠绿色变成墨绿色，表面富有光泽、香气四溢，轻咬一口，满口留香，风味独特。“艾米果可甜可咸，蒸好的艾米果色泽鲜绿，艾香浓郁，吃起来的口感软糯香甜有嚼劲，让人回味无穷。”庄埠村村民陈丽萍说。

   艾米果是赣南客家人清明期间的一道传统美食，几百年来，人们用它来祭祀祖先，传递对先人的思念，久而久之，也成为了当地人心中的家乡味道。作为客家应季美食，每年的这个时候，村民们也会把制作好的艾米果拿到市场上售卖，它既可当点心也可当主食，深受当地人喜爱。“艾米果寓意着平安、健康，它味道或清甜或咸香，非常好吃，这是我心中家乡的味道。”庄埠乡圩镇居民郭露告诉记者。（记者曾艳 通讯员华辛明）