清明节的七种食物

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吃青团的时节到了 这份食用指南请查收

　　清明节是由清明节气、寒食节、上巳节融合而成，是中华民族的传统重大春祭节日。悠久的祭祖文化与饮食密不可分，在清明节吃冷食习俗一直保留至今，特别是南方地区有吃青团的习惯。为科学食用青团，特作出如下消费提示。

　　清明期间吃青团，种类丰富口味佳

　　青团一般是由糯米粉与青汁等混合制成外皮，经包馅、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品。传统青团是用清明节前后生长的嫩艾叶榨汁着色。现在市面上卖的青团，也有用麦青汁或青菜、菠菜等绿色植物的汁液着色。外皮包裹各种馅料，做成青团生坯，最后熟制成青绿色的糕团。除了传统的甜、咸馅之外，还有水果、乳酸菌等新风味，为消费者提供了更多选择。青团具有糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口等特点。

　　传统美食标准化，选购要点要牢记

　　科技进步让手工制作青团转变为标准化生产，随时随地享用青团美食成为可能。消费者选购时，要注意以下几点。

　　一是选择超市、商场等正规经营渠道。不在无证单位购买。

　　二是查看产品信息。检查标签、配料表和生产厂家、食品生产许可证编号（“SC”标识）和产品标准代号等信息是否齐全。不购买信息不全、不清晰或有篡改迹象的产品。常温即食青团不应有漏气、破袋等现象。

　　三是留意产品保质期和贮存条件。根据个人需求，选择适合产品类型，不要购买或食用过期青团。挑选青团以清香味浓郁、颜色自然油绿为好。发青、发黑或颜色过于艳丽的，不建议购买。

　　家庭自制应适量，合理储存莫大意

　　一是制作面皮时，除了糯米粉外，可添加适量的澄粉（小麦淀粉）或者大米粉。既便于青团成型，又可以提高青团咀嚼时的韧性。

　　二是馅料应现做现用，不要存放时间过长。很多创新风味的馅料保质期较短，存放时间长，就容易滋生霉菌或发生腐败变质。

　　三是尽量即做即食，避免大量、长期储藏。短时间贮存，需放入保鲜袋，并扎紧袋口再放入冰箱冷藏。较长时间贮存，可以冷冻保存，最好1个月内吃完。

　　四是低温贮存的青团，用蒸锅加热后食用。要注意控制好加热时间。如采用微波炉复热，宜中高火、短时间加热。若加热时间过长，青团容易塌陷、表皮破裂、馅料流出，影响食用品质。

　　食用青团莫贪多，特殊人群需注意

　　青团虽然好吃，但老人、小孩以及消化功能不佳的人群食用要适量。青团馅料往往高糖、高脂、高热量，质地黏腻，应小口慢吞，谨防噎食。儿童要在成人监护下食用。对某些食物过敏的消费者，购买时需查看标签上的配料表和致敏物质提示，选择合适的品种，防止致敏物质摄入。消费者在食用青团时，可以搭配一些蔬菜、水果、汤羹、茶等，有助于消化、解腻、均衡营养。

   责任编辑： 邱晓玲

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茶园吐新绿 满山飘茶香
梅州各地茶园进入春茶采摘季

梅江区西阳镇清凉村茶田里，茶农们娴熟地采摘着春茶。（高讯　摄）

   ●本报记者 张莹娜

   随着气温逐渐上升，梅州各地茶园的春茶陆续吐露新芽，迎来了采摘黄金季。茶农、茶企抢抓时间，采制今年头茬春茶，处处洋溢着收获的喜悦。

   走进梅江区西阳镇清凉村茶山，放眼望去，满眼青翠，一排排茶树错落有致，竞相吐露新芽，散发出淡淡茶香。茶农们两三人一组，双手轻轻一捻，娴熟地将翠绿的嫩芽采摘下来，茶园里呈现出一派繁忙景象。“由于清凉村常年云雾缭绕、空气清新、生态环境优良，为茶叶的生长提供了得天独厚的条件，村民多以种茶为生，每年采茶季，我们都会被聘请过来帮忙采茶，既不会太辛苦，又能补贴家用。”附近的村民何女士告诉记者，今年清凉山春茶从4月初开始采摘，一人一天能采摘30到40斤茶青。

   在大埔县桃源镇海拔700多米的尖山脚下，积蓄了一整个冬天能量的茶园也“上新”了，数十名工人或摘茶、或晒茶，忙而有序。“我们的茶园坐落于尖山脚下，面积上千亩，预计今年干茶产量达2万斤。”广东飞马峰农业有限公司总经理邓俊业介绍道，得益于智慧茶园建设，茶园不仅未受干旱天气影响，还增产了4000斤。

   “采茶是个技术活，采的时候要用食指和拇指捏紧再折，千万不能用指甲掐，要不然茶叶就变黑了。”在兴宁市黄蜂窝茶山上，径南镇机关党支部组织全体党员开展“采茶助农促振兴”主题党日志愿活动，大家在茶农的指导下，认真学习采茶要领，随后化身“茶农”，穿梭于茶树间采摘新芽。

   山间茶农采茶忙，山下茶厂茶芳香。在平远县热柘镇下黄地村八星茶业标准化制茶工艺厂房内，工人正在加工刚采摘回来的新鲜茶青，经过晾晒、杀青、揉捻、烤干、炒制、色选等工序，一片片茶叶“走”下生产线走向市场。“我们建成标准化制茶工艺厂房，引进全套智能红茶、绿茶生产设备，采用SC体系标准进行加工生产。”广东八星客实业有限公司经理刘畅告诉记者，今年八星红茶和八星绿茶入选了“平远优品”，接下来将在茶叶种植、生产、加工、销售等方面下足功夫，把更多好产品销往大湾区。

   来源：梅州日报